Amba je oblíbené středoorezské nakládané mangové koření, které je obzvláště běžné v Iráku, Saúdské Arábii a Izraeli. Je to podobné indickému chutney z manga.
V irácké kuchyni se často podává amba přes mořské plody, kabávy a vejce. V saudskoarabské kuchyni se často podává na talíř s chlebem, sýrem, vejci a různými masami. Amba je obvykle podávána jako pokrývka izraelské kuchyně, obvykle pro falafel , shawarma a velmi populární sabich sendvič .
Právě tam se v popularitě s falafelovými sendvičkami, sabich obsahuje smažené lilek a vařené vařené vajíčka plněné do kapsy pita spolu s izraelským salátem nakrájených okurky a rajčaty, humusem, tahinem a dobrým množstvím amby, které se rozlévalo přes vrchol. Tato kombinace přísad může znít trochu divně, pokud jste to nikdy nevyzkoušeli, ale je to opravdu pozoruhodná příchuť a sladká, kyselá a kořeněná mango omáčka sváže všechny dohromady. Pokud je preferován tradiční americký sendvič, vyzkoušejte kávu amba přes sendvič s kuřecím masem.
Tradiční koření pro ambu jsou semena hořčice, kmín, sumac (který má zřetelnou citronovou vůni) a senovky, s lehce hořkou chutí a sladkou vůní. Hnědý cukr váží teplo z chilli papriček a kajen pro správné množství sladké a pikantní.
Všimněte si, že tradiční recepty na omáčky amba obvykle vyžadují nezralé zelené mango, které byste potom měli několik dní dozrávat na slunci. Tento recept je praktičtější zkratkou s použitím zralých čerstvých nebo konzervovaných neslazených mangů.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 lžíce semínka hořčice
- 1 horká chilli paprička (naočkovaná a malá na kousky)
- 5 mangů (zralé, ale pevné)
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1/4 šálku hnědého cukru
- 1 šálek vody (nebo podle potřeby)
- 2 čajové lžičky
- kmín
- 1 čajovou lžičku
- fenugreek
- 1/2 čajové lžičky
- sumac
- 1/2 čajové lžičky kajenské pepře (nebo chuti na základě vaší úrovně tolerance tepla)
- 2 lžičky soli (nebo chuť)
Jak to udělat
- Ohřejte hořící olej ve velké pánvi na středně nízké teplotě. Přidejte semínka hořčice a při rozprašování zahřejte na nízkou teplotu a přidejte nakrájenou chilli papričku. Vařte další minutu.
- Oloupejte, pitte a nakrájejte mango a přidávejte do pánve spolu s citrónovou šťávou.
- Přidejte hnědý cukr a vodu v přírůstcích 1/4 šálku a míchat, až se cukr rozpustí.
- Pokračujte ve vaření a míchání, dokud nejsou všechny mango kusy citlivé. Pokračujte v přidávání vody podle potřeby.
- Míchat v zemi kmín, gletoun, mletý sumac, kajenský pepř a sůl.
- Chuť na ochucení a upravte sůl podle vašich představ.
- Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Nalijte do zavřené nádoby nebo kontejneru a ochlazujte.
- Nechte sedět v chladničce přinejmenším přes noc, abyste vyvinuli příchutě a poté použijte jako koření podle potřeby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 632 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 1 g |