Delicata squash je malý, podlouhlý squash s pěkně zelenou pruhovanou krémovou kůrou. V tomto receptu na sušenou slaninu Delicata můžete jíst kůru a vše.
Tento druh squashu lze nalézt na trzích farmářů a oddělení výroby specialit koncem léta a na podzim. Její tělo je méně sladké než žalud nebo squash, ale má podobnou strukturu. Za normálních okolností nejste jíst kůru zimních kousíček, ale když můj přítel Kelley řekl, že připravila Delicata tenké plátky a nakrájené, mě to zaujalo. A jistě, když je nakrájený dostatečně jemně a nakrájený na trochu olivového oleje a másla, kůra přechází na pevnou, ale al dente texturu, zatímco vnitřek se krémově zbarví. Je to lahodná a snadno vyrobená podzimní příloha sloužící s pečeným vepřovým nebo kuřecím masem (recept vyzkoušet: kuřecí prsa s pórkem a parmazánem ).
Kráječ mandolínek je dokonalým nástrojem pro rychlé řezání squashu na tenké, jednotné plátky. Ujistěte se, že si přečtete naše bezpečnostní tipy níže.
Potřebujete vaření: šéfkuchařský nůž , kráječ mandolínek , měřicí lžíce, velkou nelegovanou nádobu (jedna pro vyzkoušení: kuchyňské nádobí Bialetti Aeternum ), točnicová stěrka, strouhanka ,
Co budete potřebovat
- 2
- Delicata squash , asi 1/2 libry každý
- 1 polévková lžíce
- extra panenský olivový olej
- 1 lžíce másla
- dash of
- Muškátový oříšek
- Mořská sůl a černý pepř
- 2 lžíce nastrouhaného
- parmazán
Jak to udělat
- Pomocí šéfkuchařského nože nakrájejte každý squash na polovinu podélně. Použijte lžičku, abyste nasadili semínka a drť. Odřízněte konec stonku. Pomocí kráječe mandoly nakrájejte poloviny squash na tenké plátky o tloušťce 1/16 až 1/8 palce. Pokud nemáte krájatel mandoly, můžete to udělat s kuchařským nožem.
- Ve velké pánvi na nechty zahřejte olivový olej a máslo dohromady, až se máslo roztaví. Otáčejte víčkem úplně na dno pánve. Přidejte squash a sýte, často mícháme a otáčíme squashem a vaříme rovnoměrně, dokud nebude tmavá a téměř průsvitná, a kůra může být snadno řezána nožem másla. Bude trvat asi 10 až 14 minut, než se squash vaří zcela. Použijte stříhací jehněčík, který lehce posypete strouhaným muškátovým oříškem a ochucte sůl a pepř.
- Přeneste squash na servírovací desku a posypeme parmazánem. Podávejte horké nebo teplé.
Mandoline Slicer Tipy
Pokud jste předtím nepoužívali kousky mandoly, naleznete několik tipů, jak je bezpečně a efektivně používat:
- Udržujte prsty v bezpečí. Většina kráječů mandoly se dodává s potravinovou rukojetí - použijte ji! Pokud z nějakého důvodu nemáte potravní rukojeť, držte kus jídla špičkami prstů nakloněnými, ale pevně uchopte. Držte oči na jídle a ostří, když pracujete, vyhýbejte se rozptýlení a zpomalujte svůj krájený pohyb, jelikož kus jídla, který nakrájíte, se zmenšuje.
- Squash je tvrdá zelenina, takže trochu větší tlak bude třeba jej rozřezat než s měkčími potravinami. Plátky s tenkými plátky budou jednodušší a nebudou se pokoušet rozstřižit kus squashu, jakmile se dostane příliš malý, protože je větší pravděpodobnost, že se sami snížíte - je lepší, když se zbavíte konce, nebo použijete šéfkuchařský nůž dokončit krájení.
- Okamžitě vypláchněte mandlovinový kráječ a co nejdříve jej umyjte; potraviny, které suší na mandolinu, budou obtížněji odstranitelné.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 87 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodík | 121 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |