Tento rumunský recept na savarin ( savarina v rumunštině) je prakticky shodný s francouzštinou baba au rhum a polskou ponczowou (rum namáčenou babkou ).
Vyrábí se sladkým těstovinovým těsto, které je přes noc po pečení nasáklé do rumového sirupu. Pak je buď naplněná smetanovým krémem, nebo obalená oslazenou šlehačkou a zdobená čerstvým ovocem, nebo přinejmenším maraschino třešně .
Než začnete, mějte na paměti, že aby tento dort nasával celý rumový sirup, musí sedět v chladničce přes noc, takže dort nemůže být připraven a podáván ve stejný den.
Může být pečeno v dortu mini Bundt , který bude produkovat 6 velkých individuálních koláčů, nebo v běžném košíčku na koláč pro 12 menších koláčů.
Nejlepší je vážit všechny přísady v digitální škále s metrickými měřeními, abyste se ujistili, že vaše složky jsou správné. Někdy rovná konverze z metrické produkují nepatrné americké měření, jak je dokázáno zde.
Co budete potřebovat
- Dort:
- 1/4 unce / 7g kvasnice (aktivní suché)
- 1,7 unce / 50 ml mléka (teplé)
- 12,35 oz / 350g mouka (univerzální)
- 4 velké vejce (pokojová teplota)
- .53 oz / 15g cukru
- 1 špetku soli
- 6,17 unce / 175 g másla (nesolené, pokojová teplota)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- Volitelné: 1/2 lžíce
- chuť (citron)
- Rum sirup:
- 10,58 unce / 300 g cukru
- 20,29 unce / 600 ml vody
- 1,69 unce / 50 ml rumu
- 1 lžíce citrónové šťávy
- Obloha:
- 15,22 unce450 ml smetany (těžké bičování)
- 4 lžíce cukru
- Volitelně: meruňka zachovává
- Obloha: třešně Maraschino nebo jiné ovoce
Jak to udělat
Vytvořte dort
- Droždí droždí v teplém mléce. Ve velké mísišti nebo stojanu pomocí pájecího nástavce kombinujte mouku, směs kvasnicového mléka, vejce, cukr a sůl. Cesto bude měkké a lepkavé a to je dokonalé.
- Přidejte změkčené máslo, vanilku a citrónovou kůru, pokud je používáte, a znovu promíchejte. Zakryjte a nechte vycházet na teplém místě, dokud se nezvětší objem.
- Ohřát troubu na 300 F (150 C). Máslo s mini Bundt pan nebo cupcake pan. Pokud není nádoba nalepena, posypeme masovou omáčku chlebem nebo dortovými drobky.
- Těsto rozdělte rovnoměrně do studní pánve. Zakryjte plastickým obalem a nechte 30 minut na teplém místě nebo až se těsto dostane do horní části pánve.
- Pečte po dobu 30 minut nebo dokud nejsou špalíky čisté. Zatímco koláče pečou, připravte rumový sirup (viz níže).
Vytvořte sirupy Rum
- Ve středně těžkém hrnci tavíme 3,53 unce (100 g) cukru bez míchání, ale občas víříme, dokud nedosáhne velmi lehké karamelové barvy.
- Vypněte teplo, ale pánev nechte na horkém hořáku. Přidejte vodu a zbývající cukr v množství 7,05 unce (200 g). Mix a nechte sedět, dokud se vše roztaví.
- Před přidáním rumu a citronové šťávy nechte zcela vychladnout. Důkladně promíchejte a odložte.
Namočte Savariny
- Odstraňte pečené koláče z pánve a nalijte některé sirup do dna každé studny. Ponořte dno koláče do sirupu v hrnci a vyměňte koláče do pečícího plechu.
- Nalijte zbylý sirup přes koláče, dokud není úplně pryč. Zakryjte plastovým obalem a umístěte do chladničky přes noc.
Podávejte Savarinas
- Bite smetanu a 4 polévkové lžíce cukru, dokud se smetana nevrátí.
- Buď rozkrojte koláče na polovinu vodorovně a rozdělte spodní polovinu meruňkovými konzervami a pak šlehačkou, která nahradí vrchol. Nebo nechte koláče celé, panenku se šlehačkou a obloha s maraschino třešní nebo jiným ovocem.
Historie Savarinu
Tento dort byl pojmenován po Jean-Anthelme Brillat-Savarinovi, proslulém francouzském gastronomickém a potravinářském eseji z 18. století, advokátovi a politikovi.
V Rumunsku je savarina tradičním dezertem často podávaným při slavnostních příležitostech jako jsou svatby, křtiny a jiné šťastné události.
Rozdíl mezi babou a Savarinem
Rozdíly mezi baba au rhum a savarinem jsou panvice, v níž jsou pečené a jak jsou prezentovány. Bába má obvykle těstoviny nebo jiné sušené ovoce v těstě a savarin není, ale je podáván s oslazenou šlehačkou.
Některé babas jsou pečené ve vysokých, válcovitých formách (zejména v Rusku a na Ukrajině) a savariny jsou pečené v kroužkovaných prstencích. V Polsku je však bába ( babka ) pečená v šlehané kruhovité pánvi, takže je prakticky shodná se vzorem savarinu .
Něco o rumunském jazyce
Rumunština je románský jazyk, nikoli slovanský jazyk, jak tomu je u zemí, které ho obklopují. Jako taková byla spousta slov, zejména kuchařských slov, vypůjčena z jiných románských jazyků, zejména z francouzštiny a italštiny. Takže zjistíte, že mnoho rumunských pokrmů má francouzská jména nebo blízké přiblížení, jako tomu je v případě savarin / savarina.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 486 |
| Celkový tuk | 26 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 116 mg |
| Sodík | 545 mg |
| Sacharidy | 54 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 10 g |