Jak vyrobit lahodné, nemastné rybí filé, krevety, Calamari a další
Hluboce smažené ryby a mořské plody mohou být lehké, ostrý a krásný, nebo těžké, slané a hrozné. Správná volba a použití správných technik a nástrojů pro hluboké smažení mohou mít velký vliv.
Sběr správných nástrojů a složek
Kromě vysoce kvalitních mořských živočichů si budete chtít před zahájením vaření shromáždit všechny správné nástroje. Pro úspěšné hluboké smažení budete potřebovat těžký, hluboký hrnce, olej, teploměr, kleště nebo pavouk, abyste odstranili vyprážené předměty a oblast, která by vyprázdnila vařené mořské plody.
Vyberte správný olej
Kouřový bod oleje je teplota, při níž se začne rozbít, vylučovat štiplavý kouř a stávat se nepoužitelným. Při hlubokém smažení si vyberte olej s vysokým bodem kouře (arašídy, hroznový olej, saflor, sójový olej, slunečnice, řepka a extra lehký olivový olej jsou dobrou volbou) a chuť, která je neutrální nebo vhodná pro typ jídla Vaření. Nepoužívejte nerafinované oleje k hlubokému smažení, protože jejich kouřové body jsou mnohem nižší.
Pravá hrnce
Použití těžkého, hlubokého hrnce je nejlepší pro hluboké smažení. Minimálně by měl hrnce držet asi 3 centimetry oleje a mít alespoň 3 centimetry prostoru nad linii oleje. Čím větší je hrnce, tím více můžete vařit najednou a čím rychleji se olej dostane po každé dávce smažení zpět na teplotu.
Použijte olejový teploměr
Existuje mnoho způsobů, jak odhadnout, zda je olej dostatečně horký na smažení (kostky pečiva, špetka mouky, tyčinky), ale existuje pouze jeden způsob, jak poznat správnou teplotu .
Olejový teploměr je levný, ale neocenitelný při hlubokém smažení. Pokud recept nestanoví teplotu, 360 F je dobrou volbou pro hluboké smažení většiny ryb a mořských plodů.
Nevyplňujte pan
Dávkování velkého množství jídla do oleje najednou může drasticky snížit teplotu a dovolit, aby olej pronikl do jídla, což má za následek mastné a těžké potraviny.
Smažení v malých dávkách přináší mnohem lepší výsledky. Dobrým pravidlem je nepoužívat více než polovinu povrchu horkého oleje. Tím zajistíte dostatek prostoru pro vaření vaření.
Jak odebrat potravu a vypustit ji dobře
K odstranění vařených potravin z oleje lze použít skimmer, pavouk nebo dokonce štěrbinovou lžičku. Smažené ryby mohou být často delikátní, takže jemně upravujte vařené jídlo, když ho přesunete z nádoby na vaření do odtokové oblasti. Tradičně byly pro vypouštění smažených potravin použity papírové ručníky, hnědé papírové pytle nebo papírové desky. Lepší nápad je použít rack. Pečicí rošt nebo chladicí rošt (používané pro pečivo), umístěné na pekáči nebo pekáči, umožní vysušení smažených potravin a pomůže jim zůstat ostrými. (Poznámka: Používáte-li papírové ručníky, používejte pouze čisté nepotištěné ručníky.)
Udržujte své jídlo teplé
Než začnete smažit, nastavte troubu na nejnižší hodnotu. Po vyčerpání první dávky umístěte již vařené jídlo do teplé trouby na stojanu, zatímco další dávka se smaží. Jakmile dokončíte vaření, vychutnejte si jídlo a bezpečně likvidujte použitý olej .