Tato klasická kukuřičná a krabová polévka vás zahřeje a prochází i na nejkrásnějších zimních dnech. Sladkost kukuřice a kraba v kombinaci se slaností slaniny nebo slaného vepřového masa vytváří něco skutečně magického. Navíc, brambory s červeným povrchem přinášejí velkou barvu.
Není vždy snadné získat čerstvé kukuřice po celý rok a zmrzlá kukuřice je naprosto v pořádku. Škrob z čerstvé kukuřice však bude mít mírně lepší zahušťovací vlastnosti než zmrzlé. Ale co je nejdůležitější, jedna věc, kterou nemůžete udělat s zmrzlinou kukuřicí, kterou můžete udělat s čerstvou kukuřicí, je grilovat .
Způsob, jakým se jádra dostávají tak nádherně nabitá a karamelizovaná, dodávají všemožné složité příchutě. Stačí grilovat kukuřici, nechat ji vychladnout, pak nakrájíme jádra z kohoutku a přidáme na polévku, jak je popsáno níže.
Co budete potřebovat
- 2 oz. slané vepřové maso (nebo 2 proužky slaniny)
- ½ velké cibule, nasekané
- 2½ lžíce univerzální mouky
- 1 kuřecí nebo rybí populace
- ¼ šálku bílého vína
- ½ lb. červených brambor, vyčištěných a nakrájených na cca. ½ palce kostky
- ½ lb kukuřičných jader (čerstvé nebo zmrazené)
- ½ lb. krabové maso (nebo imitační krab)
- ¾ šálku
- půl na půl
- Kosher sůl a mletý bílý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Nakrájejte slanou vepřovou slaninu nebo slaninu na přibližně ¼ palce. Pokud používáte slaninu, může to být snazší, pokud necháte slaninu v mrazničce několik minut, než ji nakrájete.
- Přidejte vepřové nebo slaninové pečivo na hrnící dno nebo polévku a pomalu jej zahřejte na nízké teplotě, mícháte více nebo méně neustále, po dobu 3 až 4 minut nebo dokud není tuk zkapalněn. Buďte opatrní, abyste nespalovali tuky. Pokud začne kouřit, snižte teplo.
- Přidejte nakrájenou cibuli a vařte ji na středním ohni, dokud nebude průsvitná, ale ne hnědá, dalších asi 4 minuty.
- Přidejte mouku a míchat s dřevěnou lžící, zatímco je absorbován do slaniny tuku, takže roux . Kuchař na další 3 až 4 minuty, ale stejně jako cibule, nenechte to hnědé.
- Pomalu šlehněte do skladu a ujistěte se, že je to v plném rozsahu zabudováno do kapaliny. Nechte míchat, dokud se směs nedostane do varu, a pak přidejte víno.
- Přidejte brambory a vařte asi 15 minut, nebo dokud nedovedete brambory s nožem.
- Zatímco čekáte na vaření brambor, zahřejte polovinu a polovinu v malém kastrolu. Chcete, aby byl horký (ale ne vroucí), takže když jej přidáte do polévky v dalším kroku, nebude to vychladnout.
- Přidejte kukuřici a chleba přidejte zpět na chvíli. Pak přidejte krab a mícháme v horké polovině a polovině.
- Ochutnejte s Kosher solí a bílým pepřem a podávejte hned.