Ačkoli jsou často nazývány "židovskými wontons", kreplach mají své vlastní místo v celosvětovém kánonu plněné knedlíků. Ashkenazi specialita, oni jsou více úzce příbuzní východoevropské pohodlí jízdného jako pierogi . Kreplach jsou typicky naplněné masem, kuřecím masem nebo sýrem, nebo méně často se brambory nebo kasha . Zde se jedná o vegetariány, s náplní pražených sladkých brambor, které jsou plněné pikantní cibulí a houbami. Jsou chutné podávané v polévkovém vývaru , nebo prostě házely v másle a zakončené zakysanou smetanou a bylinkami.
Co dělat s vyplněním zbytku: V závislosti na tom, jak tenké vyvléknete tělo - a v důsledku toho, kolik kreplach jste schopni vyrobit - můžete mít navíc plnění. Zahřejte ho na troubě na jednoduchou stranu. Nebo ji rozložte na těsto na pizzu, nahořte mrknutou kousky mozzarellou nebo křupaným kozím sýrem a parmezánem, mrkejte trochou olivového oleje a pečte na 425 F, dokud nebude kůrka na dně ostrá a sýr se roztaví.
Kosher Stav: Pareve
Co budete potřebovat
- Pro plnění:
- 8 oz
- sladké brambory (1 velký)
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje (plus extra na sladké brambory)
- 1/2 šálku / 4 oz cibule (jemně nakrájené)
- 8 uncí kriminových hub (nebo rozmanité divoké nebo portobelské houby, jemně nakrájené)
- Zachyťte mořskou sůl
- Černý pepř podle chuti (čerstvě mletý)
- Pro těsto Kreplach:
- 1 3/4 šálků všestranné mouky (plus extra podle potřeby)
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli (nebo kosher soli)
- 3 velké vejce
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje (nebo neutrálního aromatického oleje)
- 1 lžíce vody
Jak to udělat
1. Nejprve připravte náplň: Předehřejte troubu na 425 F. Skočte sladkou bramborou celou vidličkou, troubu pokropte troškou oleje a umístěte na fólii nebo na pergamen. Pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut, nebo dokud měkký. Když jsou sladké brambory dostatečně chladné, odstraňte pokožku a přeneste maso do velké misky. Mash dobře s vidličkou.
2. Ve velké pánvi nebo pánve šéfkuchaře položené na středně vysokou teplotu ohřejte olej.
Přidejte cibuli a usaďte, dokud nejsou měkké a průsvitné, asi 3 až 5 minut. Přidejte houby a špetku soli a usaďte, až houby změknou a uvolní své šťávy. Pokračujte v vaření, dokud se kapalina v pánvi většinou neodpaří, asi o 5 minut více. Přidejte houby na sladké brambory a dobře promíchejte. Ochutnejte s čerstvě mletým pepřem. Odložte, aby se ochladila.
3. Poté připravte kreplachové těsto: Ve velké misce míchat mouku a sůl. Ve střední misce lehce porazíte vejce, olej a vodu.
4. Proveďte studenou ve středu mouky a nalijte vaječnou směs. Pomocí vidličky začněte míchat vajíčka a pomalu začleňte mouku do směsi. Nechte míchat, dokud se vajíčka a mouka dobře nesmějí a začnou tvořit měkké těsto (když se těsto dostane příliš silně na vidličku, můžete ji smíchat s čistými rukama). Na lehce mletém povrchu hněteme těsto a přidáme další mouku, 1 polévkovou lžíci současně, pokud je velmi lepkavá. (Jakmile těsto je jen mírně lepivé, přestat přidávat mouku, nebo bude těžké vykrojit.) Pokračujte v hnětení po dobu 5 až 7 minut, nebo dokud je těsto měkké a pružné. Těsto vraťte do misky, zakryjte a nechte ji odpočívat nejméně 30 minut.
5. Shromážděte kreplach: Vypláchněte okraj pečení list s pergamenem a odloženo. Dejte trochu vody do malé misky a odložte ji. Po odložení těsta rozdělte na polovinu. Na lehce mleté ploše položte jednu část těsta do obdélníkového tvaru. Rozvinujte s válcovým kolíkem co nejtvrdší, tlustší než 1/8 palce.
(Tenčí, co rotujete těsto, tím jemnější bude texturu kreplach, pro chewier, heartier kreplach, 1/8-palcový je v pořádku.)
6. Pomocí řezačky na pizzu, těstoviny nebo ostrého nože rozetřete těsto na 2 až 2 1/2 palcové čtverečky. Do středu každého čtverce těsta vložte 1 lžičku sladké bramborové houby. Ponořte prst do misky s vodou a "namalujte" vodu podél dvou sousedních stran každého čtverce těsta - to pomůže utěsnit kreplach. Pečlivě sklopte těsto nad náplní tak, abyste měli trojúhelníkový balíček. Stlačte po stranách těsta, aby se utěsnil a zajistěte vytlačování vzduchu. Kreplach přeneste na plech na pečení v jedné vrstvě a zakryjte čistým čajovým ubrouskem, aby se během práce nezasychaly. Pokračujte ve vytváření kreplach se zbytkem těsta a plnění.
7. Pokud chcete uložit kreplach pro pozdější použití, můžete je nyní zmrazit; umístit plech do mrazničky a zmrazit, dokud nejsou pevné, asi 40 minut. Přeneste do sáčku s mrazničkou na zip a zamrzněte po dobu až 3 měsíců. Před vařením nepoužívejte odmrazování.
8. Kuchařte čerstvé nebo mražené kreplach: přiveďte velkou hrnci slané vody do varu . Pečlivě sklouzněte kreplach do vody, mírně promíchejte jednou nebo dvakrát, aby nedošlo k jejich přilepení na dno, a vařte, odkryté, po dobu 20 minut, nebo dokud se nesplou nahoře a nebudou vařit. Vypusťte. Podávejte v horké polévce nebo v másle s houbou zakysané smetany a posypem čerstvě nasekaných bylin.