Pesach může trvat pouhých 8 dní (nebo 7, pokud žijete v Izraeli), ale svátky zahrnují celou další vrstvu kosherského dodržování plného přísných složitostí, které nejsou faktorem během zbytku roku. To znamená, že věci mohou být matoucí dokonce i pro lidi, kteří jsou docela naučeni, a přísně kosher pozorný celoročně . Přidejte ke svátku staré rodinné nebo komunitní minhagim (zvyky) specifické pro dovolenou a ještě těžší je oddělit mýty a fakta o tom, jak a jak se drží kosher na Pesachu.
Za ta léta jsem viděl nejrůznější polořadovka-přesné informace kosher pro potraviny Passover, ať už v článcích, kuchařských knihách, nebo v otázkách kladených čtenáři. Zkompiloval jsem zde některé z nejčastějších mýtů, spolu s vysvětleními o skutečném řešení, pokud jde o mylné představy o potravinách v Paši.
MYTH: Kvasnice a prášek do pečiva nejsou kosher pro Passover, protože oni dělají potravu vzestup.
Fakta: Když Tóra říká, že na Velikonocích je zakázán kvasný chléb, odkazuje se pouze na pšenici, hláskování, oves, ječmen a žito. (Pravdou je, že i tento seznam nemusí být naprosto přesný, protože ne všechny zrnky rostly ve starověkém Izraeli . Mohlo by to být, že zrnky největšího zájmu jsou různé druhy pšenice a ječmene popsané v Mishna, ačkoli halacha - Židovské právo - vyžaduje vyhýbání se všech pěti výše zmíněných obilovin.) V každém případě se tato zrna stávají chametz pouze tehdy, když jsou smíchána s vodou a nechává se kvařit po dobu nejméně 18 minut.
Kvasinky jsou přirozeně se vyskytující mikroorganismy, které jsou v životním prostředí všudypřítomné. Existuje nejméně 1500 druhů těchto drobných hub, které se běžně vyskytují v půdě a na rostlinách a produkují, takže by bylo prakticky nemožné vyhnout se jíst droždí, i když jste to zkusili. Naučili jsme se využívat přirozené metabolické procesy kvasnic a využívat je v mnoha kulinářských aplikacích .
Ale v případě chametz je to fermentované zrno, a ne kvasnice samotné, to je zakázáno. Jinými slovy je kvasem obilí, ale nikoliv pomáhající kvasící agent.
Přemýšlejte o tom: víno, které je fermentováno kvasnicemi (obvykle přirozeně se vyskytující kvasinky nacházející se na hroznových kůžích), je integrální součástí Sedera. Nespočetné Seders jsou zakryty špičkovým houbičkovým dortem, zvedeným pomocí mnoha bičovaných bílých vajec. A je zde spousta fermentovaných pokrmů - přemýšlejte o jogurtu, sýru, okurkách, dokonce i o tomto kosher kimchi - což je 100% kosher pro Passover.
Takže, proč nemůžete najít kosher na pečení? Komerční výroba kvasinek může zahrnovat zrna a / nebo alkohol. A matzo jídlo je již pečené, takže z pohledu potravinářské vědy, prostě nebude chovat ani rozvíjet způsob, jak by mouka měla recept . Realisticky, i kdyby někdo přišel s množstvím brilantních receptů z pastevec vzrostlých kvasnic, pravděpodobně by nebyla dostatečná poptávka po certifikovaných kvasnicích kosher-for-pasover, aby se podnítila společnost, aby ji uvedla na trh.
MYTH: Pokud je jídlo označeno jako "bezlepkové", je bezpečné jíst na Passover.
Fakta: Jen proto, že jídlo je označeno jako bezlepkové, neznamená to, že je automaticky kosher pro Passover.
Je možné najít například bezlepkový oves a ovsa nejlépe spadají do kategorie chametz. Navíc jednou z realit moderního zpracování potravin je, že křížová kontaminace je vždy možnost. Etikety nemusí vždy přesně odrážet to, co je v balíčku potravin.
MYTH: Vzhledem k tomu, že na Paschu jsou zakázány obiloviny, jsou všechny potraviny bezpečné pro osoby s celiakií nebo jiné, kteří potřebují dodržovat dietu bezlepkové.
Fakta: Bohužel, lidé s celiakií stále potřebují být opatrní ohledně toho, co jí na Pesachu. Spousta receptů se spoléhá na matzo jídlo, matzo koláč jídlo, nebo matzo farfel , všichni který být obyčejně vyrobený s lepek-obsahovat pšenice matzo. Zatímco nyní je k dispozici bezlepkové matzo a matzo jídlo, je těžší přijít a dražší než normální matzo. Pokud někdo nevyžaduje bezlepkové verze, pravděpodobně do nich nebude investovat.
Existuje však výjimka - produkty, které nejsou gebroktem, jsou bezlepkové. Mnoho Chasidim má zvyk, aby se vyhnuli jakémukoli matzu, který přišel do styku s vodou. (Ačkoli se matzo nemůže stát chametizovaným, minhag vznikl z obavy, že pod- nebo částečně pečené matzo, které přichází do kontaktu s vodou, se může stát chametz.) To znamená, že žádné matzo koule, žádné pečivo vyrobené z matzo mouky nebo matzo dortu jídlo nebo v podstatě každý recept, který zahrnuje kapalinu smíchanou s matzo produktem. Znamená to také, že produkty, které nejsou gebroktem, nebo recepty, které jsou typicky vyrobeny z bramborového škrobu nebo tapiokového škrobu namísto matzo moučky, jsou pro ty, kteří se musí vyhnout lepku.
Mýtus: Rýže není kosher pro Passover, protože to je zrno.
Fakta: Rýže je semeno trávových druhů. Nesouvisí s 5 druhy chametzových zrn, neroste kolem chametzových zrn a nemůže se stát chametz v kombinaci s vodou. Sefardi Židé jedí rýži na Pesach, ale Ashkenazim ne. To se vztahuje k aškenázskému zvyku vyhnout se kitniyot - různé "malé věci", které by mohly být zaměněny s zakázanými zrny.
Tam je diskuse v Gemara o stavu rýže. Rabín Yochanan ben Nuri, který zaznamenal, jak se rýže rozšiřuje, argumentoval, že to musí být chametz, ačkoli jiní mudrci nesouhlasili. V pozdějších talmudských obdobích, kdy omezení Ashkenazi proti konzumaci rýže získalo trakci, bylo pravděpodobně významným faktorem znepokojení nad křížovou kontaminací zrnami chametz. Sefardi Židé, kteří žili v kulturách, které jedli rýži, by měli oba větší znalosti a přístup k nezralé rýži. Aškenaziští Židé však žili v chladnějších klimatech, kde rýže nevyšla; dovezená rýže byla mnohem pravděpodobnější, že bude skladována nebo přepravována s zrny chametz. Mimochodem, Sefardi Židé kontrolují svou rýži před dovolenou, aby se zajistilo, že se nezmíchají zrna chametz.
Mýtus: Potraviny jako fazole, rýže, čočka a spousta koření nejsou pro Passover kosher.
Fakta: Znovu se jedná o otázku kitniot . Židé ze Sephardi a Mizrahi zpravidla jedí mnoho jídel, které židé Ashkenzai mají staletí obvyklý zvyk, aby se vyhnuli na Velikonocích.
Patří mezi ně rýže, fazole, čočka, hrach, kukuřice, sójové boby, zelené fazole, arašídy a některé semena a koření včetně sezamu, máku, hořčice, feniklu, koriandru, kmínu, senovky a anýzu.
To vůbec neznamená, že Sephardim porušují kosherské zákony. Naopak, mnozí tvrdí, že jejich praxe spotřebovat kitniot je více v souladu s původním záměrem Tóry, pokud jde o přípustné potraviny na Pesachovi.
Vážený historik jídla Rabbi Gil Marks uvádí v Encyklopedii židovských potravin , že zákaz proti kitniyotům začal jako izolovaný zvyk ve středověké Francii. Mnoho mudrců se vyslovilo proti přijetí této praxe. Rav Samuel ben Solomon z Falaise nazval vyhýbání se Kitniyot "chybným zvykem", zatímco Rabbenu Yerucham ben Meshulam byl v jeho hodnocení drsnější a nazýval " minhag " za "hloupého".
Nicméně, minhag přebírá sílu zákona, a tak brání obrovské změně moře v halachic myšlení, to je nepravděpodobné, že Ashkenazim by upustil zvyk se vyhnout kitniyot. Přesto v posledních letech došlo na frontě kitnihota k určitému pohybu. S vědomím, že převládající zvyk země je relevantní pro halachickou praxi, někteří ortodoxní poskim (v zásadě halachoví rozhodovací činitelé ) zjistili, že Ashkenazim, žijící v Izraeli, může jíst u stolů svých sousedů Sephardi a Mizrahi na Pesachu, zdržet se potravin, které jsou převážně nebo zjevně vyrobeny z kitniyotu .
MYTH: Matzo je vždycky křupavý.
Fakta: Ne! Původní matzo byl pravděpodobně měkký, podobný pita nebo laffa. Ve skutečnosti tradice jíst korech u Seder - sendvič z maror (hořké byliny) a matzo, je stopa pro povahu původního matzo. " Korech" znamená "se valit" nebo "ohýbat se", takže muselo být někdy možné zabalit matzo kolem maror. Někteří Sephardim zachovávají zvyk jíst tzv. "Soft matzo". Je speciálně pečená na dovolenou a není k dispozici na širokém komerčním základě. Pro Ashkenazim, který žije u komunity Sephardi, může být možné sledovat některé. Stačí si uvědomit, že zatímco někteří rabíni dovolují používání měkkého matzo od Ashkenzima, jiní odrazují od jeho použití. Více o halachových úvahách můžete přečíst online.
MYTH: Abyste slavili Passover správně, musíte jíst matzah každý den.
Fakta: Mitzvah (přikázání) jíst matzo je specifický pro první noc Pesach. Mimo Izraele se Seders oslavují jak na první, tak na druhé noci svátku, a tak dělá zvláštní požehnání nad matzo a jíst to také stane. Po sederu (seder) neexistuje žádný zákonný imperativ jíst matzo, ačkoli podle Vilny Gaona Židé naplňují mitzvah stravování matzah vždy, když jedí kezayit (doslova "olivový" kus, odhady toho, co to znamená z poloviny na většinu listu komerčně připravených matzah.)
MYTH: Musíte pít červené víno na seder, abyste splnili mitzvah arbah cosot (4 šálky).
Fakta: Zatímco existuje silná tradice, jak používat červené víno pro sýr "Passover Seder", je přípustné - a někdy dokonce ještě výhodnější - použít bílé víno nebo hroznový džus. Červené víno je zřejmě více evokující mnoho z symbolických témat Sedera, což je důvod, proč se obecně považuje za vhodnější než jiné možnosti. Výsadnost, že vůbec umíme vypít víno, je vyhrazena svobodným lidem a Pesach oslavuje naše osvobození od otroctví. Barva nazývá krví v mysli a od krve Nilu, která se krčí, k příkazu izraelských otroků obětovat jehňata a užívat jeho krev na dveřním sloupku jako znamení, aby Gd prošel jejich domy během poslední mor - - zabíjení prvorozené krev je opakujícím se symbolem.
To je hlavní důvod však, že červené víno nebylo vždy preferovaným nápojem Seder. Během historických období, kdy krve zbavují - hněvivé falešné obvinění, že Židé používali křesťanskou krev, aby se vyráběli matzo a víno - byly nekontrolovatelné, bílé víno bylo považováno za bezpečnější volbu pro prázdninový stůl.
V dnešní době, ať už díky dostupnosti nebo síle sentimentality, mnoho lidí nalévá sladké svátostné víny jako Manischewitz pro Sedera. Ale sladké, těžké víno se nevyžaduje. S dnešní renesancí v kosher vinařství je mnohem větší výběr kvalitních vín, červené i bílé. Halachicky řečeno, pokud je kvalita vašeho bílého vína nadřazena červenému vínu, je lepší používat bílé na počest dovolené.
Ačkoli je nutno pít víno spíše než hroznový džus u Sedera, existuje spousta halachticky legitímných důvodů, že by si někdo mohl zvolit druhého . Možná, že host má nedisciplinovaný zdravotní stav, díky němuž bude šťáva bezpečnější. Možná je na tabuli přítomná matka, která dosud neoznámila své těhotenství a která nechce upozornit na její status. Lidé, kteří pravidelně nepijí víno, mohou pocítat jeho účinky po sklenici nebo dvěma a dávají přednost přechodu na šťávu.
MYTH: Na Passoveru nemůžete použít skutečný vanilkový extrakt, protože fazole jsou kitniyot a / nebo alkohol v extraktu je chametz.
Vanilkové fazole nejsou považovány za kitniyot. A v posledních letech přišel na trh čistý vanilkový extrakt vyrobený z alkoholu, který není odvozen od chametu.