Marocký termín pro marinádu je chermoula , nejvíce klasická je marináda s pepřem , paprikou, kmínem, česnekem, bylinkami, olivovým olejem a citrónovou šťávou. Je skvěle používán s rybami, ale může být také použit s kuřecím masem, které může být potom na grilu, nebo jako je tomu v případě, dušené v konvenčním hrnečku nebo taginu . Termín djaj mchermal je tedy odkazem na marinované kuře, ale je to termín, který se stal spojením s touto konkrétní prezentací s cibulí, konzervovaným citronem a olivami.
Nejlepší je dát čas na marinování kuře. Nechte delší dobu vaření, pokud je přípravek v taginu.
Co budete potřebovat
- 1 celé kuře, nakrájíme na kusy
- 2 velké cibule, velmi tenké plátky
- 3 nebo 4 stroužky česneku
- malá hrstka koriandru, jemně nakrájená
- malá hrstka petrželky, jemně nakrájená
- 1 čajovou lžičku mletého zázvoru
- 1/2 čajové lžičky
- paprika
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě
- , rozpadl
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky černého pepře nebo chuť
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1/2 čajové lžičky smen (volitelně)
- --------------------------------
- 1 konzervovaný citrón, čtvercový
- 1 nebo 2 hrstky zelených nebo fialových oliv
Jak to udělat
- Kombinujte cibuli, česnek, byliny, koření, olivový olej a citronovou šťávu v hrnci s těžkým dnem nebo taginu. Mohou být také použity hluboké pánve nebo holandská trouba.
- Přidejte kuřecí kousky a za míchání je dobře naložte s ochucenou cibulovou směsí. Pokud to dovolí čas, zakryjte a uchovávejte několik hodin nebo přes noc; jinak pokračujte dalším krokem.
- Umístěte nádobu na středně vysoký ohřev a přivedete k varu. (Poznámka: Pokud vaříte v hlíně nebo keramickém taginu , přidávejte 1/4 šálku vody a nechte nádobu, aby se před pokračováním dostala na pokojovou teplotu, použijte difuzér, jestliže vaříte jiným zdrojem tepla než plynem.)
- Kuře se vaříme, mícháme a občas otáčíme kuřecím masem, dokud není kuře jemné, ale nepadne z kosti. (Bude to trvat asi hodinu v konvenčním hrnečku, ale často v taginu.) Nepřidávejte vodu, pokud to nebudete považovat za nutné, a dokonce i pak použijte pouze malé množství.
- Kočka vyjměte na desku a zakryjte hliníkovou fólií, aby se udržela teplá. Pokračujte v vaření cibulí směsi na středně nízkém ohni, další půlhodinu, pokud je to nutné, dokud cibule nezměknou a nemohou být zaliaty do tlusté, homogenní hmoty. Sledujte pečlivě, aby nespálily.
- Vrátit kuře do hrnce a přidat konzervovaný citron, olivy a několik polévkových lžic vody. Přineste omáčku na cca 10 minut vařit, nebo dokud se kuře neohřeje a bohatá omáčka byla ochucena podle Vašeho přání se zachovalým citronem.
- Podávejte kuře přímo z taginu, nebo pokud je připravené v hrnci, přeneste ho na talíř. Tradičně se jedí ručně pomocí kousky marinovaného chleba místo nádobí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 506 |
| Celkový tuk | 32 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodík | 145 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 36 g |