Tyto řecké plněné kapustové rohlíky bez masa se nazývají lahanodolmathes orphana (v řečtině: λαχανοντολμάδες ορφανά, prohlásené lah-hah-no-dol-MAH-thes nebo-fah-NAH). Slovo "orphana" znamená "osiřelé" a v řecké kuchyni se odkazuje na jídlo, které lze vyrobit z masa - tento recept se však vyrábí bez masa.
Zelí je oblíbené zimní jídlo a tento bezmasý recept je nádherný a oblíbenější . Tyto zelné kotouče jsou chutné jako hlavní pokrm, ale mohou být vyrobeny z malých kusů listu zelí, aby se vytvořily malé rolky, které jsou perfektní jako příloha, vedle bufetového stolu nebo předkrm. Vyzkoušejte je také pomocí listových listů a římských listů salátu.
Co budete potřebovat
- Pro plnění:
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 2 šálky rýže (nejlépe dlouhé zrno)
- 3 středně zralé rajčata (jemně nakrájené)
- 1 lžíce čerstvého kopru (jemně nakrájené)
- 1/2 šálku čerstvé petrželky (jemně nakrájené)
- 2/3 cup cuketa (nebo italská squash, jemně nakrájená)
- 2 lžíce mořské soli
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 čajová lžička kmínu
- 2/3 šálku olivového oleje
- Pro Rolls:
- 30 listů zelí (nebo chard nebo Romaine)
- 2 lžíce olivového oleje
- Asi 1 šálku vody
- 1 čajová lžička všestranné mouky
- Šťávu z 1 citronu (asi 1/4 šálku)
Jak to udělat
Proveďte plnění
- Smažte cibuli, rýži, rajčata, kopr, petržel, cuketa, sůl, pepř, kmín a 2/3 šálku olivového oleje v misce. Dobře promíchejte.
Připravte listy zelí
- Odstraňte jádro zelí a vyhoďte. Přiložte velkou vidličku do středu zelné hlavy.
- Přineste velkou nádobu s vodou do varu, ponořte zelí a nechte vidličku.
- Když jsou vnější listy jasně zelené, odstraňte zelí vidličkou; oddělit změkčené listy a odložit.
- Vraťte zelí do hrnce a opakujte proces, dokud nebudou odstraněny všechny listy zelí.
- Pokud používáte jiné druhy listů, blanch listy v horké vodě, dokud se změknou a tmavší zeleně. V případě potřeby odstraňte husté stonky. Chcete-li použít velmi velké listy švestek, nakrájejte na polovinu a naplňte každou polovinu.
Připravte Rolls
- Pokud vyrábíte velké zelí, použijte celý list (nebo polovinu velkých listů). Pokud děláte malé kotouče, roztrhněte listy do 4 částí (pro menší listy roztrhněte méně kusů).
- U velkých válečků umístit hustou lžičku naplnění 1 palec od hustého konce listu zelí. Sklopte dno nad náplní, sklopte boky a zrolujte.
- U malých válců položte jednu čajovou lžičku plnění na jednu stranu listové části, sklopte list nad náplň, sklopte po stranách a zrolujte. Neohýbejte příliš těsně. Rýže bude potřebovat nějaký prostor k roztažení během vaření.
- Řádek dna velkého hrnce s roztrhanými nebo nevyužitými listy (a ořezané husté stonky) a mrholení s 2 polévkové lžíce olivového oleje.
- Položte válce úzce dohromady, švihněte dolů do nádoby ve 2 až 3 vrstvách, podle potřeby.
- Kryt s talířem, který zapadá na válce, se obrátil vzhůru nohama.
- Umístěte nádobu na střední teplotu a přivedete k plnému varu (vaří se vlastní kapalinou).
- Přidejte 1 šálek vody (nebo nestačí na zakrytí rolí); když se obnoví plné varu, snižte teplo na nízkou teplotu, zakryjte a vařte 20 minut, což je dost dlouho, než rýže vaří.
- Zkontrolujte, zda je rýže plně vařená. Vyjměte desku.
- V malé misce míchat mouku do citronové šťávy až do rozpuštění. Přidejte z hrnku několik polévkových lžic tekutiny a promícháme.
- Nalijte směs citrónové šťávy do nádoby a jemně protřepejte nádobu, abyste ji rozdělili. Nechte sedět 10 až 20 minut před podáním.
- Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 358 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,554 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 5 g |