Narodil se z Giora Shimoniho "experimentování s různými druhy zeleniny pro Chanuka latkes" tento recept na Leek Latkes vyhrál jeho manželka je "první cena" potvrzení. Protože neobsahují brambory, nebudete muset vytahovat kuchyňský robot nebo riskovat krájení kloubů na krabici. A protože jsou vázané na celozrnnou mouku, jsou bohatší na vlákninu a nižší obsah sacharidů než tradiční bramborové latky .
Poznámky k testování receptů a tipy:
- Původní recept vyžadoval pravidelnou celozrnnou mouku; testovali jsme ho s bílou celozrnnou moukou, která je stejně výživná, ale má jemnější chuť.
- Původní recept vyžadoval krájení pórek na 1/4 palce, nicméně je těžké řádně vyčistit pór, aniž byste je nejprve rozdělili podélně. (Jezte je na polovinu, pokud jsou štíhlé, nebo je roztřepte, pokud je velké.) Nakrácení je po délce nejdříve také znamená, že skončíte s malými křížovými řezy, které se budou rozdělovat rovnoměrněji.
- Vzhledem k tomu, že chuť těchto pórek larev připomíná Scallion Pancakes, dobře se spojí s tamari-založené omáčky; Já jsem zahrnoval nepovinný recept na jednu níže. Zakysanou smetanou nebo marockou paprikou z rajčatového pepře, známou jako Matbucha, budou také dobré doprovody.
- Původní výtěžek receptury byl 14 až 16 larev; dostali jsme se blíž k 24. Mějte na paměti, že výtěžek v konečném důsledku závisí na velikosti vašeho póru a na tom, jak velký je váš lak.
- Pokud jde o velikost, Shimoni poukazuje na to, že byste neměli "vyrobit palačinky [tak] velké, že se rozpadnou, když se převracejí." Tyto tipy , od výběru pánve, výběru správného oleje a regulace teploty smažení, vám pomohou udělat i skvělé latky.
Co budete potřebovat
- Pro Leek Latkes:
- 4 velké póre, rozložené podélně nebo po čtvrté a rozřezané křížem do kusů 1/4 palce
- 4 velké vejce, lehce zbité
- 1 šálek bílé celozrnné mouky OR
- matzoh jídlo
- 1 čajová lžička moře nebo kosher soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/4 čajové lžičky bazalky (volitelně)
- Olej na smažení
- Pro Tamari omáčku (volitelně):
- 2 lžíce tamari sojové omáčky
- 1 polévkovou lžíci neobsazeného rýžového octa
- 1 lžící čistého javorového sirupu
- 1 lžička opečeného sezamového oleje
- 2 stroužky česneku, oloupané a jemně nakrájené
- 1 čajovou lžičku jemně strouhaného čerstvého zázvoru
Jak to udělat
- Pro přípravu laťů: Předehřejte troubu na 200 ° F. Napojte plech na pečení s pergamenem a odložte jej. Řádkový talíř nebo drátěný stojan s papírovými utěrky a odložte.
- Ve velkém hrnci nebo v holandské peci přiveďte několik centimetrů vody do varu. Přidejte nakrájený pór. Snižte teplotu na nízkou teplotu, pokryte a vařte na 5-7 minut, nebo jen dokud nebude pór jemný a jasně zelený.
- Vypusťte pór v cedníku a opláchněte studenou tekoucí vodou, abyste zastavili proces vaření.
- Položte pór do velké misky. Přidejte zbité vejce. Rovnoměrně posypeme moukou nebo matzohem. Smažte se solí, pepřem a bazalkou a dobře promíchejte.
- Na středně vysokém ohřevu zahřejte několik polévkových lžic oleje v pánvi. Když je olej horký, odkapávejte lžíci polévkami, dbejte na to, abyste panu nepropilovali. Palačinky vyrovnejte trochu tak, aby nebyly příliš husté, aby se dobře uvařily uprostřed. Smažte asi 2 až 3 minuty na každé straně, nebo dokud nejsou záhyby na obou stranách zbarvené a pevně uprostřed. Opatrně přemístěte lahve z pánve do papírových utěrek, abyste vypustili další olej, poté položte na plech a udržujte v horké troubě, zatímco smažte ostatní zbytky.
- Chcete-li provést volitelnou máslovou omáčku: v malém mísu, rozetřete sójovou omáčku, ocot, javorový sirup, sezamový olej, česnek a zázvor. Podáváme latky s máslovou omáčkou nebo s oblíbenými zálivky.