Tato autentická jídla enchiladas rancheras kombinuje dvě nádherné mexické pokrmy: pečivo enchiladas a ranchera omáčka . Výrazná rajčatová příchuť omáčky je chutná, když je podávána nad těmito sýrovými cibulkami, které jsou vařeny tradičním způsobem v pánvi, které není v peci pečené.
Co budete potřebovat
- 1
- sušené červené chilli (guajillo nebo Anaheim dobře pracovat pro to, plus horkou vodu pro namáčení)
- 2 lžíce oleje na vaření (nebo vepřové sádlo)
- 1 malá bílá cibule
- 3 kilogramy zralých červených rajčat
- 1 zelená paprika
- 3 stroužky čerstvého česneku
- 1 šálek
- rostlinného bujónu (
- nebo kuřecí maso)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička sušené mexické oregano
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Dash pepř (nebo chuť)
- Přibližně 1/2 šálku oleje na vaření (pro smažení tortilly)
- 8
- kukuřičné tortilly
- 2 šálky rozdrcené nebo rozdrcené
- queso fresco nebo sýr Monterrey Jack
Jak to udělat
Připravte přísady
Vložte vysušený červený chil do misky a zakryjte ji horkou vodou. Může se vznášet až na vrchol, a to je v pořádku, protože bude stále pohlcovat vodu. Nechte to namočit po dobu 10 až 20 minut.
Zatímco chilský pepř je namáčen, začněte připravovat omáčku. Chcete-li začít, oloupejte a nakrájejte cibuli.
Připravte rajčata vyřezáním dříkové části a hrubě je nakrájejte.
Odřízněte stonku z papriky a nakrájíme je na čtvrtky podélně. Vyškrábejte semena a vyhoďte je. Kostra zelená paprika.
Oloupeme stroužky česneku a hrubě nakrájíme.
Když je papír změkčen, řezte dřík nožem nebo dvojicí kuchyňských nůžek. Podélně rozřízněte papír, aby se otevřel. Použijte lžičku, abyste seškrabali semena a bílé nití a vyhoďte je. Chili rozřezáme na dlouhé kousky o průměru 1/4 palce a potom rozřezáme proužky na kusy velikosti 1/4 palce.
Vařte omáčku
- Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje nebo sádla ve velké pánvi na střední teplotu. Otočte roztavený tuk kolem pánve, abyste ho pokryli.
- Přidejte nakrájenou cibuli a zelenou papriku a vařte je, dokud se nezmáčknou asi tři minuty.
Přidejte rajčata, červené chilli, česnek, kmín a oregano a vaříme dalších 5 minut, mícháme každou minutu a přidáme sůl a pepř podle chuti. Poté budete muset zakrýt pánvi a udržet ji na nízké teplotě, aby se udržel teplý, když připravujete tortilly.
Poznámka: Pokud dáváte přednost hladké verzi omáčky, můžete použít mixér ve stylu ručního mixu, abyste ji smíchali do pánve, dokud nebude požadovaná konzistence. Pokud používáte mixér ve stylu jar, nechte omáčku ochladit na teplotu blízkou pokojové teplotě, než se pokusíte smíchat. Poté omáčku můžete ohřát na nízké teplotě.
Sestavte Enchiladas
Přidejte dostatek zbývajícího oleje na vaření do středně velké pánve, aby se dno pokrylo o asi 1/8 palce. Ohřejte olovnatý olej na středně vysoké teplotě.
Tip: Můžete vyzkoušet, jestliže je dostatečně horké tím, že odtrhneme drobnou tortillu a pečlivě jej přetřete do oleje. Pokud se drobeček stoupá a plovoucí nahoře, olej je příliš horký. Nechcete smažte tortilly chrumkavé; spíše, chcete jen lehce vařit. Udržujte olej při stálé teplotě, vyhněte se velkému nastavení tepla (např. Jeho zpomalení v polovině vaření).
Umístěte tortillu do horkého oleje a vařte ho asi 10-15 sekund. Olej by měl být sotva smradlavý. Překlopte ho a přidejte 1/4 šálku sýra do středu. Sýr začne tát. Vařte ho asi dalších 10 vteřin a odstraňte tortillu z pánve a položte na absorpční papír, aby absorboval některé oleje. Omotávejte jednu stranu přes sýr a potom druhou stranu, aby se sýr nyní sroloval uvnitř tortilly.
Rychle vařte další tortillu a sýr, umístěte ji na druhou na papírových utěrech, aby absorbovali část oleje, a poté položte horké tortilly na servírovací desku. Sýr se bude nadále tát v horkých tortillech.
Pokračujte, dokud nebyly vařené všechny tortilly, a podle potřeby přidávejte další olej.
Podávejte Enchiladas Rancheras
Lžíme asi 1/2 šálku omáčky nad dvěma sýrovými plněné tortilly a okamžitě podáváme.
Pokud potřebujete vyrobit velkou dávku, nechte vařené tortilly smažené v sýru v pekáči v teplé peci (asi 200 Fahrenheit / 93 Celsia) po dobu až 30 minut.
Tyto enchilady jsou velice prosté nebo zakončené těkavým krémem, guacamolem a / nebo posypané nakrájenou čerstvou cibulí a čerstvými koriandrovými listy . Podávejte na talíři samostatně vedle některé mexické rýže a / nebo fazole.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 830 |
| Celkový tuk | 57 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 30 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sodík | 649 mg |
| Sacharidy | 60 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 26 g |