Carne guisada znamená "dušené maso" ve španělštině, ale prostý překlad to nedělá spravedlností. Dokonce i nejtěžší kusy hovězího masa se rozpadnou s nízkým, pomalu se smršťujícím účinkem tohoto dominikánského guláša. Ze šťávy ze zeleniny se vaří do husté omáčky, která je výborná, takže v chladné zimní noci je dokonalé, teplé jídlo.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 libry hovězí dušené maso nakrájené na 1 palce kusů
- 1 velká kubánská nebo zelená paprika, vysazená a nakrájená
- 4 ajíes dulces, malé sladké papriky, zaočkované a nakrájené
- 1 velká cibule, oloupaná a nasekaná
- 4 stroužky česneku, loupané a nasekané
- 2 šálky nakrájených koriandrových listů
- 2 lžíce destilovaného bílého octa
- 1 čajovou lžičku sušeného oregana
- 1/2 šálku rajčatové omáčky
- 2 bobkové listy
- 1 lžící soli
- 3 velké mrkve, oloupané a nasekané
- Jeden 15-unce může hrách
- 1/2 libry brambory, loupané a nakrájené na kostičky
- 12 španělských plněných oliv
- 1 lžíce kapary
- Sůl podle chuti
- Pepř na chuť
Jak to udělat
- Hnědé dušené maso v olivovém oleji asi 20 minut ve velké polévkové nádobě na středním ohni.
- Přidejte dalších 10 ingrediencí: kubánskou papriku , cibuli , cibuli, česnek, koriandr, ocot , oregano, rajčatovou omáčku, bobkový list a sůl.
- Snižte teplo na středně nízkou teplotu a vařte 1 hodinu. Džusy ze zeleniny a rajčatové omáčky by měly vařit do husté omáčky. Můžete přidat trochu vody, pokud se omáčka zdá být příliš silná.
- Otepte teplo na médium po 1 hodině. Přidejte posledních sedm přísad: mrkve, hrášek, brambory, olivy, kapary, sůl a pepř.
- Pokud se vařič začne vařit, snižte teplo na nízkou teplotu. Pokračujte v vaření při nízké teplotě ještě jednu hodinu.
Tipy a variace
- Podávejte džus samostatně nebo s bílou rýží , rozkrájíme a smaženým salátem .
- "Tvrdější" maso, jako je vykostěné hovězí sklíčidlo, je pro tento recept v pořádku. Není pravděpodobné, že by se v ústech neztrácela, když je hotová guláš.
- Ajíes dulces jsou malé sladké chilli papričky. Často je můžete najít na španělských a latinskoamerických trzích. Můžete je nechat ven, pokud nejsou k dispozici místně, nebo nahradit pimientos.
- Tato hovězí guláš se tradičně připravuje ve vařičce nazývaném caldero , ale můžete použít jakoukoli těžkou varnou konvici.
- Pro Puerto Rican dotek použijte náhradní 2 lžíce rajčatové omáčky se 2 polévkovými lžícemi sofrito, rajčatovou pepřenou česnekovou cibulkou a bylinkovou omáčkou. Sofrito najdete na většině velkých trhů.
- Některé regionální verze carne guisada používají kuřecí nebo vepřové maso místo hovězího masa. Můžete experimentovat, abyste našli variantu, kterou vaše rodina nejlépe vyhovuje, nebo přizpůsobit každému, kdo preferuje, že nebude jíst hovězí maso.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 566 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodík | 1,460 mg |
| Sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 54 g |