Křupavá, máslová bezlepková kakaová krustka a tradiční pikantní výplň dýňového pudingu činí tento bezlepkový recept na dýňový koláč jediným, který si budete chtít projít touto Díkůvzdání - nebo jakoukoli dovolenou nebo příležitost. Každý si tento recept vychutná, a to i vaše hosty, kteří nemají nebo nechtějí, vyhnout se lepe. Dodržujte uvedené složky a přečtěte si štítky výrobků, abyste zajistili, že vše, co používáte, je bezlepkové.
Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepku. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu, takže pokud máte pochybnosti, obraťte se na výrobce, aby ověřil, že výrobek neobsahuje lepek.
Co budete potřebovat
- Pro Crust:
- 1 šálek hnědé rýžové mouky (Bob's Red Mill organické hnědé rýžové mouky používané v tomto receptu)
- 1/2 šálku organického kukuřičného škrobu
- 1/4 šálku mouky z organické amaranty
- 1/4 šálku sladké rýžové mouky
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1/4 čajové lžičky xanthanové gumy
- 1/4 čajové lžičky soli
- 3 polévkové lžíce ledové vody (jen tolik, aby se přísady spojily, když jste ji stiskli v ruce)
- 1 velké vejce
- 12 lžící másla (studené a kostičky)
- Pro plnění:
- 1 1/4 šálky konzervované dýně (neosladené konzervované dýňové koláče)
- 3/4 šálku cukru
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého zázvoru
- 1 čajová lžička skořice
- 1 lžička amarantové mouky nebo sladké rýžové mouky
- 2 lehce zbité velké vejce
- 1 hrnkové odpařené konzervované mléko
- 2 lžíce vody
- 1/2 čajové lžičky vanilky
- Obloha: silná, bičující krém (volitelně)
Jak to udělat
- Vytvořte koláčový koláč: změřte suché ingredience do velké mísy. Pomocí šlehání je důkladně promíchat. Nalijte suché přísady do nádoby na potravinářský procesor vybavené kovovým ostřím. Přidejte studené kostky másla a pulsujte, dokud nejsou redukovány na velikost hrachu a směs vypadá drobivě. Přidejte vajíčko a puls až do vložení vejce do směsi mouky a másla.
- Přidejte ledovou vodu a pulzujte několikrát. Použijte jen dostatek vody, aby se ingredience zcela držely dohromady, když je stisknete v ruce. Přidejte vodu pomalu, jen trochu najednou. Pokud je těsto příliš drobné a suché, můžete přidávat další ledovou vodu a pulsovat ještě několikrát. Nepřidávejte více vody, pokud se těsto drží dohromady a můžete vytvořit míč. Příliš mnoho vody způsobí, že těsto bude lepivé a tvrdší, aby se rozvinulo a tvarovalo.
- Těsto oškrábejte na čistou, bezlepkovou pracovní plochu pokryté voskovým papírem. Sbírejte ji do míče. Rozdělte těsto na dva kusy a vyrovnejte je na disky. Umístěte každý disk do plastového sáčku a nechte ho ochladit nejméně hodinu před vylomeným těsto.
- Těsto vyjměte z chladničky a umístěte mezi dvě listy voskovaného papíru. Nechte to sedět jen tak dlouho, aby se dostalo tak měkké, že se pohnulo. Procházení od středu směrem ven pracuje na vytvoření kruhu o průměru 10 palců a tloušťce přibližně 1/8 palce. Pokud je těsto příliš teplé a lepivé, umístěte ho do mrazničky několik minut a pokračujte v jeho válcování.
- Oloupeme horní vrstvu voskového papíru z těsta a pečlivě ho převeďte na 9-palcový koláč. Jemně odlepte druhý list voskovaného papíru.
- Jemně veďte těsto do koláče. Ořízněte hrany nožem, pak je zatlačte vidličkou nebo pomocí oblíbené metody.
- V tomto okamžiku můžete koberec přepečkovat a později dokončit koláč, nebo můžete pokračovat v plnění. Předehřejte troubu na 350 F, aby se pokrývala kůra. Pierce je vidlice, aby se zabránilo bublinám při pečení, nebo těsto linku s pergamenem a naplňte desku suchými fazolemi nebo závažím. Pečte asi 15 minut nebo až lehce zlato.
- Vyplňte: Kombinujte všechny ingredience ve velké misce. Beat, dokud je směs hladká a dobře promíchaná, asi 1 minutu.
- Předehřejte vaši troubu na 400 F. Nechtěnou kůru položte na velký plech na pečení, pokud ji nemáte. Nalijte plnicí směs do pečené kůry.
- Pečeme v předehřáté troubě po dobu 45 až 50 minut, nebo dokud špajda vložená uprostřed koláče nevyčistí. Pokud jste vyčesali kůru, možná budete potřebovat k pečení koláč po dobu asi 25 minut předtím, než špáradlo vyjde čisté. Vyhněte se nadměrnému pečení - může způsobit prasknutí horní části koláče.
- Ozdobte koláč s čerstvou šlehačkou nebo popražte skořicovým cukrem, pokud je to žádoucí.
Tipy pro receptury
- Rozbalte veškeré zbytky těsta. Máslo těsto a posypeme skořicí a cukrem na staromódní lahůdku.
- Těsto můžete také zmrazit pro použití v jiný den, než ho ochladit po dobu jedné hodiny. Umístěte těsto v mrazničce a označte ho.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 482 |
| Celkový tuk | 25 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sodík | 258 mg |
| Sacharidy | 56 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 10 g |