Zelí je klíčovou součástí irské kuchyně, spolu se slaninou a bramborami. Nájemci zemědělců v 17. století byli nuceni zaplatit svým majitelům značné nájemné a těžce se spoléhali na plodiny hustě zelí bohatou na živiny a kalorií husté brambory, obojí odolné zeleniny, které je dostaly přes rok, zejména v zimě. Vyspěšnější zemědělci také rostli prasaty, a tak mohli svou zeleninu sezonizovat částmi, které nebyly zapotřebí ke splacení měsíční sazby.
Když velký hladomor zemětřesení zasáhl Irsko v roce 1845, čímž odstranil většinu bramborových plodin, zelí se stalo ještě více kritickým zdrojem potravy. V den svatého Patrika je zcela zvykem jíst zelí v nějaké podobě. Zůstává jedinou z cenově nejdostupnějších a trvanlivějších zeleniny, spolehlivým zdrojem něčeho zeleného v chladnějších měsících a když je spárován se svou starou krajanskou slaninou, může být pokorný, ale je to vynikající. Někdy jsou nejjednodušší pokrmy nejpamátnější.
Zde je slanina vřežena v těžkém velkém hrnečku a pak se cibule rychle uvaří v trochu zbývajícího vepřového tuku. Potom se přidá zelí spolu s pivem, které si vyberete, a za 30 minut máte pokrm, který může být skromný v ceně a vzhledu, ale má naprostou chuť. To by bylo velmi dobré s korienkovým hovězím masem, ale také s pečeným kuřecím masem , lososem , steakem , téměř cokoli.
Co budete potřebovat
- 6 proužků slaniny (na polovinu)
- 1 šálek nakrájené cibule
- 1 zelí (čtvrtletí, jádro a tenké plátky)
- 1 (12-unce) láhev piva
- Kosher sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Ohřejte velkou těžkou hrnci nebo holandskou troubu na středním ohni a vařte slaninu, dokud nebudete křupavé, otočením podle potřeby 5 až 6 minut. Vyjměte na desku lemovanou papírovými utěrky.
- Vylijte z pánve všechen, kromě lžíce tuku a vraťte se do středního ohně. Přidejte cibuli a soté po dobu 5 minut, dokud nehnědou. Přidejte zelí a příležitostně promíchejte do hrnce po dobu 3 nebo 4 minut, dokud se zelí začne vadit a dobře se mísí s cibulí.
- Nalijte pivo a přivřete na středně vysokou teplotu. Částečně zakryjte hrnec, snižte teplotu na středně nízkou teplotu a nechte asi 30 minut vařit, míchat občas, dokud je zelí jemné a většina kapaliny se odpaří.
- Rozdrtit vyhrazenou slaninu a zamíchat ji do kapusty. Podávejte horké nebo teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 74 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 100 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 3 g |