Latke Making 101: Jak-To Tipy pro výrobu Perfektní bramboráčky

Pokud pravidelně smažíte jídlo, může to být hrozivý úkol - zvláště pokud podáváte jednoroční rekreační jízdenku, kterou chcete mít v pořádku. Tyto tipy vám budou smažit chutné Chanuka latkes jako pro-a s malou praxí, můžete dokonce rozhodnout, že začít dělat to celoročně!

• 01 z 10

  Vyberte pravý pan

  Nejdříve nejdříve: bez ohledu na to, jak skvělý je váš recept, úspěch vaší snahy o smažení latke závisí na správném vybavení. Potřebujete panvu, která se rovnoměrně zahřeje, vydrží vysoké teploty a nabízí dostatečný prostor pro manévrování pro snadné smažení a lakování.

  Zbavte si myšlenky používání jemného nelepivého pásku - nebudete mít slušné rozložení nebo zadržování tepla a Teflon není zvláště bezpečná volba pro smažení. Těžké nerezové oceli fungují, ačkoli se můžete dostat nějaké lepení, jestliže lehčíte na olej nebo není dostatečně horké. Jsem částečně litina , která je přirozeně nelepená, přesto přesto vytváří ostré, pěkně zbarvené třešně.

• 02 z 10

  Zvolte svůj olej moudře

  Je to lákavé použití extra panenského olivového oleje pro latke smažení - koneckonců, to je věc hanukkahových zázraků. Mnoho lidí tvrdí, že olivový olej má poměrně nízký bod kouře, takže když ho můžete použít, není to ideální. Ve skutečnosti je kouřový bod olivového oleje dokonale jemný pro smažení a tuk má v minulosti dlouhou historii používání vaření v horkém stavu v mnoha kulturách. Větší problémy jsou náklady a výrazná chuť, kterou olej dodává.

  Osobně se cítím trochu odpojit při smažení latky v rostlinném oleji, což opravdu nemá nic společného s Chanuka. Jedním z řešení je použití směsného olivového oleje a tepelně stabilnější olejnatého hroznového typu, avokádo nebo řepka, která účinně zvyšuje kouřový bod a změkčuje olivové tóny, takže nekompromisují chuti latky. Samozřejmě, pokud chcete využít bohatou příchuť olivového oleje - například ve středomořských receptech, jako jsou tyto řecké cukroví s Feta - tedy v každém případě, jděte na to!

• 03 z 10

  Ztratit kapalinu

  Když si roste brambory, všimnete si, že v misce se shromažďuje tekutina (kolik závisí na druhu vybraných brambor - obsah vody se liší podle odrůdy).

  Zbav se toho. Voda ve vašem těstíčku dělá pro houževnaté mrvy. Ještě horší je to, že může horké oleje postříkat, a vypalování vaření není žádná zábava. Shromážděte strouhané brambory do čisté čajové utěrky a otočte k vytlačování kapaliny. Nebo použijte papírové ručníky. Jen se nenechá vypustit vodu z misky - je tu tajná přísada skrývající se pod touto tekutinou ...

• 04 z 10

  Uchovávejte škrob

  Mřížka brambor uvolní některé bramborový škrob, a chcete to věci! (Přemýšlejte o tom jako o lepidle, které pomáhá držet vaše latky dohromady.) Škrob se usadí na dně kapaliny, tak vylejte vodu pomalu a opatrně a zachránte co nejvíce bramborového škrobu. Pak jej promíchejte do talíře.

• 05 z 10

  Zkontrolujte, zda je pryč

  Pokud není váš olej dostatečně horký, vaše první dávka latky se bude držet špatně a budete mít nepořádek na ruce.

  Než začnete smažit, zkontrolujte teplotu oleje. Přibližně 365 ° až 375 ° F nebo 185 ° až 190 ° C je ideální. Pokud nemáte horký teploměr , sledujte olej. Když začne blikat, mokré prsty, postavte se a opatrně přemáčkněte pár kapiček vody do pánve. Pokud se olej stoupá, máte dobré jít. Nebo nahraďte do oleje malou kostku pečiva. Pokud je za minutu zlaté, začněte s latkem!

• 06 z 10

  Nevyplňujte pan

  Když je před vámi velká mísa s latke těstou a dychtiví jedlíci stojící kolem, je přirozené, že chcete přemístit věci tím, že vytvoříte co nejvíce latky, jak je to možné. Ale nedopusťte chybu, že byste vyloupili pánev - vaše latky potřebují místo!

  Přeplňte panvu a snížíte teplotu oleje a nechte prostor pro snadné otáčení. Pokud opravdu chcete urychlit věci, nejlépe je použít dvě skillety.

• 07 z 10

  Odmastit

  Latkes by měl být ostrý, ne mastný. Takže si připravte papírovou utěrku na papírovou utěrku nebo pečivo a přetáhněte ji na láhve, když vyjdou z pánve. Bude pohlcovat jakýkoli extra olej a pomůže vám zabránit zoufalství.

• 08 z 10

  Držte 'Em Crisp

  Mnoho lidí přísahá, že latkes chutná nejlépe přímo z pánve, ale pokud chcete sloužit jim na jídlo, není to úplně praktické nechat všechny, aby je zahalili, když je vyrábíte.

  Jedno řešení: Předehřejte troubu na teplotu 250 ° F / 120 ° C. Přemístěte vyprané, odkapané láhev na nezasklenou plochu pro pečení a udržujte je v horké troubě, dokud nebude celá dávka vařena. Podávejte okamžitě.

• 09 z 10

  Použijte své smysly

  Stejně jako u všech vaření je zde i umění úspěšného smažení latke, které přichází s praxí. Spolehněte se na své smysly: Pokud vidíte, že latky jsou příliš hnědé, trochu ho trochu ztište. Pokud jsou v oleji spálené kousky, věnujte chvíli pečlivé vyčistění pánve a přidáním čerstvého oleje před pokračováním v další dávce. S malými úpravami a chutnou zkouškou nebo dvěma, najdete svůj rytmus a ukážete úžasné latky!

• 10 z 10

  Získejte kreativitu!

  Přemýšlejte o tom, co se děje za prostými latkami a pobavte se doprovodem, od jablečné a zakysané smetany až po chutney a salsu. Přidejte dotek vašich oblíbených bylin a koření, abyste získali standardní recept nebo experimentujte s různými vegetariány. Máte osm nocí, abyste si hráli s novými recepty, tak proč neudržovat věci zajímavé?