Smetanově bílá omáčka, známá jako bechamel v kulinářském světě, je vyráběna s použitím stejného množství másla a mouky, které jsou vařené dohromady, aby vytvořily roux . Jakmile se roux vytvoří, pomalu se přidá mléko, smetana nebo vývar, aby se omáčka dokončila. Tato základní bílá omáčka je jedním z pěti matečných omáčků a je výchozím bodem pro mnoho dalších omáček. Klasický bechamel je bohatá krémová omáčka bez hrudky, která má velmi vysoký obsah tuku.
Jak vyrobit bílou omáčku s nižším obsahem tuku
Pokud chcete snížit příjem tuku nebo jen upřednostňovat verzi s nízkým obsahem tuku této klasické omáčky, můžete snadno vyrobit nižší tukovou bílou omáčku se dvěma složkami. Eliminace másla úspěšně snižuje hladinu tuku. Budete potřebovat shromáždit následující položky:
- 2 1/4 šálky nízkotučného nebo beztučného mléka
- 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
Jednoduše postupujte podle těchto kroků:
- V hrnci s těžkým dnem zahřejte 2 šálky nízkotučného nebo netučného mléka na středně nízké teplotě.
- Smíchejte 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu s 1/4 šálku mléka v malé misce.
- Přidejte směs kukuřičného škrobu do oteplovacího mléka a promíchejte, dokud nebude hladké. Vařte 3 až 4 minuty a míchání nepřetržitě, aby omáčka nehořla.
Změny bílé omáčky
Jakmile zvládnete základní recept s nízkým obsahem tuku, můžete začít experimentovat s některými klasickými variantami.
- Chcete-li vyrobit sýrovou omáčku známou jako Mornay, míchat 1/2 až 3/4 šálků svého oblíbeného strouhaného sýra s nízkým obsahem tuku a 1 čajovou lžičku suché hořčice nebo 1 čajovou lžičku jiných sušených bylin a koření na hotovou bílou omáčku, až se sýr roztaví.
- Chcete-li vyrobit cibulovou bílou omáčku známou jako soubise, opečte 1/2 šálku jemně nasekané cibule nebo šalotky v hrnci před přidáním směsi kukuřičného škrobu a mléka a poté pokračujte s nízkotučným bílým omáčkou recept.
Mnoho použití pro bílou omáčku
Obloha je limit, jak můžete používat bílou omáčku.
Začínáme s jednoduchými přípravky, můžete nalepit bílou omáčku na vaši oblíbenou zeleninu. Je to obzvláště lahodný přepečený nebo pražený pór, květák, chřest a brokolice. Pokud chcete začlenit omáčku do jiných pokrmů, nehledejte víc než kastr. Použití bílé omáčky nebo soubise jako základny pro hrnce poskytuje hlubokou, bohatou chuť a páry zvláště dobře s kořenovou zeleninou.
Bešamelová omáčka je klíčovou složkou klasické lasagny a řecké moussaky. Obě tyto jsou všestranně pokryté pokrmy, které jsou dokonalé, když potřebujete podávat dav. Bohatá a uspokojivá, oba mohou obsahovat libovolný počet zeleniny, jako jsou cukety , brambory nebo špenát.
Bílá omáčka není jen na večeři. Mornayská omáčka je chutná přes pytlíky. Ve skutečnosti, vejce Mornay je francouzská klasika a variace na vejcích Benedikt (tradičně z holandské omáčky). Pro jiný chuťový profil přidejte do vaší bílé omáčky rozdrobenou klobásu, aby se naklonila klasická šťáva v jižním stylu.
Bílá omáčka je univerzální základna pro mnoho druhů jídel. Je snadno změněn z bohaté, vysoce tučné omáčky až po méně tukovou verzi.