Není to často, když narazíte na jídlo, které má vypadat, dobře, bahno. Ale charoset - směs ovoce, ořechů, koření a vína - má za úkol dělat jen to. Je to symbolická malta, kterou Izraelitští otroci stavěli na skladištích pro Pharoah v Egyptě. Charoset je důležitým doplňkem série Passover Seder a přesto, že je typicky jedenásobně jednou za rok u Seders, v jakékoliv z mnoha variací , je to naprosto chutné.
Je to Mitva?
Zda je či není jíst charoset plní mitzvah (přikázání) je bod debaty. Gemara poznamenává, že někteří rabíni argumentovali, že jeho účelem bylo pouze poskytnout sladkou úlevu od ostrých příchutí marory (hořké byliny, které se také jedly jako součást Sederu), zatímco Eliezer ben Zadok měl konfliktní názor, že jídlo skutečně tvoří mitzvah. V každém případě je ochutnávka Sedera zdůrazňována, v neposlední řadě proto, že se jedná o jednu z prvních jídel, které máme možnost vychutnat si během dlouhého večera!
Co je ve jméně?
Slovo charoset pochází z hebrejského slova "cheres", což znamená jíl. Podle Rambam (Maimonides), který zaznamenal jeden z nejstarších známých receptů na charoset, má směs vypadat jako jíl smíchaný se slámou. (Kniha sezón 7:11).
Recept
Jednou z fascinujících věcí o charosetu je, že recepty jsou neuvěřitelně pestré a často poskytují pohled na cenné suroviny v židovském kuchařství v celé diaspore.
Sefardští Židé mají tendenci užívat sušené ovoce ve svém charosetu, a tak zůstávají blízko Maimonidově popisu pokrmu. Ořechy, datumy, rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, kokosové ořechy a pomeranče (často jako marmeláda) patří mezi ovoce oblíbené v různých receptech Sephardi a Mizrachi.
Tyto recepty jsou často ztuhlé, na rozdíl od receptů Askenazi, které mají tendenci být směsem syrového nakrájeného ovoce a ořechů.
Recepty Sephardi a Mizrachi mají tendenci být více štědré při používání koření, včetně kardamonu, zázvoru, pepře, koriandru a skořice. Na rozdíl od toho, protože Ashkenazim zvažuje mnoho koření být kitniot , oni mají méně možností pracovat s na ochucení front a mají tendenci držet skořice.
Ashkenazi Židé často používají čerstvé jablka v jejich charoset. Někteří říkají, že jablka se používají na vzpomínku na jabloně, pod níž židovské ženy tajně porodily v Egyptě (Song of Songs 8: 5), ale skutečnost, že jablka byla snadno dostupná a cenově dostupná ve východní Evropě, pravděpodobně měla něco společného s hrají roli, kterou hrají v aškenázských recepturách.
Stejně tak někteří říkají, že Ashkenazim používá červené víno v charosetu k vzpomínce na rozdělení Rudého moře; jiní říkají, že je na vzpomínce na epidemii krve. Samozřejmě, víno bylo také kosher přísadou pro Passover, které šlo dobře s ovocem a působil jako přírodní konzervační prostředek ve dnech před chladem - faktory, které jistě nebyly ztraceny u těch, kteří vytvořili charoset recepty.
Charoset recepty
- Charoset Recepty z celého světa : Tato stále se vyvíjející sbírka mezinárodních receptů charosetu zahrnuje odkazy na vše od aškenázského jablka a vlašského ořechu až po datový sirup a ořechovou verzi z Iráku z izraelské charosety, která kombinuje prvky receptu Ashkenazi a Sephardi, do moderního přebírá tradiční Sephardi charosety z kuchařské knihy Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Samozřejmě, není třeba dodržovat stanovený recept - můžete se bavit vytvářet vlastní speciální šarm! Cílem je prostě chutná směs ovoce, která vypadá víceméně jako bahno. Zahrajte si s kombinací ručně nasekaných nebo potravinářských jablek, hrušek, sušeného ovoce, koření a / nebo ořechů. Použijte džus a / nebo víno ke zvlhčení směsi. Chcete-li oslabit svou barvu, cukr, med, čistý javorový sirup, džem nebo syrovátkový dárek (silan) jsou všechny skvělé možnosti. Experimenty vytvářející Charoset jsou báječný způsob, jak udržet děti zaneprázdněné, když se připravujete na Sedera. Navíc, pokud narazí na dobrý kombo a podají to Sederovi, hosté jim dávají zájem o řízení!
Za stolem Sedera
Pokud si myslíte, že charoset je jenom něco k jídlu s matzo a hořkých bylin, zatímco budete čekat na Sederovo slavnostní jídlo, zase si promyslete.
Věc dělá skvělý spice v celém Pesachu. Pokud máte zbytky, vyzkoušejte to jako obyčejný nebo jako matzo topper na snídani nebo občerstvení. Ale nezastavujte se tam - je to skvělé na grilované kuře nebo rybích, podávané jako sýrový doprovod, rozmíchané do jogurtu, nebo chlupaté na quinoa.