Jeden z malajských nudlových pokrmů, které byste neměli nechat ujít, pokud navštívíte Malajsii (zejména Penang) nebo Singapur, nebo se budete stravovat v malajské restauraci, je char kway teow . Tato míchaná smažená mísa má široké rýžové nudle, maso (vepřové nebo čínské klobásy, nebo oba), mořské plody (krevety, chobotnice nebo koktejly) a zelenina (čínská pažitka a klíčky z mungových bobů jsou nejzákladnější) se sójovou omáčkou a belakanem Malajské krevetové pasty. Moderní verze téměř vždy obsahují míchané celé vejce.
Vše o nudlích
Nejlepší nudle, které se používá k výrobě char kway teow, se nazývá kway teow v Malajsii, která je v podstatě stejná jako shahe fen nebo on (také známý jako hůl zábava), druh používaný pro vaření čínské hovězí chow zábava , ploché rýže nudle asi tři čtvrtiny palec široký a o něco méně než čtvrtiny palec tlustý. Jsou prodávány čerstvě v asijských obchodech (v některých případech jsou vakuově balené). Rád bych je chvilku pustil do prudce vařící vody a předtím, než jsem je rozmrzel, uvrhl jsem do ledové vody. Není-li možné nalézt čerstvé rýžové nudle, jsou k dispozici sušené odrůdy. Postupujte podle pokynů pro balení, které se používají při míchání hranolků.
Tento recept vynechává část bravčového sádla.
Mísení smažení VŽDY vyžaduje trvalé vysoké teplo.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce arašídového oleje
- 2 šalotky (tenké plátky)
- 1/2 čajové lžičky česneku (mletého)
- 1/2 čajové lžičky krevetové pasty
- 1 špetkový cukr (velkorysý)
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky chilli pasty
- 100 g bravčového břicha (tenké plátky, jako slanina, bez kůže)
- 1 polévková lžíce tmavé sójové omáčky (více či méně podle chuti)
- 6 až 8 středně velkých krevet (vylupovaných a vylupovaných)
- 3 stonky čínská pažitka (jehlice mohou být nahrazeny, rozřezány do délky 1 palce)
- 4 unce široké nudle rýže
- 1 šálek
- mung fazolové klíčky
Jak to udělat
- Zahřejte arašídový olej v hrnci nebo na pánvi.
- Na středně vysokém stupni zahřejte šalotku, česnek, krevetku, cukr a chilli pastu (pokud používáte), dokud nevhnou.
- Zvyšte teplo a přidejte plátky vepřového masa. Mrkejte trochou sójové omáčky. Smažte smažte na minutu nebo jen dokud vepřové nebude už růžové.
- Přidejte krevety a pažitku. Pokračujte v míchání a smažení ještě další minutu.
- Hoďte rýžové nudle. Mrkejte ve sójové omáčce. Smažte omáčku, dokud se nudle nezahřívají.
- Nakonec přidejte kávové klíčky a vejce. Smažte mouku, dokud nejsou vejce nastavena a klíčky jsou mírně zvlněné.
- Chuť a přidat více sójové omáčky, v případě potřeby.
- Rozdělte šarži mezi dvěma talíři nebo mělké mísy (lemované šalátovými proužky, pokud máte rádi fantazijní pokovování) a sloužte najednou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1437 |
| Celkový tuk | 135 g |
| Nasycený tuk | 46 g |
| Nenasycený tuk | 62 g |
| Cholesterol | 220 mg |
| Sodík | 734 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 33 g |