Bubliny a písek jsou chutné irské pokrmy, které používají zbytky zeleniny (jako jsou brambory a zelí) a přeměňují je na něco nového - často se připravují na pečivo. Tyto bramborové palačinky vytvářejí výbornou základnu pro jiný druh vajec Benedikt s křupavou slaninou vyměněnou za šunku a nikoli anglický muffin. Jedná se o konečnou snídani dne St. Patrick's Day - nebo konečnou léčbu kocoviny pro ráno.
Existuje mnoho pohyblivých částí pro tento recept, ale některé kroky je možné provést v tandemu. Vápená vajíčka mohou být předem připravena několik hodin a potom uložena ve vodě v ledničce. Stačí je vyměnit za teplou vodu několik minut před tím, než je zahřejete.
Zbylé bramborové kaše mohou být také použity pro výrobu bublinek a pískování. Zkuste servírovat s plátky irského soda chleba .
Co budete potřebovat
- Pro bubliny a písknutí:
- 1 1/4 kilo bílé brambory (kostičky)
- 2 lžíce másla
- 1/2 velká cibule (na kostky)
- 1/2 libra Napa nebo savoy zelí (tenké plátky)
- Chuť: Sůl a pepř
- 1/4 šálku oleje z kanolového oleje
- Pro výplně:
- 8 velkých vajec
- 8 proužků slaniny
- Pro holandskou omáčku:
- 3/4 šálku másla
- 3 velké žloutky
- 2 čajové lžičky vody
- 2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
- Sůl a pepř
Jak to udělat
Pro bubliny a písknutí:
- Předehřejte troubu na 300 F.
- Přiveďte středně hrnčík vody na vaření. Přidejte brambory a vařte asi 15 minut, nebo dokud jsou brambory velmi jemné. Vypusťte a rozetřete brambory.
- Ohřejte velkou pánvi na střední teplotu. Přidejte máslo. Jakmile roztavíme, přidejte cibuli a usaďte po dobu 1 minuty. Přidejte zelí a vařte, občas mícháme, asi 15 minut, nebo dokud zelí není citlivá.
- Přidejte zelovou směs do bramborové směsi a sezonu velkoryse sůl a pepř. Mícháme společně. Pokud je směs příliš drobivá, aby se vytvořily spolehlivé pečivo, přidávejte až 3 polévkové lžíce mléka podle potřeby. Formulář do 8 míst.
- Otřete sklenici a přidejte polovinu oleje. Zahřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte 4 polévky a vařte asi 5 minut, nebo dokud nezmáčknete. Otočte a vařte asi 5 minut. Odstraňte a umístěte na plech a uložte do trouby.
- Přidejte zbytek oleje a zopakujte všechny ostatní zbytky. Všechny bublinky skladujte a pečte v troubě, aby se udržely v teple.
Pro výplně:
- Naplňte střední nádobu 2/3 plnou vodou a zahřejte až do horkého, avšak nikoliv vroucího, jen několik bublin zde stoupá. Proveďte jedno vejce do malé mísy. Otočte vodu kolem nádoby a přidejte vejce do středu víření. Nechte vařit přibližně 4 minuty, nebo dokud není nastavena bílá, ale žloutek je tekutý. Přidejte do misky o teplotě místnosti voda. Opakujte se zbývajícími vejci.
- Ohřívejte velkou pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte slaninu a vařte, dokud nejsou křupavé a jednou se odhodí. V případě potřeby vaříme ve dvou dávkách. Umístěte na chladící věšák nebo papírové ručníky, které se mají vypustit.
Pro holandskou omáčku:
- Máslo utřete v mikrovlnné troubě nebo na sporáku.
- Přidejte vaječné žloutky a vodu do mixéru a promíchejte.
- Pomalu přidávejte horké máslo, dokud nebude smícháno. Přidejte citrónovou šťávu a sůl a pepř a mícháme, dokud nebude hladké. Nechte je zahřát a zakryjte.
Sestavit:
- Do každé desky přidejte dvě bubliny a pískněte. Nahoře s páskou slaniny, nakrájenou na polovinu.
- Velmi opatrně vypusťte vajíčka a zakončte každý stoh s upečeným vejcem. Nalévejte hollandaise nad každou a okamžitě podávejte.