Tento lahodný, bohatý a lepkavý recept na hovězí ovoce mi připomíná své dětství, jako to dělá maminka, a vždycky bylo skvělé jídlo, které mi přišel domů ze školy na čaj.
Kousky a boby zvířat, jako jsou ocasy a klusáky, upadly z laskavosti, ale jsem tak rád, když říkám, že jsou nyní zpátky. Jejich nově nalezená popularita se projevuje jako uvědomění, že neztrácíme jídlo tím, že vyhazujeme výživné výpalky, jako je tohle, a protože jsou stále poměrně levné.
Guláš se nejlépe připravuje den nebo dva dopředu. Pokračování pomáhá chuti rozvíjet a usnadňuje odstranění přebytečného tuku - a tak je to také zdravé.
Co budete potřebovat
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 3 lžíce mouky
- 1 lžičku soli a 1 pepř
- 1 čajovou lžičku jemně mleté černé pepře
- 1 čajová lžička anglický prášek z hořčice (volitelně)
- 1 celý holub (cca 1 kg) nařezaný na 5cm (2 ") kusy
- 1 skleněné červené víno nebo malé sklenice suchého sherry
- 1 velká cibule, oloupaná a hrubě nasekaná
- 2 stroužky česneku, loupané a hrubě nasekané
- 1 čajová lžička rajčatového pyré
- 2 velké mrkevy, oloupané a hrubě nasekané
- 2 pórek, vyčištěné a hustě krájené
- 2 celerové tyčinky, hrubě nasekané
- 2 bobkové listy
- 1,25 litru (
- 2 ½ pintů)
- tmavé hovězí maso
- 2 lžíce ploché listové petrželky, stonky a listy, hrubě nasekané + listy na obloha
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíci měkkého másla
- Sůl a pepř
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 160C / 325F / plyn 3
- Ohřívejte olej ve velké pekáčové nádobě. Přidejte sůl, pepř a hořčičný prášek na mouku a důkladně promíchejte. Odstraňte několik kusů oxtailů v mouce a hnědé, znovu dva nebo tři najednou, v horkém oleji. Odstraňte z oleje a držte jej na jedné straně.
- Jakmile jsou všechny tyčinky opečené, přidejte víno nebo sherry na pánvi a jemně oškrábejte spodní část pánve, abyste odstranili všechny mouky nebo masové šťávy. Míchání pokračujte, až se víno na dně pánve sníží na tlustou glazuru.
- Přidejte cibuli a česnek, dobře promíchejte a vařte po dobu 3 minut, abyste cibuli zjemnili, ale nehnul. Pokud se cibule začíná hnědnout, snižte teplo.
- Přidejte všechny zbývající přísady, dobře promíchejte, jemně vařte a pak zakryjte víkem a vařte v předehřáté troubě po dobu 3 hodin.
- Vyjměte nádobu z trouby, vyjměte víko a víko čajovou látkou a nechte vychladnout. Maso vyjměte z kastrlíku a umístěte do samostatné misky, zakryjte a uložte do chladničky. Také položte kastról do ledničky, pokud se hodí, pokud nelegujte zeleninu a nezakládejte do velké džbánky nebo misky, která se hodí. Nechte přes noc.
- Následující den odstraňte všechny nádobí z chladničky. Na zelenině a na zásobě se vyskytne vrstva tvrdého tuku, pečlivě ho vyjměte z povrchu s lžící. Umístěte vyčištěný materiál a maso zpět do víka nádoby víkem a umístěte jej do horké pece (400 ° F / 200 ° C / plyn 6) po dobu jedné hodiny.
- Mezitím míchat máslo s moukou a umístit do mrazničky.
- Po hodině vyjměte mouku z mrazničky, rozdrobte na malé kusy do guláku a míchat, dokud se mouka nerozpustí. Vrstvu odkryjte zpět do trouby a vařte ji dalších 15 minut. Nechte stát 10 minut, upravte ochucení podle svého osobního vkusu, posypeme petrželovými listy a podáváme.
Oxtail guláš může mít silné chuť vedle podávat se celeriac kaše, nebo bramborová kaše s přidaným křenem na podporu chuti.
Recept na řízky z ojílu: Poznámka
Kočka bude mít někdy v průměru 2 ¼ lb / 1 kilo, zřejmě to může být také trochu víc.
Nebojte se, jestli je příliš mnoho gulášů, udržuje (a zlepšuje) na několik dní a také velmi dobře zmrazí. Vždycky dělám velké dávky z tohoto důvodu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 697 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 154 mg |
| Sodík | 1,080 mg |
| Sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 55 g |