Egg Foo Yung je čínská vaječná omeleta. Jméno je kantonský a znamená "ibišek vejce". Egg Foo Yung (také hláskovaná Egg Foo Young a Egg Fu Yung) se vyrábí s rozbitými vejci a nejčastěji se šunkou, ale stejně jako s omeletou, kterou jsme všichni obeznámeni, mohou být také různé druhy masa a mořských plodů, stejně jako zelenina přidat. Co je odlišné od francouzské omelety, je, že Egg Foo Yung se často podává s hnědou omáčkou.
Egg Foo Yung Origins
Ačkoli francouzština vytvořila termín omelet v 16. století, různé inkarnace vejce "palačinky" naplněné masem nebo zeleninou a kořením existovaly od starověku. (A pokrmy starověkých Peršanů, které se poprvé pokládaly, se pravděpodobně více podobaly Egg Foo Yung než klasická francouzská omeleta.)
Zatímco Egg Foo Yung se narodil v amerických čínských restauracích v polovině 18. století, jeho inspirace pochází pravděpodobně z šanghajské kuchyně. Fu Yung Plátky vajíček jsou propracované šanghajské receptury vyrobené z rozbitých vaječných bílků a mleté šunky, případně pojmenované pro lotosový květ. Severní španělská verze nahrazuje šunku mletými kuřecími prsíčky. Z těchto pokrmů přišla Egg Foo Yung, někteří z nás si mohou pamatovat, že se v 50-tých a 60. letech 20. století v restauracích čínsko-amerických pochlubili - smažené placky plněné vejci, zeleninou a masem nebo mořskými živočichy. Dnes je domácí vajíčko Foo Yung místo toho vypráženo.
Egg Foo Yung Tipy na vaření
Stačí jen pár vajec, ostružinové zeleniny a asijských koření, abyste vytvořili elegantní nádobí, které je ideální pro snídani, hlavní jídla nebo pozdní noční občerstvení. Klíčem je použití vaší fantazie při výběru výplní. Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla o tom, jaké ingredience se dostávají do Egg Foo Yung: Čínská klobása, vepřové maso, krevety a dokonce tofu jsou všichni populární.
Pro zeleninu se často používají houby, cibule a zelená cibule. Pro některé lidi by to nebylo vajíčko foo yung bez spousty křupavých mung fazolových klíčků! Existuje však několik tipů, které je třeba dodržet, abyste dosáhli nejchudších a nejchutnějších vajec Foo Yung:
- Mírně porazíme vejce, ale nestačí, aby vznikly bubliny.
- Jemně nakrájejte maso a zeleninu pro rovnoměrnější vaření.
- Aby se ze zeleniny dostala více příchuti, blanch nebo smažte před přidáním do vaječné směsi, i když si ho recept nevyžaduje. Ujistěte se, že bledá zelenina je dobře vyčerpaná.
- Nepřidávejte další přísady do vajíčka v pánvi. Namíchejte je s vajíčkem před vařením.
- Ujistěte se, že panva je dostatečně horká, aby vařená směs dobře vařila.
- Formujte vejce na malé placky nebo na jednu velkou palačinku.
- Pro extra chuť připravte omáčku: Egg Foo Yung je jedna z mála čínských pokrmů, kde se omáčka připravuje samostatně a podává se nad ní. Hnědá omáčka, která často doprovází hovězí maso s brokolicí, funguje dobře s tímto místem. Pokud si připravujete omáčku, připravte ji nejdříve a vařte při vaření Egg Foo Yung.
Recepty vajec Foo Yung
Všechny tyto recepty mají jednoduchou doprovodnou omáčku / omáčku, kterou je snadné vyrobit a lahodné s omletou, ale můžete ji nechat, pokud si přejete.
Míchané vajíčko Foo Yung je vydatné jídlo s čínskou klobáskou (lop cheong) a zeleninou. V tomto receptu pro restauraci ve stylu Egg Fu Yung , Egg Fu Yung je hluboce vyprážen, což mu dává lehkou a vzdušnou strukturu. Pro možnost hlubokého nebo pálení, autor tohoto receptu Egg Foo Yung vám ukáže, jak používat stejné ingredience k vaření omeletu v obou směrech.