Egg Fu Yung je populární pokrm v americko-čínské, indonéštině-čínské a britsko-čínské kuchyni a má několik různých jmen. Zahrnují již zmíněné Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung a Egg Fu Yung. V čínštině to nazýváme "芙蓉 蛋".
Možná překvapivě pro západní lidi, v restauracích v Číně, Tchaj-wanu nebo v Hongkongu nejsme skutečně jíst. Často najdete Egg Fu Yung na jídelním lístku, ale nemáme tendenci objednávat nebo obsluhovat toto jídlo, které často.
Často uvidíte toto jídlo v nabídce kantonských restaurací a jméno "fu yung" je název typu květiny.
Tento článek obsahuje dva recepty pro Egg Fu Yung. První je můj recept a druhý recept je od našeho bývalého čínského odborníka na potraviny. Zřejmě její recept byl původně podáván v americko-čínských restauracích v padesátých letech minulého století. Kuřecí kuře může být použita místo krevet.
** Jak připravit klíčky mung fazole:
- Odstraňte "vlasy" z klíčků z bobů. Srst je kořen fazolového výhonku. Tento krok je volitelný, ale pokud odstraníte vlasy z hubičky, tato jídlo vypadá hezčí a textury jsou o něco lepší. Ale pokud jste příliš zaneprázdněni nebo nemáte čas prostě neodstraňujte vlasy z fazolového výhonku. Většinu času, když jsem zaneprázdněn nebo unavený, neodstraňuji vlasy z fazolového výhonku.
- Opláchněte fazolové klíčky pod studenou vodou a namočte fazolové klíčky ve vodě po dobu 5 minut. Vypusťte vodu. Já osobně nechám fazolové klíčky v cedníku půl hodiny jen proto, abych se zbavil většiny vody na fazolovém klíčku.
Upravil Liv Wan.
Co budete potřebovat
- Recept 1
- Pokud se nemůžete dostat do čínské žluté pažitky, prosím, použijte česnek pažitku, pažitku nebo jarní cibuli, abyste nahradili žluté pažítko. Žlutá pažitka by měla být dostupná ve většině asijských nebo čínských supermarketech.
- Recept 1 ingredience:
- 3 velké kuřecí vejce
- 70g (2 ½ unce) vepřového masa
- 70 g (2 ½ unce)
- mung fazolové klíčky
- 30g (1 unce) čínská žlutá pažitka
- 1 stroužky česneku, mletí
- ½ jarní cibulka, nakrájená jemně
- Recept 1 Koření:
- ½ polévkové lžíce
- lehká sójová omáčka
- Sůl podle chuti
- Recept 2
- Tento recept pochází z našich bývalých
- Čínský odborník na potraviny.
- Recept 2 Složení:
- Pro omáčku:
- 1 šálek domácí nebo uložené koupené čínské kuřecí vývar
- 1 lžička ústřicové omáčky
- 1 polévková lžíce
- sójová omáčka
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu rozpuštěného ve 4 polévkových lžících vody
- Složení pro vajíčka Fu Yung:
- ¾ kilogramů čerstvých, vylupovaných krevet
- ½ šálku kávy z mungových bobů
- 1 středně bílá nebo žlutá cibule
- 1 červená paprika
- Čerstvé houby, aby se ½ šálku
- 2 zelená cibule
- Olej pro míchání-smažení a hluboké smažení
- 6 velkých vajec
- Sůl a pepř, chuť
- 1 polévková lžíce
- Čínské rýžové víno nebo suché sherry
Jak to udělat
Režim receptů 1:
- Julienne vepřové maso a plátek čínské žluté pažitky na 2 palce dlouhé kusy.
- Beat vejce a osmažte lehkou sójovou omáčkou.
- Zahřejte trochu oleje ve vlasech a mícháme a smažte česnek a jarní cibulku nejprve až do aromatických.
- Přidejte vepřové maso, čínské žluté pažítko a mung fazolové klíčky a míchat a smažte, až klesají růžové klíčky.
- Přidejte vejce do pánve a oheň otočte na střední teplotu a vařte, dokud nejsou vajíčka na obou stranách zlatavě hnědé. Miska je určena k obsluze. Vařte toto nádobí, jako byste si připravovali omeletu s otevřenou tváří a pamatujte si, že nehromadíte vejce.
Recept 2:
- Chcete-li připravit omáčku z vejce, přiveďte kuřecí vývar do varu. Mícháme koření a zahušťujeme směsí kukuřičného škrobu a vody. Během tvorby vaječného džungu zahřejte na nízké teplotě.
- Krevety opláchněte pod teplou tekoucí vodou. Osušte a jemně nakrájejte.
- Opláchněte klíčky mung fazole a důkladně vypusťte. Oloupeme a nakrájíme na cibuli. Odřízněte červenou papriku na polovinu, odstraňte semena a nakrájíme na kusy s kousnutím.
- Utřete houby čisté vlhkým hadříkem a tenkým plátkem. Umyjte a jemně nakrájejte zelenou cibuli.
- Zahřejte 2 lžíce oleje v pánvi. Když je olej horký, přidejte krevety. Smažte-smažte, až začnou růžové a vaří se. Odstraňte z pánve.
- Ve velké misce lehce porazíme vejce se slaninou a pepřem. Mícháme rýžové víno nebo sherry, vařené krevety a zeleninu.
- Ve wok zahřejte 2 ½ palce oleje pro hluboké smažení na 375 stupňů Fahrenheita. Když je olej horký, jemně vylejte ¼ vaječné směsi do woku. Hluboce smažte na jedné straně, dokud nehnedí (asi 2 minuty), pak nahoře trochu oleje nahoře, aby se zpevnila. Použijte stěrku (nebo 2 špachtle, pokud je to nutné), abyste jemně otočili omeletu nad druhou stranu. Odstraňte omeletu štěrbinou a vysušte ji na papírových utěrech s omáčkou z vejce, která se nalévá nahoře.