Goxua v Baskicku ( nazývaná go-shoo -ah ) znamená sladkou a je to sladký a krémový dezert z Baskicka severního Španělska. To bylo vynalezeno ve Vitorii u cukráře Luis López de Sosoaga v sedmdesátých letech a nyní je oblíbeným dezertem v Baskicku a mimo něj.
Studený, vrstvený dezert, o kterém se říká, že je inspirován krema katalanou , ale goxua je podobná krémovému italskému dezertu. Nejdříve je položena vrstva sladké šlehačky jako základna na dně nádobí. Lahodné dámské prsty jsou další vrstvou, na jejímž vrcholu jde krémovitý puding. Křupavá kachna pokrývá vrchol, nicméně mnoho kuchařů raději používá karamelovou omáčku místo toho. Goxua může být vyrobena ve velké misce a nakrájena na jednotlivé porce, nebo je sestavena a podávána v jednotlivých jílových miskách nebo miskách.
Co budete potřebovat
- Pro krycí vrstva:
- 8 oz mléka
- 1 Skořice
- Peel z 1/2 citronu
- 1/2 polévkového kukuřičného škrobu
- 2 cukrové limonády
- 1 lžíce másla
- 1 Velké vejce
- Pro vrstvu smetanového krému:
- 3,5 oz šlehačka
- 2 cukrové limonády
- Pro tortu:
- 1 cukr z granulovaného cukru
- 1 oz rumu
- 4 dámy prsty (nebo 2
- sobaos nebo
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 pohár granulovaného cukru (pro krustovou nebo karamelovou omáčku)
Jak to udělat
- Nejprve připravte pudink. Nalijte většinu mléka do pánve střední omáčky a vyhrazte si malé množství. Přidejte citronovou kůru a skořici na panvu. Umístěte mléko na sporák na vysokou teplotu.
- Zatímco se mléko zahřívá, umístěte kukuřičný škrob do misek se středním mísícím místem a vyměňte je ve vyhrazeném mléku a ujistěte se, že kukuřičný škrob nevytváří hrudky. Směs dobře. Do směsi kukuřičného škrobu přidejte 1 nebo 2 lžičky cukru a znovu protřepejte. Přidejte vejce a poraďte všechny ingredience dohromady.
- Jakmile se mléko vaří, vyjměte z tepla. Zlikvidujte citrónovou slupku a skořici a nechte sedět po dobu 3-4 minut. Horké mléko nalijte do směsi kukuřičného škrobu za míchání. Poté mléčnou směs nalijte zpět do stejné pánve a vraťte ji do sporáku na nízké teplotě. Použijte dřevěnou lžíci nebo míchat, neustále míchat, dokud směs trochu neztvrdne, pak zvýšíte teplotu na střední. Pokračujte v míchání. Jakmile vaří, měla by mít hustou konzistenci pudinků. Odstraňte z tepla. Po 2-3 minutách přidáme máslo a mícháme, jak se roztaví. Odložte a nechte vychladnout. Pečlivě zakryjte a ochlazujte, dokud nebudete připraveni k sestavení goxua .
- Zatímco pudink ochlazuje, použijte elektrický mixér, který krouží krémem na tuhé vrcholy se 2 lžícemi cukru. Pečlivě zakryjte a ochlazujte.
- Chcete-li sestavit Goxuu , nejprve připravte likér, aby namočili dámské prsty. Nalijte 1 lžíci cukru do malé omáčky nebo pánve a přidejte vodu. Umístěte na sporáku na nízké až střední teplo, mícháním rozpusťte cukr. Jakmile je cukr zcela rozpuštěn a voda je horká, nalijte do rumu a přivedete k varu, poté okamžitě vyjměte z tepla.
- Lžíce chlazené šlehačkou na dno jednotlivých misky nebo nádobí. Poté ponořte dámské prsty do směsi rumu a otočte tak, aby byly obě strany mokré. Opatrně odstraňte dámské prsty a položte je na šlehačkou. (Pokud používáte sobaos nebo magdaleny , nakrájejte na polovinu před namáčením, nakrájejte chlazený puding na dámské prsty a vyhlaďte špičku pomocí zadní části lžíce a nakonec posypete granulovaným cukrem přes vrchol. a vytvořit kůru.Pokud není k dispozici žádné hořák, mrkněte několik kávových lžiček karamelizovaného cukru nahoře a podávejte.