Tento jednoduchý pórkový gratin je vynikající volbou pro večeři nebo speciální rodinné jídlo.
Myslím, že póry jsou možná nejvíce opomíjená zelenina v USA. Jsou však v Evropě běžní a najdete mnoho receptů, které používají pórek na britských a francouzských místech vaření. Vzhledem k tomu, že pórek se v USA v hojné míře nepoužívá, mají tendenci být nákladné. Pokud máte štěstí, že budete mít zahrádku s pórek, nebo chcete mít štěstí na speciální jídlo, je to fantastický způsob, jak si je užít.
Tyto pečené pórky se v ústech roztají smetanovou omáčkou, bohatou fontinou a parmezánem. Nepoužíval jsem špetky na chlebové drobky, ale je to určitě možnost. Nebo, opékané mandle nebo vařená drcená slanina mohou být posypány přes pórek těsně před tím, než se podaří trochu textury.
Póre musí být důkladně opláchnuty, ale nemusíte je odkládat. Vše, co opravdu potřebujete, je rozřezat do poloviny podélně a opláchnout je pod chladnou tekoucí vodou. To nemohlo být snadnější!
Co budete potřebovat
- 6 středních pórek nebo asi 2 1/2 až 3 libry
- 1/2 čajové lžičky
- kosher sůl , plus více, na chuť
- 3/4 šálku
- Smetana
- 1 velký česnek česnekový, oloupaný a mletý
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3/4 šálku sýra fontina, asi 3 unce
- 3 lžíce čerstvého strouhaného parmezánu
- 1 lžíce roztaveného másla
Jak to udělat
- Nakrájejte kořenový konec a vrchol z pórek a ponechte pouze bílou a světle zelenou část. Nakrájejte každý pór v polovině délky; umístěte je do cedníku a důkladně opláchněte. Trochu vrstvy roztáhněte, abyste se ujistili, že vypláchnete písek, který by se mohl lpět. Každý kus nakrájíme na délku 1 palce a umístíme do hrnce nebo na pánvi s 1 palec vody. Přidejte 1/2 čajové lžičky soli kosher do vody a přivedete k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte pánvi a vařte 8 až 10 minut, nebo dokud nebude pór jemný.
- Troubu troubu zahřejte na 375 F.
- Máslo 1 až 1 1/2-quart gratinová mísa nebo mělké kastrol.
- Když je pór jemný, důkladně vyprázdněte.
- Do stejné pánve přidejte těžký krém, mletý česnek a mletý černý pepř. Přivést k varu. Snižte teplotu na minimum a ponechte asi 5 minut vařit. Chuť a přidáme sůl podle potřeby.
- Usaďte pórek v připravené pekáčce. Nalijte směs smetany a česneku přes pórek.
- V misce kombinujte sýry fontiny a parmazánu; házet směs. Posypeme pórek. Mrkejte roztaveným máslem.
- Umístěte nádobí na plech s lemovanou fólií, aby se zachytily veškeré vaření.
- Pečeme pikantní gratin asi 20 minut, nebo dokud je vrchní nátěr zlatavě hnědý a kastról probublává.
Expertní tipy
- S pečivem na chlebové pečivo Přetřete 1/2 šálku jemných měkkých chlebových drobků se 1 polévkovou lžící roztaveného másla. Posypeme sýrem předtím, než se kastroly vloží do trouby. Pečte podle pokynů.
- Vyměňte sýr fontiny sýrem Gruyere nebo cheddarem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 354 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 17 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sodík | 577 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 11 g |