Když jsem poprvé publikoval tento recept v roce 2008, byl to "věc, pokud jste nikdy neslyšeli o tilapii, počkejte, až to zkusíte". Což je hloupé, protože všichni slyšeli o tilapii. Je to jedna z nejoblíbenějších ryb, hlavně proto, že paradoxně nemá chuť "rybí".
A jeho masné maso je pevné a snadné vařit v mnoha způsobech, včetně, jako v tomto případě, sautéeing . Také jsem nedávno četl, že někteří lidé nemají rád vařit ryby doma, ačkoli chtějí jíst ryby, protože vůně má tendenci po nich viset. No, protože tilapie je tak mírná, nemusíte se starat o rybí vůni po vaření.
A samozřejmě jsou i ostatní ingredience. Když o tom přemýšlíte, slanina, kapary drobné rajčata a karamelizovaná červená cibule, s nádechem citronové šťávy, nemluvě o másle, budou skvělé pro téměř vše. Myslím tím, že byste mohli udělat přesný recept s kuřecími prsíčky místo ryby. Netřeba dodávat, že bude pracovat také s jakoukoli pevnou bílou rybou, jako je halibut nebo treska nebo dokonce sumec.
Co budete potřebovat
- 4 čerstvé filé tilapie (každý o objemu 4 oz)
- 2 proužky slaniny, nakrájené na kostičky
- 1 středně cibulovou cibuli, oloupanou a nakrájenou na plátky
- 1 hrst dítěte rajčata (také nazýván hroznové rajčata), nakrájené
- 2 lžíce kapary
- Šťáva z 2 velkých citronů (1/3 až ½ šálku citrónové šťávy)
- ¼ šálku mouky
- 2 oz. nesolené máslo (½ hůl)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- Kosher sůl, na ochutnání
Jak to udělat
- Pomalu karamelizujte cibuli v pánvi s trochou másla a oleje. To trvá od 20 do 30 minut.
- Mezitím, v studené sauté pánvi, pomalu vařte slaninu, dokud se většina tuku nezmění. Nakrájená slanina by měla být zlatavě hnědá, ale není příliš křupavá. Přeneste slaninu a tuk na tepelně odolnou nádobu a odložte ji.
- Lehce zašroubujte filé tilapie do mouky a odstraňte přebytečné množství.
- Nyní nalijte asi polovinu tuku ze slaniny zpět do suté pánve, kterou jste upečili slaninou. Přivést zahřátí, dokud se nerozsvítí, a potom přidáte tilapii.
- Vařte tilapii 2-3 minuty, aniž byste ji příliš přesunuli kolem pánve. Spusťte zahřátí, pokud paní začne kouřit.
- Jemně otočte filé a vaříme další strany po dobu dalších několika minut. Ryby by měly být chrumkavé a zlatavě hnědé. Odstraňte filé z pánve a položte je stranou.
- Nalijte zbytek slaninového tuku do pánve a přidejte zbytek másla. Když máslo pěna, přidejte nakrájené rajčata, citrónovou šťávu a kapary. Chvíli nakrájejte a poté přidejte karamelizovanou červenou cibuli a nakrájenou slaninu. Když je všechno pěkně probubláváno, vraťte tilapii do pánve a zahřejte ji asi 30 sekund, poté vyjměte z tepla.
- Opatrně vyjměte filé z pánve a položte je, velkoryse pokryté směsí slaniny, cibule a rajčat.