Tato lahodná a oblíbená mísa Parsi může být vyrobena z kuřecího nebo jehněčího masa. Můžete dokonce vynechat maso a jít vegetariánsky. Dhansak se tradičně podává s hnědou rýží a salátem Kachumbar.
Zatímco se na první pohled zdá, že je spousta přísad, většina z nich je pro prášek Dhansak masala. Chcete-li vyrobit a uložit některé pro pozdější, jen zdvojnásobte nebo ztrojnásobte množství z níže uvedeného receptu, připravte a uložte do vzduchotěsné nádoby nebo zmrazte v mrazicím kontejneru.
Co budete potřebovat
- 1 šálek
- smíšená čočka - toor, masoor, urad a moong (každé 1/4 šálku)
- 1 litr kuřecího masa
- 500 g kuřecího masa dle Vašeho výběru - vykostěné
- 10 černých pepřových kamenů
- 8 hřebíček
- 1-palcový kus skořice
- 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
- 1 palcový kousek puntíku
- 2 velké bobkové listy
- 1 hvězdička anýzu
- 3 suché červené chilli
- 1 polévková lžíce semínka
- 1 polévková lžíce koriandru
- 1/2 čajové lžičky semeny sen
- 1 čajová lžička sezamových semínek
- 1 čajová lžička prášku z kurkuma
- 1 velkou partii z čerstvých koriandrových listů a listů listovité (přibližně 150 gramů / 0,33 libry)
- 1/2 lístky máty máty (přibližně 75 gramů)
- 1 polévková lžička tamarindové pasty
- 1 lžíce česnekové pasty
- 1 lžíci zázvorové pasty
- 2 lžíce zeleninového / hořčičného / slunečnicového oleje na vaření
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Opatřete si čočku. Dejte je do hluboké pánve, přidejte kuřecí vývar, sůl na chuť a přidejte šálek vody.
- Vařte, dokud nebude čočka měkká. V případě potřeby přidejte více vody.
- Zatímco se čočka vaří, zahřejte na středním plameni roštu nebo plochou pánev s těžkým dnem a vysušte všechny koření (kromě kurkuma a muškátového oříšku), až začnou uvolňovat svou vůni.
- Odstraňte z ohně, ochlaďte a poté rozemletejte na jemný prášek v sušičce na suchou kávu nebo koření. Smíchejte v kurkuma a muškátový oříšek a dobře promíchejte. Dát stranou.
- Když jsou čočka vařena měkkou, rozmačkávejte je tak, abyste získali hladkou a hustou konzistenci podobnou polévce. Dát stranou.
- Zahřejte olivový olej v pánvi na středním plameni a při zahřátí přidávejte čerstvý koriandr, ginek a moštové listy.
- Fry do měkké. Vyjměte z ohně a vychladnout. Smíchejte do hladké pasty v kuchyňském robotu.
- Zahřejte hlubokou pánvi s těžkým dnem na střední plamen a přidejte čočky, zázvor, česnek a tamarindové pasty a přivedete k varu, často se míchá, aby nedošlo k lepení. Konzistence by měla být vždy jako středně hustá polévka.
- Přidejte šálek vody, prášek koření, koriandru, seninku, mátovou pastu, kterou jste dělali dřív, sůl, pokud je potřeba, a kuřecí kousky. Dobře promíchejte.
- Nasypeme a vaříme, dokud nebude hotové kuře. Přidejte více vody k udržení konzistence.
- Serve Dhansak horké s Parsi Brown Rice a salát Kachumbar .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 563 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodík | 528 mg |
| Sacharidy | 52 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 50 g |