Tato výživná a chutná a přitom ekonomická polévka pochází z Cochabamby v Bolívii. Jedná se o zvláštní variantu andské arašídy a bramborové polévky. Sopa de mani je typicky vyrobena z hovězího žebra nebo kuřecího masa, ale funguje dobře i jako vegetariánská polévka. Podzemní, čerstvé arašídy a žluté brambory dávají polévce tlustou a krémovou strukturu a světle zbarvenou barvu (v této polévce není mléčné mléko navzdory mléčnému odstínu); trochu rýže se často přidává také.
Použijte libovolnou zeleninu, kterou máte k dispozici, abyste ochutnali polévku kromě základních slaných ingrediencí z cibule a česneku. Populární doplňky zahrnují celer, papriky, mrkev, hrášek a dokonce i rajčata. Tato polévka se často podává s ozdobou smažených brambor. Nabídka llajua , bolívijské horké pepřové omáčky, pro ty, kteří mají rádi trochu koření.
Co budete potřebovat
- 4 stroužky česneku
- 1 velká cibule
- 2 mrkev
- 2 až 3 polévkové lžíce rostlinného oleje (plus více na smažení brambor)
- 3/4 librové krátké žebra
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1 čajová lžička oregano
- 6 šálků hovězího masa (nebo vody)
- 1 šálek surových nesolených arašídů
- 1 šálek vody
- 4 střední Yukonové zlato (nebo jiné žluté brambory)
- 1/2 šálku rýže
- Sůl a pepř na dochucení
- 1/2 šálku čerstvého hrachu (nebo zmrazeného)
- Obloha: 1 až 2 lžíce nakrájené petržele (a / nebo koriandru)
- Volitelně: omáčka z pepřového masa (llajua)
Jak to udělat
- Jemně česněte česnek a cibuli. Okoupejte mrkev a nakrájejte je na malé kostky. Dát stranou.
- Umístěte rostlinný olej do velké nádoby na polévku a zahřejte na střední teplotu. Přidejte hovězí žebra a nakrátko smažte, dokud se na všech stranách nezmáčkne. Přidejte cibuli, česnek, mrkev, kmín a oregano a pokračujte v vaření, míchání, po dobu 3 až 4 minut. Přidejte hovězí maso a přiveďte k varu.
- Mezitím umístěte arašídy do mixéru nebo kuchyňského robotu a přidejte 1 šálek vody. Procesujte arašídy, až budete mít tlustou, relativně hladkou pastu a v případě potřeby přidáte více vody. Přidejte arašídovou pastu na polévku a dobře promíchejte. Polévku polévejte asi 1 hodinu, pokryté.
- Oloupeme brambory a rezervujeme 1 pro pozdější použití. Zastavte zbývající 3 brambory na malé (1- až 2-palcové) klíny a přidejte je do polévky. Přidejte do polévky trochu vody nebo více zásob. Zakryjte a vařte, dokud jsou brambory dobře vařené a nerozpadlé. Pomazávejte brambory jemně do polévky.
- Odstraňte žebra z polévky a nechte vychladnout na talíři. Odstraňte maso z kostí a přidejte maso zpět do polévky. Přidejte rýži a vařte ještě 20 minut.
- Chuť polévku na ochucení a v případě potřeby přidejte sůl a pepř. Přidejte hrášek a zahřejte na nízkou teplotu.
- Vystřihněte zbývající brambory na zápalky. Ohřívejte 1/2 palce oleje v malé pánvi a vařte bramborové tyčinky dokud nehnědou. Odstraňte, vypusťte na papírových utěrech a očistěte sůl.
- Podáváme polévku v miskách, zdobíme smaženými hranolky a nakrájenou petrželkou a koriandrem. Nabídněte horkou omáčku na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 592 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sodík | 608 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 30 g |