Miluji zkoušet nejrůznější tvůrčí a chutné způsoby, jak používat maso z morčací, které bylo ponecháno z prázdninových večeří, a tyhle tamales z Turecka jsou jedním z nejlepších. Tyto recepty dobře využívají nejen malé kusy masa, ale také kočičí kosti - a tato dobrota je zabalena do šarže vonných tamaelů!
Vaření vajec vaší dovolené Turecka vám dává nejen jeden z nejbohatších vývarů známý člověku, ale také produkuje krůtí "sádlo" nebo tuk, který půjde do vaší tamales místo vepřového sádla. Jaký úžasný způsob, jak využít část ptáka, která se tak často vyřazuje!
Samozřejmě, že poté, co jste pomohli při přípravě prázdninového svátku, možná nebudete chtít na chvíli vařit. To je v pořádku - maso, vývar a tuk z krůt mohou být velmi úspěšně zmrzlé , poskytnout jim balení odděleně a použít do tří měsíců. Vyjměte je opět v pozdním lednu, řekněme, aby se stali tamalesy pro svátek Candelaria (2. února), což je příležitost, na které tamales tradičně jedí jeden a všichni v Mexiku.
Co budete potřebovat
- 1 jatečně upravená těla z pečené krůty (maso odstraněno) - z čehož uděláme vývar a "sádlo"
- 25-30 sušených kukuřičných listů
- 2 šálky masa harina
- 1 lžička prášku na pečení
- ½ lžičky soli
- 2 šálky drceného krůtího masa
- ½ šálku připravené molové omáčky nebo jakékoliv pikantní mexické kuchyňské omáčky
Jak to udělat
Podávejte tamales okamžitě nebo (jako mnozí dávají přednost) chladit je přes noc a jíst následující den.
Vytvořte svůj krůtí vývar a sádlo: Umístěte morčata, kůst, kůži, chrupavku do velké nádoby a zakryjte ji vodou. Kryjte hrnec a vařte na středním ohni po dobu 2-3 hodin a přidávejte horkou vodu podle potřeby, aby se pokryly kosti. Vezměte vývar z tepla a nechte trochu vychladnout.
Přetěžte svůj vývar a vyhazujte všechny pevné látky. Chraňte ho přes noc. Druhý den odškrabněte bílý tuk, který se nahromadil na vrcholu vývaru. Změřte 2/3 šálku tuku a odložte jej; to je to, co budeme používat pro tamales. (Pokud z nějakého důvodu není dostatek krůtového tuku, aby se rovnal 2/3 šálku, přidávejte vepřové maso, aby se rozdíl vyrovnal.)
Odměřte 2 šálky (1/2 litru) krocanového vývaru pro výrobu tamale; použijte zbytek k jinému účelu (jako je například polévková polévka ) nebo zmrazte ji pro jinou příležitost.
Připravte si kukuřičné lístky a maso: Umístěte kukuřičný list do velké nádoby a zakryjte je teplou vodou. Nechte je namočit asi hodinu, dokud nejsou poměrně měkké a ohebné. Jakmile jsou připraveny, vypusťte vodu.
Kombinujte masinu harina s práškem do pečiva, sůl, 2/3 šálku krému a 2 krémy krému. Míchejte velmi dobře, nejprve dřevěnou lžící a pak rukama, dokud nebude dobře promíchána.
Pokračujte v míchání s dřevěnou lžící po dobu nejméně 15 minut, bez zastavení - v ideálním případě byste měli v tomto okamžiku jednoho nebo více pomocníků. Čím víc porazíte maso, tím lehčí a chmýří vaši tamales.
Sestavte, vaříte a servírujte své tamales: Pro každou tamale rozemleteme maso uprostřed kukuřičného listu. Položte několik kusů drceného krůtího mléka a lžíce moře nebo jiné omáčky na vrcholu masa. Složte kukuřičný list tak, aby maso úplně uzavřelo náplň. Sklopte na obou koncích listu. Pokud máte rádi, obalte tento malý balíček dobrotu do jiného kukuřičného listu a pak jej spojte s dlouhým páskem, který se odtrhl od jiného kukuřičného listu. Opakujte to, dokud se nedostanete masa. (Pokud potřebujete další pokyny, podívejte se do podrobných pokynů pro balení tamales. )
Umístěte tamales do hrnce na vaření nebo jiného hrnce. Potřete a dobře utěsněte nádobu. Napařte své tamales asi hodinu, dokud ne uvaříte.
Chcete-li vědět, jestli jsou tamales hotové, uchopte je kleštěmi a otevřete jej. Pokud se výplň snadno odvíjí od kukuřičného listu, jsou tamales hotové. (Pokud tomu tak není, zabalte jej zpět, vložte jej zpět do hrnce a páru po delší dobu.)
Jakmile jsou tamales hotové, vezměte je z tepla a vezměte víčko z hrnce. Nechte je posadit alespoň na pár hodin, aby se mohli zpevnit.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 993 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 121 mg |
| Sodík | 2,875 mg |
| Sacharidy | 187 g |
| Vláknina | 13 g |
| Protein | 55 g |