Tato báječná, aromatická rýžová a kuřecí miska je vyrobena muslimskou komunitou v Bombaji (dříve Bombay), odtud název Bombay biryani. Zkuste to jen jednou a budete se zahráli! Podávejte to s raita a salátem dle vašeho výběru.
Co budete potřebovat
- 6 až 8 pol. Lžíce rostlinného oleje (dělené použití)
- 4 velké cibule (velmi tenké plátky)
- 6 dětských brambor (nakrájených na poloviny)
- 6 vajec (tvrdé vařené)
- Obloha: 2 roztavené polévkové lžíce
- ghee
- Obloha: několik kapek oranžové barvy
- Pro rýži:
- 2 libry baštiky basmati
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 1/4 čajové lžičky
- 10 černých pepřových kamenů
- 2 tyčinky skořice
- 1 čajová lžička shahjeera
- 1/2 čajové lžičky soli
- Pro Marináda:
- 3 kg kuřecí wingettes (horní masná část kuřecího křídla - vypadají jako malý buben!)
- 2 lžíce citronové šťávy (z 1 citronu)
- 3 až 4 zelené chilli (hrubě zabírané v maltě a tlučišti)
- 1 šálek jogurtu
- 6 až 8 listů máty (nakrájené jemně)
- 2 lžičky prášku koriandru
- 2 lžíce česnekové pasty
- 2 lžíce zázvorové pasty
- Volitelně: červený chilský prášek
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 8 až 10 sušených švestek
- 1 lžička soli
- Pro Masala:
- 3 až 4 polévkové lžíce
- ghee
- 2 tyčinky skořice
- 6 zelená
- kardamon
- 5 hřebíků
- 10 pepřových kamenů
- 5 velkých černých kardamonů (badi elaichi)
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lžička shahjeera
- 4 velké rajčata
Jak to udělat
- Vezměte hlubokou pánev a zahřejte na ní ve středním ohni první dávku 3 až 4 polévkové lžíce oleje na zeleninu / repku olej / slunečnicový olej.
- Přidejte tenké plátky cibule na tuto misku a smažte a mícháme často, dokud nezmáčkne bledě zlatavě hnědou. To může trvat až 15 minut, abyste byli trpěliví.
- Zatímco se cibule smaží, marinujte kuře. K tomu je třeba umístit kuřecí maso do hluboké misky. Nalijte citronovou šťávu a přidejte všechny ostatní marinády na přechody.
- Použijte lžíci (nebo ruce), abyste vše dobře promíchali a zajistili, že všechna kuře je dobře pokrytá marinádou. Do této marinády po chvíli přidáme polovinu zpečené cibule, když budou připraveni. Držte kuřecí maso stranou, abyste marinovali.
- Když je cibule připravena, přidejte polovinu (a druhou polovinu si rezervujte pro pozdější) kuřecím masem, dobře promíchejte, zakryjte přilnavým obalem a nechte 30 minut na marinování v ledničce.
- Zatímco kuře marinuje, připravíme naši rýži. K tomu je třeba rýži důkladně promývat pod tekoucí vodou, několikrát, dokud voda neběží.
- Nyní vložte rýži a všechny ostatní ingredience, které jsou k tomu určené, do hluboké nádoby. Přidejte do rýže 8 až 10 šálků horké vody. Nastavte na středním ohni k vaření. Sledujte rýži pečlivě, jak chceme "téměř vařit" asi tři čtvrtiny způsobu! Chcete-li otestovat, pokračujte ve vybírání zrn nebo dvou a kontrolujte tím, že je rozmačkáte mezi ukazováčkem a palcem. "Téměř vařené" zrna budou stále ještě trochu tvrdé v jádru.
- Když je rýže "téměř hotová", vyjměte ji z tepla a přitiskněte do žlábku nad dřezem. Uchovávejte stranou pro pozdější použití.
- Nyní zahřejte druhou dávku 3 až 4 lžíce oleje v hluboké pánvi. Když je horký, přidejte do něj dětské brambory, aby se pískové smažily, dokud se zvenčí nezakopí. Vypusťte štětkovou lžičku a držte stranou na papírových utěrech později.
- Teď připravíme kuře. Chcete-li to provést, zahřejte ghee v hluboké hrnci / pánvi. Budeme sbírat biryani v tomto hrnečku, takže se ujistěte, že je dostatečně velký na to, aby se kuře, bramborám a rýži postavily dohromady.
- Když je horké, přidejte tyčinky skořice, zeleného kardamonu, hřebíček, pepře, velkého černého kardamonu (badi elaichi), bobkových listů a šahjeery. Smažte, dokud se pokosování nezastaví a celý koření začne být aromatický a trochu tmavší.
- Nyní přidejte rajčata a smažte dvě minuty a míchání často.
- Nyní přidejte kuře a celou marinádu. Dobře promícháme, abychom vše smíchali. Vařte, aniž byste přidávali jakéhokoli jedlíčka a míchání často, dokud nebude kuřata citlivá.
- Nyní přidejte smažené brambory k kuřecímu masu a promíchejte a dobře promíchejte.
- Nasypte a umístěte vařené vajíčka na kuře (náhodně v mezerách).
- Lžížte vařenou rýži na vrcholu kuřete a vytvořte vrstvu.
- Přidejte barvu jídla a použijte vidličku, abyste "rýžovali" rýži a do ní vložili barvu jídla.
- Posypeme zbývajícími opečenými cibulkami a mrkejte 2 polévkové lžíce roztaveného ghee.
- Pokryjte hrnec pevně, ohřejte teplý (opravdu nízký) a vaříme dalších 15 minut.
- Otevřete hrnec a jemně promíchejte biryani a dobře promíchejte.
- Podáváme teplé potrubí s raita a kachumbarským salátem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1872 |
| Celkový tuk | 74 g |
| Nasycený tuk | 28 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 400 mg |
| Sodík | 733 mg |
| Sacharidy | 201 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 98 g |