Jak řešit běžné problémy Fudge
Šance jsou, stalo se vám to. Vytváříte šarvátku fudge - ale ne snadné, přidání marshmallow-krém-a-míchat druh. To je legitimní fudge , staromódní fudge, babička fudge, druh, který musí být poražen, aby se nastavit. Postupujete podle pokynů a poslušně mícháte, fudge se začíná zahustit a - bam! Najednou máte ve vaší hrnci houbovitou hrudku, kde by měl být krémový pudr.
Nebo možná máte opačný problém. Mícháte a rozmícháte a prakticky mícháte své malé rameno, ale vaše fudge se nikdy nezhustí a vy zůstáváte s gooey omáčkou, která by mohla být dobrá zmrzlina, ale určitě nebude míjet jako fudge.
Oba tyto scénáře - a mnoho, mnoho dalších - se mi stalo v mých letech fudge-making. Říkám to "když se špatný fudge stane dobrým lidem." Ačkoli fudge vypadá jako poměrně jednoduchý bonbón, myslím, že staromódní fudge je vlastně velmi choulostivé, co dělat správně! Tolik úspěchů závisí na tom, kdy přestat bít, a to je něco, co je skutečně nejlépe vidět a chápáno prostřednictvím zkušenosti, nečtené z recipe stránky. Ale nemáme všechny babičky, aby nám ukázali, jak dělat staromódní fudge, takže mám pár tipů a triků, které vás zavedou do procesu výroby staromódního fudge. Tyto tipy fungují na jakýkoli recept, který vyžaduje vaření cukrového sirupu a poté porážíte až do hustého stavu - pokud si přejete přečíst příklad této metody, podívejte se na tento staromódní recept na máslo mléka .
Tipy pro výrobu staromódního fudge
- Zkontrolujte svůj teploměr Candy . Jediným největším faktorem úspěchu je to, že se cukrový sirup vaří na správnou teplotu. Pokud je vařený sirup přepečený, bude hnůj těžký a zrnitý. Je-li nedostatečné, bude příliš měkká a nemusí se vůbec zahustit. Můžete si ušetřit spoustu frustrace a zbytečných ingrediencí podle těchto jednoduchých instrukcí, abyste zkontrolovali svůj teploměr na cukrovinkách a pak během vaření sledujte cukr , aby se dostal na přesnou teplotu specifikovanou receptem.
- Beat the Fudge, dokud se nezobrazí patrná změna. Nemohu vám říct, kolik e-mailů jsem dostal od lidí, kteří si stěžovali na to, že jejich fudge je tenký a tekutý. Když se zeptám na následné otázky, většinou přiznávají, že po dlouhé době neudělali své pudy, nebo že se po bití skutečně necítili nebo se necítili jinak. To je jisté znamení nedosaženého blázince! Konkrétní recepty vám poskytnou přesné pokyny, ale obecně platí, že by se fudge měl téměř nastavit, když jste to udělali. To se změní z lesklé, průsvitné tekutiny na tlustou, matnou, neprůhlednou kaší, s extrémně hustou konzistencí. Pokud to nevypadá skoro dole, když ho oškrábete do pánve, tak jste ho nestačili. A ano - tento proces může trvat dlouho. Záleží na receptuře a velikosti dávky, ale může to trvat kdekoli od 5-25 minut, takže si nemyslete, že se pár lžiček dostane rychlostí.
- Zastavte těsně před nastavením. Podívejte se na slova, která jsem použila výše, abych popsal, kdy přestat bít fudge: "téměř set," "téměř set." To je pro mne nejtěžší součást vytváření fudge, protože se mi vždy snažím dát jen pár věcí , a pak je můj pudr náhle hustý a tvrdý v pánvi. Fudge se provádí, když dosáhne matného, neprůhledného vzhledu, o kterém jsem se zmínil, a vaše lžíce zanechává stopy skrze fudge, který nikdy není zakrytý. Je to doslova záležitost zastavit předtím, než mu uděláte konečný rozruch nebo dva, protože potřebujete trochu tekutosti, aby jste vyškrábali fudge do pánve a vyhlazení. Toto je krok, který trvá nejvíce praxe.
- Lžíce horké vody může zachránit den. Pokud se vám v předchozím kroku nepodaří zcela uspět, a zjistíte, že váš fudge je příliš hustý a nemůže být snadno oškrábán do pánve, přidáním lžíce velmi horké vody může pomoci! Začněte asi na lžíci téměř vroucí vody a promícháme do kalužky. Fudge by se měl uvolnit a teď ho můžete nalít do pánve a vyhlazovat. Pokud se uvolní, ale je stále příliš tuhý, přidá se trochu více vody a snažte se přidat co nejméně, aby byl účinný.
- Mokré ruce pomáhají příliš. Skoro vždy používám své (čisté, umyté) ruce, abych patřičně vyčesal v pánvi. Je-li fudge téměř nastaven, rozprostírání se špachtlí může zanechat nahoře tahové značky a další nedokonalosti. Mírně navlhčete ruce (nebo je stříkněte tenkou vrstvou nástřikového přípravku s nelepivým povlakem) a přitiskněte a vyčistěte hladký povrch. Voda nebo olej pomáhá vašim rukám klouzat přes fudge a dává vrcholu hladký vzhled. Voila - perfektní fudge!