Tato srbská jehněčí polévka ( Chorba od Janjetina ) je založena na masných kostech jehněčích, a pak se recept mění od domácnosti po domácnost.
Může obsahovat trojici zelených paprik, cibule a rajčat a pak obohacena vaječnými žloutky a zakysanou smetanou. Jiné varianty zahrnují rýži bez rajčat a vývar je ponechán bez škrobu.
Po převzetí platforem cevapcici klobásy a papriky je jehněčí polévka často prvním krokem nádherného srbského velikonočního svátku s jehněčí v hlavní roli, ať už pečené nebo pečené.
Polévku lze také připravit z moučnatých kostí zbývajících z pečené jehněčího večeře nebo z jehněčího jehněte, i když chuť bude poněkud odlišná.
Tento recept vyžaduje dva celí vaječné žloutky. Stačí zmrazit zbývající vaječné bílé a použít je v těchto zbylých vaječných bílých receptech .
Co budete potřebovat
- 2 libry stehna jehněčí, rameno nebo krky, vystřihněte
- 4 litry vody
- 2 bobkové listy
- 1 velkou petrželovou kořen, odloupanou a nakrájenou
- 3 mrkev, oloupaná a nasekaná
- 2 žebra celeru, nakrájené
- 1 strouhaný česnek, jemně nakrájený
- 2 středně velké rajčata, oloupané, zaočkované a nakrájené
- 1/4 šálku oleje ze zeleniny nebo repkového oleje
- 3 střední cibule, nasekané
- 1 středně zelený pepř, nasekaný
- 2 lžíce univerzální mouky
- Sůl, černý pepř a paprika na chuť
- 2 velké žloutky
- 8 uncí kysané smetany
Jak to udělat
- Umyjte 2 libry odříznutého jehněčího masa, ramena nebo krku a vložte do hrnce se 4 kvarty vody a 2 bobkovými listy. Přiveďte k varu a odtlačte pěnu. Zmenšete teplo na vaření.
- Přidejte 1 velkou nasekanou petrželovou kořen, 3 středně oloupané a nasekané mrkve, 2 nůžky nakrájené na celer, 1 hrozenku nakrájeného česneku a 2 středně odloupané, naočkované a nakrájené rajčata. Vraťte se do varu, snižte teplo a pokračujte ve vaření 2 hodiny nebo dokud nebude maso jemné.
- Připravte si (roux) zahříváním 1/4 šálku oleje z rostlinného nebo kanola v hrnci. Přidejte 3 středně nasekané cibule a 1 středně nakrájenou zelenou papriku a usaďte, dokud ne. Přidejte 2 lžíce univerzální mouky postupně a stále mícháme až do světle hnědé. Smažte slanou, pepřovou a paprikovou chuť.
- Temperujte zafrig přidáním trochu horké polévky k tomu a míchání neustále až do hladké. Nalijte zafrig zpět do polévkové nádoby a důkladně promíchejte a rozetřete, až se rozpustí asi 15 minut. Vypněte topení a vyjměte polévku z hořáku.
- Porazte 2 velké vaječné žloutky, dokud nebudou husté a lemony barevné. Přidejte 8 uncí kysané smetany a důkladně promíchejte. Žloutky vaříme trochou horké polévky, neustále se mícháme, až do hladkosti. Do polévky nalijte vyhubené žloutky, mícháme, dokud se polévka nepatrně zhutní.
- Odstraňte bobkový list a podáváme ve vyhřívaných miskách.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 579 |
| Celkový tuk | 39 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 236 mg |
| Sodík | 385 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 36 g |