Masové kuličky Sous vid se pokaždé dokonale uvaří. Takhle jsem udělal kuličky s mým Anova sous videopřehrávačem a byly fantastické. Byly vlhké a jemné, ale pevné, a chuť byla neuvěřitelná.
Zmrazené tvarovky mrznou rychle zmrazím v jedné vrstvě. Zmrazení činí masové kuličky dostatečně pevné, aby udržely svůj tvar, když jsou utěsněny vakuovým těsněním.
Zde je recept, který jsem použil na masové kuličky, spolu s pokyny pro vaření, ale neváhejte a použijte svůj oblíbený recept na masové kuličky.
Viz též
Tři způsoby, jak vyrobit dokonalé pečené vařené vajíčka: pečené, vařené a Sous Vide
Co budete potřebovat
- 1 libra mletého hovězího masa (nejméně 85% štíhlé)
- 1/2 libra mletého vepřového masa (nebo sypaného uzeného uzeniny)
- 1 velké vejce (lehce zbité)
- 1/2 šálku cibule (jemně nakrájené)
- 1/2 šálku parmezánu (čerstvě strouhaného)
- 1/3 šálku
- rychlé vaření ovesu
- 1/4 šálku mléka
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky česneku
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
Jak to udělat
- Spojte mleté hovězí, vepřové, vejce, cibuli, parmazán, oves, mléko, sůl, česnek a pepř. Směs se promíchá, dokud není dobře promíchána Používáte-li stojanový mixér s nástavcem na pádlo, dbejte na to, aby nedošlo k přemísťování.
- Řeďte plech na pečení velkým okrajem s pergamenovým papírem.
- Směs maso utáhněte do přibližně 30 až 36 kuliček, které se rovnají velikosti. Pro velmi jednotné masové kuličky použijte malou kuličku nebo je vážte.
- Usaďte masové kuličky na plechu a přeneste do mrazničky. Zmrazte asi 1 až 2 hodiny, dokud nebude velmi pevné.
- Vakuum utěsněte mražené masové kuličky v jednotlivých pytlích nebo utěsněte v úložných pytlích s uzavřeným zipem a odstraňte co nejvíce vzduchu. Vraťte se do mrazáku.
- Nastavte teplotu sous videoreceptoru na 144 F (62,2 C).
- Když se sporák dostane na teplotu 144 ° F (62,2 ° C), vložte sáček mražených kuliček do vody. Pokud jste neměli vakuový těsnicí prostředek, ujistěte se, že masové kuličky jsou dobře ponořené do vody. Pomocí klipu můžete připevnit horní část sáčku na panvu.
- Nastavte časovač na 2 hodiny.
- Když se masové kuličky vaří, vyjměte je z pytlů, opatrně je vysušte a vyhoďte je za minutu nebo dva v horkém olivovém oleji, aby se zbarvila ven. Přidejte je na těstovinovou omáčku, nebo je hodí s nějakou sladkou a kyselou omáčkou nebo marinárou a podávejte je rýží nebo těstovinami.
- Pokud nejste okamžitě jíst, dejte pytle do kontejneru s polovičním ledem a poloviční vodou, abyste rychle ochlazovali kuličky na 40 F (4,44 ° C) a uložte do chladničky na několik dní nebo do mrazničky až do 1 rok. Podívejte se na další informace o vaření a bezpečnosti.
Mohlo by se Vám také líbit
Koupit kuchyňku Anova Sous Vide z Amazonu
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 254 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 173 mg |
| Sodík | 193 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 27 g |