Budete potřebovat asi jednu libru vařeného kuřete na recept na kuřecí risotto. Můžete použít grilované kuřecí maso, vykostěné kuřecí prsa nebo dokonce zbylé pečené kuře.
Vaření kuřete předem (nebo zbylé kuřecí maso) je vynikající spořič času, zejména proto, že budete mít plné ruce, jen abyste vyrobili risotto.
To není pouhá řeč. Výroba risotto zahrnuje 20 až 30 minut více či méně nepřetržitého míchání. Ladení horké zásoby do hrnce surové rýže arborio a míchání, jak je zásoba absorbována, je klíčem k dobrému risottu.
Toto pomalé vaření uvolňuje přírodní škroby z rýže a vytváří krémovou, sametovou konzistenci charakteristickou pro perfektní risotto. A je důležité použít arborio rýže . Můžete použít risotto metodu k vaření jiných druhů rýže, ale arborio rýže je jedinečné v obsahu škrobu, a jiné druhy rýže nebude mít stejnou smetanost.
Metoda není obzvlášť obtížná, ale vyžadují vaši pozornost a nepřetržitou přítomnost u varné desky. Pro ilustrovanou ukázku metody risotto si přečtěte tento krok-za-krokem tutoriál: Jak vyrobit risotto .
Co budete potřebovat
- 1 lb (450 gramů) vařené kuře (asi 2 velké kostičky vykostěné nebo ekvivalentní)
- 1 1/2 šálky (225 gramů) arborio rýže
- 1 kukuřičný zásobník
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 střední šalotka nebo 1/2 malá cibule, nasekaná (asi 1 / 2u šálku)
- 3 polévkové lžíce. celé máslo
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej
- 1/4 šálku strouhaného parmezánu, plus extra na holení
- Kosher sůl, na ochutnání
Jak to udělat
- Vyndejte vařené kuřecí kousky do kusů s kousnutím a odložte.
- Zahřejte zásobu v hrnci a snižte teplotu tak, aby zůstala horká, ale nevářela.
- Ve velkém hrnci s těžkým dnem ohřejte olej a 1 polévkovou lžíci másla na středním ohni a poté přidejte cibuli nebo šalotku. Smažte 2 až 3 minuty, dokud je cibule průsvitná.
- Poté přidáme rýži a saťte na další minutu nebo dvě, často promícháme dřevěnou lžící, aby rýže neměla šanci na hnědou barvu, dokud nevznikne ořechovitá vůně a zrna se pokryjí tukem.
- Přidejte víno a vařte ještě jednu minutu za míchání, dokud není kapalina absorbována.
- Nyní začněte přidáním lžíce horké vody do rýže a míchání, dokud nebude absorbován. Je důležité neustále rozmíchat, zvláště když se horká zásoba absorbuje, takže rýže nezasáhneme a přidáme další pánví, jakmile je rýže téměř suchá.
- Pokračujte tímto způsobem, přidáním lahvovitého materiálu a míchání, zatímco kapalina se vstřebává, a poté přidá další ladleful, když je rýže téměř suchá. Uvidíte, že rýže vzniká krémová konzistence, protože se uvolňují její přírodní škroby.
- Udržujte přidání zásoby, pánve najednou, po dobu 20 až 30 minut, nebo dokud nejsou zrnka jemná, ale stále pevná na kousnutí, aniž by byla křupavá. Pokud dojde k vyčerpání zásob a risotto ještě není hotové, můžete vaření dokončit pomocí horké vody. Stačí přidávat vodu, jako jste udělali s akciemi, pánve najednou, míchání, zatímco je absorbován.
- Mícháme kuřecí maso, zbývající máslo a parmezán a ochucujeme s Kosherovou solí . Podávejte v jednotlivých miskách a ozdobte dalšími parmazánem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sodík | 198 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 17 g |