Grilování je jedním z nejzdravějších způsobů vaření, pokud to uděláte správně
Existuje mnoho způsobů, jak můžete obrátit svůj gril nejen do chutného a zábavného způsobu vaření, ale také do zdravého způsobu stravování. Výběr potravin, které mají nízký obsah tuku, vysokou výživu a plnou chuť, vám umožní získat skvělé pokrmy, které jsou také zdravé. Použijte marinády nejen k přidání extra chuti, ale také ke snížení tvorby látek způsobujících rakovinu v potravinách. Marináda obsahující olivový olej a / nebo citrusové šťávy může snížit tvorbu těchto chemikálií až o 99% a marinády zklidnit maso a udělat mnohem lepší jídlo.
Mluvilo se hodně o grilování a rakovině. Zatímco riziko je skutečné a opravdu je třeba mít na paměti, existuje několik jednoduchých věcí, které můžete udělat, abyste výrazně snížili riziko rakoviny. Dvěma primárními látkami, pro ty, které máte zájem, jsou: Heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). V nejjednodušším vysvětlení se tyto chemické látky vytvářejí tak, že se potraviny, především maso, dotýkají intenzivního tepla a plamene. Jsou známé činitele způsobující rakovinu, takže je třeba omezit jejich formování co nejvíce. Nyní není grilování jedinou metodou vaření, která způsobuje tyto látky, a není důvod, abyste se na grilu vzdali.
Nedávno vědci projektu Konsorcia bezpečnosti potravin na státní univerzitě v Kansasu zjistili, že bylinky z rodiny Lamiaceae (bazalka, mincovna, rozmarýn, tymián, oregano a šalvěj) používané v marinádách dramaticky redukovaly formování HCA.
To je dobrá zpráva a velký důvod k grilování s chutí. Tyto bylinné antioxidanty snižují tvorbu volných radikálů (špatné látky), když maso zasáhne teplo.
HCA a PAH se tvoří převážně z tuku. Buď tukem vyhřívaným na extrémní teploty nebo kouřem způsobeným spalováním tuků. Z větší části se to týká masných tuků, a nejen tuků a tuků z vaší vaření, ale také z tuku.
Chcete-li snížit rizika, postupujte podle těchto základních tipů:
- Udržujte gril čistý . Čistý gril nejen vaří, ale je bezpečnější.
- Odstraňte přebytečné tuky z potravin. Tyto tuky jsou potíže, takže je na minimum.
- Používejte marinády na bázi olivových olejů a / nebo citrusových šťáv. Toto je číslo jedna cesta, jak zůstat v bezpečí.
- Vyvarujte se vzplanutí . Flare-ups hoří potraviny a toto zvýšení HCA formace.
- Nepřipojujte potraviny. Vyhořelé bity na potravinách jsou největšími zdroji PAH a HCA, takže pokud jste si vyčistili části masa, odřízli je.
- Používejte bylinky, jako je Basil, Mint, Rosemary, Tymián, Oregano a Sage, abyste přidali chuť a snížili tvorbu HCA v potravinách.
Pokud se budete řídit těmito pravidly, nejenže výrazně snížíte riziko těchto onkologických činidel, ale snížíte tuk v masích, které grilujete. Samozřejmě, že grilování je skvělý způsob, jak snížit obsah tuku, ale to ještě trvá. Pokud si koupíte štíhlé řezy, používejte lite marinády a servírujte své grilované pokrmy s dobrou pomůckou ovoce a zeleniny, pak budete skutečně grilovat zdravě.