Steak z vacio (pronounced vah-SEE-oh) je v Argentině extrémně oblíbený řez hovězího masa - nejčastěji vařený jako asado , obecný termín pro argentinský gril - a ve Francii, kde se nazývá baveta , často sloužil jako steak fritty .
Vaici steak je také jedním z nejoblíbenějších řezů řezníků , díky své velikosti, která je ideální pro krmení velké skupiny a její výjimečnou něžností a bohatou chutí.
Řez je jedním z prvních kusů boku , ačkoli to není opravdu bok steak. To visí pod bedrou a je tlumeno krávou břicho, který chrání hovězí maso s vrstvami tuku. Vacio obvykle váží mezi čtyři až pět liber a může být nakrájeno na jednotlivé steaky. Avšak v Argentině je více obyčejně grilované po celé nízké nepřímé teplo.
Koření je často minimální - obvykle jen sůl - ale steak se podává buď s omáčkou chimichurri , která je vyrobena z petrželky, česneku, citronu a olivového oleje nebo salsa criolla , jednoduché omáčky cibule, rajčete a octa.
Jak se vařit Vacio Steak
Doporučené vaření steaku vacio začíná počátečním srážením na všech stranách na velmi horkém grilu, pak buď přesunout uhlí na jednu stranu, nebo vypnout všechny topné články kromě elektrického nebo propanového grilu. Obal přikryjte a nechte steak vařit velmi pomalu, dokud jeho vnitřní teplota na teploměru okamžitého čtení nedosáhne hodnoty 128 až 132 F pro středně vzácné.
Nechte steak zbytek 10 minut, pak nakrájíme tenké přes obilí.
Bavetový steak
Jak bylo poznamenáno výše, stejná hovězí svíčková řepa ve Francii je populární v bistrech jako biftek. Existuje několik variant biftekového steaku, ale bavette d'loyau je steak, který je totožný s vacio. Vaření biftekového steaku se liší; může být na másle na grilu nebo v sauně.
Steak by měl být nakrájen na jednotlivé steaky a marinován jednoduše v 1 šálku olivového oleje, 1/4 šálku červeného vína a 1 čajová lžička sušeného tymiánu a někdy i česneku (1 nebo 2 smažené kousky) po dobu nejméně 8 hodin.
Pan-Sauté Bavette Steak
- Jemně nakrájejte 1 šalotku a odložte.
- Zahřejte velkou pánvi nad vysokým teplem a roztavte 3 lžíce nesoleného másla plus 1 čajovou lžičku olivového oleje.
- Přidejte steaky do pánve a sutte 1 minutu na každé straně. Směs zahřejte na médium, sezamujte steaky s Kosher solí a čerstvě mletým pepřem a pokračujte v vaření steaků po dobu 6 až 8 minut.
- Odstraňte steaky z pánve a nechte je opřít o desku. Do sklenice roztírajte další 2 lžíce másla, poté přidejte jemně nasekané šalotku. Přiložte je na 2 minuty, dokud nezměknete a začnete karamelizovat.
- Jemně nakrájejte steaky přes zrno a lžíte šalotku a máslo nahoře.