Patakony (známé jako stonky ve Střední Americe) jsou dvakrát smažené kuličky zelené plantain . Smažený zelený plantain ( plátano verde ) je škrobovité a sladké občerstvení a dobře funguje jako předkrm.
Tento recept je snadno sledovat, ačkoli budete chtít začít asi hodinu předtím, než budete chtít sloužit jim, protože plantains potřebují namočit. Zatímco čekáte, připravte si čerstvou omáčku aji amarillo, pokud ji ještě nemáte. Tato krémová chilli pepřová omáčka je perfektní džem pro vaše patakony.
Co budete potřebovat
- 3 zelená
- plantejny (neplodné)
- 4 šálky vody (slané nebo množství potřebné k pokrytí plantains)
- 2-3 šálky rostlinného oleje (nebo množství potřebné pro smažení)
- 1 pomalá sůl (Kosher)
Jak to udělat
Plantains jsou sladší a méně škrobovité, když dozrávají, ale také ztrácejí pevnost. To není ideální pro tento recept. Budete nejlépe užívat plantejty, které jsou stále zelené a začínají zralé a na kůži se objeví žlutý nádech.
- Nakrájejte konce každého plantain a nakrájíme neplodné planlany křížem do širokých kruhů 1 1/2 palce.
- Umístěte plátky plátky do mísy slané vody, aby se namočili po dobu 1 hodiny.
- Po namáčení odlupujte plátky plantain . Pokud se kůra neodlehne, dělejte štěrbinu kůží ostrým nožem a pak ji odlupujte. Umístěte plátky plátky plátky na papírové ručníky a osušte.
- V těžké pánvi zahřejte 1 až 2 palce rostlinného oleje na 350 F.
- Umístěte plátky plátky do oleje a vařte až do zlaté (plantain by měl jemně ztuhnout). V případě potřeby pracujte v dávkách a vysušte na papírových utěrech.
- Použijte spodní část sklenky nebo láhve, aby se plátky plantainů vyrovnaly na disky o tloušťce 1/3 až 1/2 palce.
- Vraťte zploštělé plantejny do horkého oleje a smažte až do hluboké zlatavě hnědé. Vypusťte na papírových utěrech a štědře posypeme kosherovou solí.
- Podáváme teplé plátky s omáčkou aji na namáčení.