V kulinárním umění termín en papillote odkazuje na metodu vaření za tepla, kde je potravina uzavřena v balíčku pergamenového papíru nebo fólie a pak vroucí v troubě. Jemné potraviny, jako jsou ryby, mohou být vařené v papilotě, protože mohou být rychle připraveny tímto způsobem páření.
- Výslovnost : ON poppy-YOTE
- Slovo Význam : En papillote znamená "v papíru" nebo "v pergamenu" ve francouzštině. V italštině to je al kartoccio .
Vaření a Papillote
Při vaření v papilotě jsou obvykle v balíčku obsažena zelenina, bylinky a koření spolu s hlavním předmětem, jako je rybí filet. Tyto přísady spolu s hlavním předmětem vypouštějí páru, což je to, co vlastně vaří jídlo. Proto je vaření v papilotě v podstatě technikou vaření párou .
Protože je to jemné a rychle se vaří, ryba je často tou volbou k vaření. Salmon en papillote je oblíbeným místem. Jediné a jiné delikátní bílé ryby mohou být vařené v papilotě, stejně jako v této receptury Fish in Parchment with Dill and Fennel . Krevetu lze také vařit touto metodou. Vegetariánské recepty a papillote mohou být nalezeny u hub a jarní zeleniny.
Používané aromatické bylinky a koření závisí na receptu a požadované chuti hotové nádoby. Cibule, česnek, kopr, fenykl, zázvor, tymián, šalvěj, rozmarýn, citronová kůra, pomerančová kůra, estragon, oregano nebo pažitka jsou některé návrhy.
Lze přidat malé množství tekutiny, například víno, citronovou šťávu nebo zásobu. Může být přidán trochu oleje, zvláště ten, který dodává chuť, jako je sezamový olej. Položky jsou obvykle ochuceny před uzavřením balíčku se solí a pepřem.
Doba pečení a teplota budou záviset na vařené věci.
Vzhledem k tomu, že v paketu se nemůžete přesvědčit, zda je hotový nebo ne, můžete se spolehnout na recept nebo pokus a chybu.
Co byste měli používat pro pouzdro při vaření a Papillote?
Pergamenový papír je tradiční obal používaný k vytvoření balíčku vaření, jak je naznačeno jménem techniky. Jedná se o robustní papír, který byl zpracován tak, že částečně rozpouští papír, aby zvýšil jeho stabilitu a učinil povrch hladkou, takže se jídlo na něj nepřipojí. Neumožňuje únik kapaliny. Musíte dobře sklopit konce, abyste udrželi páru a tekutinu uvnitř.
Hliníková fólie je další volbou, která je rovněž nelepivá a kapalina nebude pronikat přes ni. Může být snadno uzavřena, aby se udržovala v páru.
V hrotu by fungoval čistý hnědý papírový sáček pro vaření a papilot, ale během pečení by mohla protékat kapalina.
Pro asijské vaření mohou velké listy, jako je banánový list, být používány pro vaření a papilotky, sloužící stejnému účelu jako pergamen nebo hliníková fólie, ale pro pestřejší prezentaci.
Servírování připraveného nádobí a Papillote
Při servírování receptů připravených en papillote je tradiční prezentovat pokrm rozřezáním papíru před hosta.
Romantická večeře může být připravena formováním paketů jako dvě poloviny tvaru srdce .