Cappuccino se v 80. letech 20. století stalo populárním v Americe. To vedlo některé lidi k domněnce, že cappuccino je "nový" nápoj. Tento nápoj však skutečně pochází ze stovek let a po generace v Itálii a kontinentální Evropě.
Před Cappuccino
V Evropě byla pití kávy původně založena na tradičním osmanském stylu přípravy. Voda a kávová zrna byla přivedena do varu a někdy byl přidán cukr.
Toto je podobné moderní přípravě turecké kávy .
Pozdní 1700s, Britové a Francouzi začali filtrovat z kávy kávová zrna. Postupně se filtrovaná a vařená káva stala populárnější než vařená káva. V této době pochází termín "cappuccino" (ačkoli to nebylo používáno k popisu nápoje, jak ho známe).
Název "Cappuccino"
Cappuccinos se poprvé objevil jako "Kapuziner" ve vídeňských kavárnách v 1700s. Popis "Kapuziner" z roku 1805 ji popsal jako "kávu se smetanou a cukrem" a popis nápoje z roku 1850 přidává k receptu "koření". Tak či onak, tyto nápoje měly hnědou barvu podobnou halenkám, které nosili kapucíni (kapuzínští) bratři ve Vídni, odkud pochází jejich jméno. (Podobný nápoj z doby byl znám jako "Franziskaner", byl vyroben s více mlékem a pojmenoval podle světle hnědého roucha františkánských mnichů.) Slovo "kapucín" doslovně znamená pokrývku nebo kapuci v italštině, a to bylo jméno kapucínským mniškám dané za halenky s kapucí.
Vynález Cappuccina
Ačkoli název "Kapuziner" byl použit ve Vídni, skutečné cappuccino bylo vynalezeno v Itálii a jméno bylo upraveno, aby se stalo "Cappuccino". To bylo poprvé vyrobeno v časném 1900a, krátce po popularizaci espresso stroje v 1901. První záznam cappuccina jsme našli byl ve třicátých létech.
"Cappuccini" (jak jsou známé v Itálii) se postupně staly populárními v kavárnách a restauracích po celé zemi. V té době byly espresso stroje komplikované a objemné, takže byly omezeny na specializované kavárny a provozovaly výhradně baristi . Italská kultura kávy se účastnila posezení v těchto specializovaných kavárnách po celé hodiny, těší se espresso , cappuccinos, kávové lattes a další nápoje přes rozhovor a čtení. Fotografie z doby naznačují, že cappuccina byla podávána ve vídeňském stylu, což znamená, že byly doplněny šlehačkou a hoblinkami čokolády nebo skořice .
Moderní Cappuccino se narodí
Po druhé světové válce proběhla výroba cappuccina v Itálii několik zlepšení a zjednodušení. To bylo do značné míry díky kvalitnějším a rozšířenějším strojům na výrobu espressa, které představily takzvaný "Age of Crema ". Tato zlepšení a bohatství po druhé světové válce napříč částmi Evropy vytvářejí půdu pro případnou celosvětovou popularitu cappuccina. Právě tehdy se narodil moderní cappuccino, jako když všechny prvky, které nyní považujeme za skvělé cappuccino (dobré espresso, rovnováha dušeného a napěněného mléka , přítomnost krému a malého, předehřátého porcelánu pohár).
Cappuccinos po celém světě
Cappuccinos se poprvé stal populární po celé Evropě a Anglii. (V Anglii byla první popularizovaná forma espresa ve skutečnosti cappuccino. Rozložila se na ostrov snadněji, protože Britové už byli zvyklí na pití kávy s mlékem, ale výrazná struktura a kavárna kultury cappuccina oddělte ji od pravidelné kávy s mlékem.) Později se nápoj přestěhoval do Austrálie, Jižní Ameriky a jinde v Evropě. Poté se v 80. letech rozšířily do Ameriky, a to především kvůli jejich marketingu v kavárnách (které byly dříve podobně jako večeře s nabídkou černé kávy). V devadesátých letech zavádění kavárenské kultury (a nápojů s vyššími cenami, které souvisejí s delším užíváním sedadla v kavárně) způsobilo, že v USA byly kapučinky, lattesy a podobné nápoje.
Nedávno se nakonec objevila jinde na světě, a to hlavně kvůli Starbucks.
Většinou jsou současné cappuccino vyrobené z espresa, dušeného mléka a pěněného mléka. V některých částech světa jsou však cappuccina stále více podobná vídeňským Kapuzinům, které jsou doplněny šlehačkou a dalšími přísadami. To zahrnuje Vídeň, hodně z Rakouska a Evropy (např. Budapešť, Praha, Bratislava a další části bývalého rakouského Říše). To dokonce zahrnuje i Terst, Itálie, město, které nyní hraničí s Slovinskem a které v průběhu let drželo různé země. Od padesátých let se od 50. let 20. století podávají kapucinky i kapucíny v espressoch .
Během posledních tří desetiletí automaty na výrobu nápojů v Americe av některých dalších zemích prodávaly nápoj, který se nazývá "cappuccino". Tyto nápoje se často vyrábějí s vařenou kávou nebo instantní kávy a práškovým mlékem nebo náhradou mléka. Nejsou zpěňovány a nepropouští, ale jsou uvnitř stroje šlehány, aby vytvořily bubliny. Tento nešťastný nápoj nese malý vztah k pravému cappuccino.
V posledních letech se některé evropské cappuccino zvyky změnily. Nejvíce poznamenali, že někteří Evropané (zvláště ti z Velké Británie, Irska, Nizozemska, Německa, Belgie, Francie a Španělska) začali pít cappuccino po celý den spíše než jen ráno. Nyní jsou cappuccinos oblíbené v kavárnách odpoledne av restauracích po večeři.