01 ze dne 09
Rychlá a snadná domácí zbytková zelná zelí
zeleno / Getty Images Výroba domácího kvašeného syrového veganského zelí může být mnohem rychlejší a jednodušší, než se může zdát. Zde je postup, jak to udělat, krok za krokem a obrázky.
Ačkoli byste si mohli dovolit, aby seděl a zkvasil celé týdny, domácí zelí je zpravidla připraveno během 4 až 7 dnů. Čím déle dochází k fermentaci nebo kulturám, tím zdravější probiotickou podporu nabízí trávicí systém.
Ačkoli existuje řada způsobů, jak tento recept komplikovat, držím ho na minimu složek, abych ukázal, jak je to opravdu snadné. Kultivované potraviny pomáhají při trávení a poskytují přátelskou bakteriální podporu pro vaše střeva. To je zvláště skvělé v zimě, kdy máme tendenci jíst méně produkce a je zvláště výhodné pro vegetariány, vegany a kohokoli, kdo následuje surovou veganskou dietou .
Pokud chcete, aby se doma vyráběly fermentované pokrmy, můžete se také podívat na můj průvodce, jak si vyrobit vlastní domácí korejský kimchi .
02 ze dne 09
Složení - Vše, co potřebujete k rychlé a snadné zelí
Gary Conner / Getty Images Za prvé, musíte shromáždit velmi málo věcí, které budete potřebovat, abyste vytáhli vynikající surovou veganskou zelí.
Zde používám jak zelené, tak fialové zelí, což vede k růžové fialové pruhované zelí. Proces je stejný bez ohledu na to, kolik kapusty používáte. Můžete použít tolik, kolik máte místo pro svou nejlepší keramickou nebo skleněnou misku.
Používal jsem asi polovinu hlavy každé kapusty (nebo celé hlavy kapusty) a vydělal 1 litr hotové zelí.
Co potřebuješ:
- 1 hlava Zelená nebo Purpurová zelí nebo 1/2 hlava každého z nich
- Mořská sůl - asi 2 lžíce
- Nůž a řezací deska
- 2 skleněné nebo keramické misky, které se vejdou do sebe (sterilizované ve vroucí vodě nebo v myčce nádobí)
03 ze dne 09
Jemně nakrájejte zelí
Lucy Lambriex / Getty Images Odstraňte vnější listy zelí a uložte je později.
Chcete zelí nakrájet co nejmenší. Mnoho lidí raději používá kuchyňský robot, mandolínu nebo jiné zařízení na krájení, aby dosáhlo velmi tenkých, dokonce řezů. Zjistil jsem, že dobrý ostrý nůž má skvělou práci.
04 ze dne 09
Vrstva a sůl zelí plátky
Výroba domácího surového veganského zelí: Přidání soli. Když nakrájete zelí, začněte vkládat vrstvy do keramické nebo skleněné mísy a posypete mořskou solí. Sůl přitahuje vodu z kapusty, která vytváří solanku, kterou bude kysané zelí využívat pro vlastní kultivaci. Používáte-li obě barvy zelí, budete chtít střídat zelené a fialové vrstvy. Každou vrstvu naneste velkým množstvím soli.
05 ze dne 09
Stiskněte zelí dolů a kryt s listy
Zakryjte zralé zelí s celými listy zelí. Abyste zahájili proces kultivace, musíte co nejvíce stisknout zelí do misky. Strávte pár minut jen stisknutím prsty. To odtahuje vodu. Pak zajistěte celé listy zelí přes vrchol a ujistěte se, že je zcela pokryta. Pokud potřebujete, můžete použít nějaký plastový obal, abyste jej zcela zakryli.
06 z 09
Zvažte zelí
Použijte váhu, abyste vyvíjeli tlak na zelí. Musíte dát nějakou váhu na vrchol zelí, aby se voda vytáhla ven a umožnila proces fermentace. Použijte druhou keramickou nebo skleněnou misku, abyste se posadili na vrchol listů zelí a přidávejte váhu, jako je těžká zelenina nebo dokonce skála.
Případně jej můžete zvážit pomocí zipového uzávěru plného sluneční vody. Vytvoření vody v pytli slané zabraňuje tomu, aby projekt poškodil, pokud by měl tašek unikat.
07 ze dne 09
Pokračujte stisknutím Zelného během prvních 24 hodin
Domácí sýřenina Recept na zelí: Stlačte dolů a vysušte solanku: Stiskněte prsty pro vytažení vody. Během prvních 24 hodin zkontrolujte kysané zelí 3 až 4 krát a zatlačte dolů, abyste se ujistili, že hladina vody stoupá těsně nad kapustou. V opačném případě bude experiment špatný.
Pokud po 24 hodinách není dostatek vody pro úplné zakrytí zelí, promíchejte 1 čajovou lžičku mořské soli s 1 šálkem vody a použijte jen dostatek této slané nálevy k vyplnění vodního potrubí těsně nad úrovní zelí.
08 z 09
Podívejte se na zelí
Hotový recept na vaření z čerstvého krmiva, který je připraven k chlazení: Po dokončení odstraňte horní vrstvu zelí. V závislosti na teplotě vaší kuchyně, vlhkosti vašeho podnebí a mnoha dalších tajemných činitelích, zelí bude trvat od 3 dnů do týdne nebo více kvůli kvasení a dosáhne této chutné chuti.
Podívejte se jednou denně, abyste zjistili, jak to jde. Můžete mu dovolit, aby pokračovala v kvašení dokonce i poté, co dosáhla klasické chuti, ale během prvních experimentů možná budete chtít přestat, zatímco budete před námi, abyste se vyhnuli zničení dávky a odradení se od sebe.
Nenechte se odmítnout ani aroma! Ten funky, sírný zápach znamená, že k fermentaci dochází, pohybujete se správným směrem! Budete také vidět šedavé formy se bude tvořit přes vrchol. To je normální a zcela neškodné, ale snažte se většinu z nich odstranit před jídlem.
09 z 09
Balení zelí
Hotový balíček domácího surového krmiva Kyselé zelí: Skladujte hotové zelí v pečlivě utěsněné skleněné nádobě. Po odstranění špičkové vrstvy plísní budete chtít dát hotovou zelí do chladničky. Můžete buď zakrýt nádobu, do které je vložena, nebo ji převést do jiného těsně uzavřeného skleněného obalu. V chladničce zůstane několik měsíců. Vychutnejte si domácí zelí jako přílohu, veganské sendviče , v salátech nebo jako svačinu.
V budoucích domácích snahách o zelí můžete použít trochu z vaší domácí kysané kysané kapusty, promíchané čerstvým zelím v kroku 3 po kropení se solí. To bude fungovat jako spouštěč pro proces fermentace a rychlejší budou věci.
Pokud chcete, aby se doma vyráběly fermentované pokrmy, můžete se také podívat na můj průvodce, jak si vyrobit vlastní domácí korejský kim chi .