Přes podivné jméno jsou huesos de santo nebo "svatá kosti" vynikající lahůdky. Španělští je tradičně jedí 1. listopadu v den Všech svatých. To je den, kdy se rodiny shromažďují a navštěvují hroby svých blízkých. Vtipné jméno tohoto sladkého pochází z vnějšího vzhledu bílé kosti a je vyplněno lepkavou žlutou náplní.
K přípravě těchto sladkých "kostí" nejprve marcipánová pasta je vyrobena z mletých mandlí a cukru. Po ochlazení se marcipán vytáhne a vytvoří do trubek. Poškozené vaječné žloutky a cukr se ohřívají, aby se vytvořila hustá pasta a poté se do dutých trubek vytlačila s taštičkou .
Co budete potřebovat
- 4 1/2 oz. Mleté mandle, surové, loupané
- 2 1/2 unce vody
- 5 1/2 unce granulovaného cukru
- 2 žloutky
- 1/2 šálku prášku
- cukrářský cukr (na poprašování)
Jak to udělat
Příprava marcipánu
- Nakupte loupané, surové mandle v obchodě nebo blanchejte surové mandle a odstraňte kůži. Důkladně je osušte papírovými utěrky. Smíchejte mandle na jemný prach v kuchyňském robotu. Dát stranou.
- Nalijte 1 1/2 unce vody a 3 1/2 unce cukru do hrnce střední velikosti. Zahřejte nahoře a přidejte k varu při míchání, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z tepla a míchat v mletých mandlích. Odložte a nechte vychladnout. Po ochlazení na dotek položte do chladničky 30 minut na chlad, takže není tak lepkavý a je s ním snadnější pracovat.
- Odstraňte marcipán z chladničky. Prach deska velkoryse s práškovým cukrem. Umístěte marcipán na desku a prachovou špičku s cukrem. Válcujte marcipán o tloušťce přibližně 1/4 palce za použití válečku. Střih na čtverce o čtverci o rozměrech 1 až 1,5 palce.
- Pomocí rukojeti dřevěné lžíce obalte marzipan kolem něj a zatlačte konce pro utěsnění, čímž vytvoříte malou trubičku. Opatrně vyjměte každou trubku z rukojeti a položte je na list cookie.
Příprava na plnění
- Ohřívejte 3 šálky vody ve středním hrnci. Nalijte 1 unce vody a 2 unce cukru do malého kastrolu a přivedete k varu, aby vytvořil sirup .
- Zatímco čekáte, jak se vaří voda, rozbijte vajíčka do žáruvzdorné nádoby a porazte vajíčka. Pomalu vylijte sirupy do vajíček za míchání s vidličkou nebo drátkem.
- Přemístěte misku na vroucí vodu a připravte vodní lázeň. Pokračujte v míchání žloutkové náplně, dokud se nestane velmi hustá jako pudink.
- Naplňte žloutkovou náplň do sáčku a vytlačte náplň do každé marcipánové trubky, od každého konce.
- Zaznamenejte marcipán pomocí špiček vidlice, abyste získali lehké hřebeny.