Dokonalá grilovaná omáčka pro vepřové maso
Nejstarší barbecue omáčky jsou většinou máslo. Je to součást tradice "sýkat" masa, která se v evropských kuchařských dějinách odehrává za staletí. V průběhu vývoje grilu Carolinas se ocot stal stále důležitější složkou, dokud nebyl základním principem tohoto grilování. Poté začali Němci migrovat do regionu na konci 18. století, zejména v centrální části Jižní Karolíny a částech severní Georgie.
S nimi přišel hořčice. Němci milují kombinaci hořčice a vepřového masa a v karolinách, barbecue znamená vytažené vepřové maso . Pomalu se hořčice stala přísadou v omáčkách podávaných s barbecuemi vyráběnými v této oblasti, které rostou v popularitě a složitosti.
Hořčice grilované omáčky jsou nejnovějším stylem a dnes jsou téměř vždy vyrobeny z připravené hořčice z láhve. Stejně jako lžička kečup se stala základem pro omáčky na bázi rajčat, tak má standardní obchod s hořčicí pro tento styl omáčky. Typická připravená žlutá hořčice obsahuje ocot, hořčičný olej, sůl, kurkuma, papriku a česnekový prášek, stejně jako další koření. Vzhledem k tomu, že Carolina omáčky začínají s octem a často přidávají bylinky a koření, vše, co hořká omáčka skutečně zvedá, je hořčičné semeno. Samozřejmě to neznamená, že hořčicovou omáčkou nelze začít s jakýmkoliv druhem hořčice, jen že standardní žlutá látka je to, co většina lidí začíná.
Zkuste dobrou hnědou hořčici nebo Dijon, nebo jakýkoliv jiný druh hořčice, který se vám bude líbit nejlépe.
Z hořčice je čas přidat sladkou . Tam jsou hnědá hořčice omáčky, které přidávají melasa, ale obecně, sladkost přidané k těmto typům omáček je cukr, obzvláště hnědý cukr. To dodává sladkost a náznak melasy, aniž by dramaticky změnil zlatou barvu, která je vlastně cenným prvkem hořčicových omáček na grilování.
Přidejte trochu k vyrovnání ostrosti octa nebo hodně, aby se sladší omáčka. Tradice diktuje, že hořčicové omáčky by měly být špinavé, ale zde neexistují žádná skutečná pravidla. Mám sladkou hořčičnou omáčku, která nejen obsahuje dobrou dávku cukru, ale i meruňku.
Zatímco připravená hořčice začíná octem , dobrá hořčicová omáčka dodává více. To přináší tanginess a přidává hloubku chuti, která jde dokonce dokonale s vepřovým masem. Zatímco většina těchto omáček přidá jablečný jablečný ocet kvůli vynikající chuti, udělá se nějaký ocet. Mám recept na hořčicovou omáčku s ocasem z balsamico, který je vynikající, takže druhy použitého octa nejsou ani v kameni. Trik s octem je vyvážit sladkou v závislosti na vašem preferenci.
Nyní vzniká otázka tepla. Hořčičné omáčky mohou být sladké a slané, špinavé, nebo mohou být některé z nich, stejně jako pikantní horké. Pro doplnění tepla chceme přidat pepř . Jedná se o jednoduchou černou papriku nebo žhavé papriky, typicky ve formě kajenského prášku nebo prášku chilli, i když horké omáčky dobře fungují. To, co nejlépe funguji, je rovnováha tří paprik, což znamená bílá, černá a červená.
Tyto různé typy tepla zasáhly různé části jazyka, což dalo dobře zaoblené teplo. Přidejte k tomu přírodní štiplavé horké hořčice a máte omáčku, která má úplnou kořenitost, která je ideální pro některé skvělé grilování. Můj Golden Carolina BBQ Sauce obsahuje všechny tyto druhy pepře, které mají dokonalou rovnováhu chuti.
Konečně, velká hořčicová omáčka může obsahovat většinu bylin a koření. Ve skutečnosti lze většinu čokolády přidávat, aby zvýšila chuť. Hořčičné omáčky by měly být v první řadě pikantní, s hlubokými, bohatými příchutí. Jistě to znamená česnek a cibuli, ale také je třeba uvažovat s bylinkami jako oregano, tymián nebo majoránka a kořením, jako je kmín, celer a ano, muškát. Muškátový oříšek zejména způsobuje, že příchutě vystupují a přidávají hloubku k čemukoli, co se přidává. Používejte tyto koření moderovaně, aby nebyly přehnané, ale zlepšovaly.
Odtud si budete chtít vyzkoušet některý nebo všechny své oblíbené recepty na grilování omáček .