Jsme všichni obeznámeni s telecím a kuřecím parmezánem, ale víte, že můžete také udělat toto oblíbené italské jídlo s steaky? Když je vyroben z ekonomického kulatého steaku, je to cenově dostupné jídlo a pěkná alternativa k obvyklému telecímu nebo kuřecímu parmezánu. Stejně jako u těch receptů je nakrájený steak vypečený a smažený, pak pečený s chutnou rajčatovou omáčkou s parmezánem a pokrytý roztavenou mozzarellou.
Kulatý steak pochází ze zadní nohy krávy. Je to štíhlý a poněkud houževnatý řez a těží z jemného kvašení a pomalého vaření v kapalině. Hodina v troubě pokryté rajčatovou omáčkou pomáhá udržovat hovězí maso vlhké a odvádí ji od vysychání a stává se žvýkací. Tuto pokrmu servírujte s opečenými bramborami nebo špagetami spolu s házeným salátem a česnekovým chlebem, abyste si mohli vychutnat skvělou každodenní večeři.
Co budete potřebovat
- 2 libry hovězího steaku o tloušťce 1/2 až 3/4 palce
- 3 lžíce univerzální mouky
- 3/4 čajové lžičky kosherové soli, dělené
- 1/8 čajové lžičky pepře
- 1 vejce
- 1 lžíce vody
- 1/2 šálku jemně suchého
- strouhanka
- 1/2 čajové lžičky sušené bazalky
- 3 lžíce oleje na vaření nebo zkrácení
- 1 ks (15 1/2 unce) rajčat
- 1 může (8 uncí) rajčatovou omáčkou
- 1/4 šálku strouhaného parmezánu
- Volitelně: 2 lžíce suchého červeného vína
- 1 lžička cukru
- 1/2 čajové lžičky sušeného oregana
- 1/2 až 1 šálek mletého sýra Mozzarella
Jak to udělat
- Troubu ohřejte na 350 F (180 C).
- Řezat kulatý steak do 4 až 6 porcí. Na talíři smíchejte mouku, 1/2 čajovou lžičku soli a papriku. Vykopněte maso v ochucené mouce a pak libra po obou stranách s masovou paličkou, aby se zklidnila a zploštila.
- V misce porazíte vejce vodou.
- Smažte strouhankou a bazalkou v jiné misce.
- Ponořte každý kus mouky pokryté moukou ve směsi vajec a poté důkladně naneseme směs strouhanky.
- Ohřívejte velkou pánvi na středně vysokém ohni. Když je pánvi horká, přidejte rostlinný olej nebo zkrácení. Hnědé pokryté hovězí maso v horkém oleji, asi 3 až 5 minut na každé straně.
- Přeneste hnědý steak do pečicí nádoby o objemu 2 1/2 až 3 litry.
- V misce kombinujte rajčata, rajčatovou omáčku, sýr parmazánu, víno (pokud se používá), cukr, oregano a zbývající 1/4 čajové lžičky soli. Nalijte omáčku nad steaky.
- Pečte nádobí pečlivě fólií a pečte asi 1 hodinu a 10 minut nebo dokud není maso jemné.
- Posypte sýrem mozzarellou přes maso a pokračujte v pečení, odkryté, přibližně 5 minut nebo dokud se sýr nerozpálil.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 508 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodík | 815 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 50 g |