Jedná se o klasickou staromódní šťávu ze dřeva v jižním stylu vyrobenou přidáním tvrdých vajec. Pokud máte rádi omáčku bez vajec, neváhejte vynechat uvařené vajíčka. Použijte tento recept, aby se lahodná omáčka mohla jít s kuřecím masem, slepicemi z Cornwallu nebo praženými krůty.
Dejte krémové kapky do separátoru s omáčkou, abyste odstranili přebytečný tuk. Pokud nemáte dripy krůtí, použijte kvalitní krůtí nebo kuřecí vývar. Pro bohatší, krémovou omáčku přidejte nějaký těžký nebo lehký krém nebo půl a půl těsně před tím, než bude hotové.
Pro extra speciální morčátské těsto s Madeirovým vínem si můžete prohlédnout tento jednoduchý recept . Nebo se vám může líbit tato základní omáčka vyrobená z kapání .
Co budete potřebovat
- Droby z celého krůtího (nebo kuřecího)
- 4 šálky studené vody
- 4 lžíce másla
- 4 polévkové lžíce mouky (univerzální)
- 2 šálky odkapávání pánve (nebo krůty nebo
- kuřecí vývar )
- 1/2 šálku
- mléko nebo půl a půl
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2
- tvrdá vařená vejce (nakrájená)
Jak to udělat
- Odstraňte játra z drůbeže a uchovávejte v chladničce.
- Umístěte zbývající droby do hrnce a zakryjte 4 šálky studené vody; přivést k varu. Snižte teplo na minimum a dýchejte drobky přibližně 1 1/2 až 2 hodiny. V tomto okamžiku přidejte do hrnce játra a vaříme dalších 30 minut.
- Umístěte síťovou síťku nebo cedidlo přes misku. Vypusťte droby a nastavte kapaliny stranou a použijte je v omáčce. Nechte droby chladné. Vyjměte maso z krku a nakrájejte zbytek masa.
- Maso roztírejte v těžké hrnce a míchat mouku. Vařte a promícháme po dobu 3 až 5 minut, nebo dokud se rouka jen stěží začne střídat.
- Pokud nemáte kapačky z pečené krůty nebo kuřecího masa, nebo pokud máte jen malé množství, přidejte džusový vývar nebo kuřecí nebo krůtí zelí, abyste vyrobili 2 šálky. Pomalu promíchejte kapky a / nebo vývar do rouška. Přidejte mléko nebo půl a půl. Pokračujte ve vaření a míchání až do zhuštění.
- Ochutnejte a sezamujte omáčku s kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Míchat do pečených vařených tvrdých vajec a nakrájených drobů a podávat.
Tipy a variace
- Přidejte středně nakrájenou cibuli a dvě stonky nakrájeného celeru do pánve spolu s drobky. Je-li to žádoucí, použijte krmení a vyhrajte lžičku, kterou budete používat spolu s kapkami.
- Přidejte 1/4 šálku do 1/2 šálku jemně nakrájené cibule na máslo a smažte, dokud se nezkusí, než přidáte mouku.
- Přidejte do másla několik polévkových lžic mletých šalotků a skořte, dokud se nezkusí.
- Herbed Giblet Gravy - Přidejte asi 1/2 čajové lžičky nakrájené čerstvé šalvěje, 1/4 čajové lžičky jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu a špetku čerstvých nasekaných tymiových listů.