Staromódní máslová omáčka má špinavou, téměř karamelizovanou chuť a krémovou, tavící strukturu. Cibule udržuje to z příliš sladké a dlouhá doba vaření karamelizuje cukr a mléčné pevné látky, takže má hlubokou a bohatou chuť. Některé staromódní fudges jsou drobivé, ale tento konkrétní recept je přesný opak - téměř se taví v ústech, jako měkká pralinka.
Staromódní fudge může být obtížné dostat správně, ale když to uděláte, je to tak dobré! Naučte se, jak vytvořit staromódní fudge s touto výukovou fotkou.
Co budete potřebovat
- 1 šálek podmáslí
- 2 oz. (4 lžíce) másla
- 1 polévková lžíce. kukuřičný sirup
- 2 šálky cukru
- 1 lžička. prášek do pečiva
- 1/2 lžičky sůl
- 1 lžička. vanilkový extrakt
- 1 šálek opečených ořechů (doporučené sekané, vlašské ořechy nebo pekanové ořechy)
Jak to udělat
1. Připravte lahvičku o rozměrech 8x8 tak, že ji obložíte hliníkovou fólií a postříkáte fólii s nástřikem na pečení.
2. Položte podmáslí, máslo, kukuřičný sirup, cukr, sůl a sódu na pečení ve velké pánvi na středně vysoké teplotě. Tento cukr bubliny hodně, takže nezapomeňte použít panvu, která bude mít alespoň čtyřnásobek objem cukru. Míchá se, dokud se cukr a máslo nerozpustí, poté vložte teploměr cukroví.
3. Pokračujte v vaření cukroví, mícháním občas, dokud teploměr nezaznamená 240 stupňů F (115 C) - známý také jako měkká koule .
4. Až při teplotě 240 F vyjměte pánev z ohně a nalijte extrakt z vanilky nahoře, ale neházejte. Chladnička nechte vychladnout 10-15 minut, dokud nedosáhne přibližně 150 F na teploměru cukroví.
5. Odstraňte teploměr z cukroví a přidejte nakrájené opečené matice. Použijte dřevěnou lžíci, abyste míchali cukr, dokud nezhustne. To se nazývá "bít" fudge a dává fudge správnou strukturu a tělo. Jakmile ho rozmícháte, vyrazí se z tenké, lesklé, průsvitné směsi do bonbónu, který je neprůhledný, tlustší a matný. Stává se obtížnější se míchat a vaše lžíce začne opouštět stopy, které nejsou zakryté.
6. Jakmile je tlustý a neprůhledný nátěr, oškrábejte ho do připravené pánve a rychle jej vyhlaďte do rovnoměrné vrstvy. Pokud během těchto kroků příliš dlouho čekáte, může se začít ztuhnout a těžko pracovat. Pokud k tomu dojde, rychle promíchejte v lžíci velmi horké vody a promícháme, dokud se fudge nerozpustí, a pak jej oškrábejte do pánve.
7. Nechte fudge nastavit při pokojové teplotě asi 2 hodiny. Jakmile je nastaven, vyjměte ho z pánve pomocí fólie jako držadla a nakrájíme na malé čtverce, aby sloužily. Skladujte staromódní máslová moučka ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až dvou týdnů.
Klikněte zde pro zobrazení všech receptů Fudge
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 46 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 42 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |