Proč a jak popírat zeleninu před jejich dehydratací
Sušená zelenina je užitečná k tomu, abyste měli po ruce. Používám dehydrovanou mrkev , cibuli a celer jako aromatické látky, když vyrábím polévku a nechci běžet do obchodu za zeleninu, ze které jsem mimo. V polévkových receptech jiných než v zásobách, zjišťuji, že dehydratovaná zelenina je výborná v polévkových polévách (textura je trochu vypuštěná pro husté polévky). Můžete je také přidat do pekáčů a dokonce i do pečiva, jako je cuketa chleba .
Většina, ale ne všechny druhy zeleniny musí být před vysušením bledý. Můžete to udělat krátkým ponořením do vroucí vody. Tento blanšící krok ničí enzymy, které by jinak přežily proces dehydratace a způsobily, že potraviny v průběhu času klesají.
Jakmile budou zbarvené, zelenina si zachová své barvy a příchutě mnohem lépe, než by byly, kdybyste je vysušily bez toho, abyste nejprve zbledly. Například pokud dehydratujete celer bez blednutí, nejprve je výsledkem barva bledé slámy. Ale blanched, to bude mít jasně zelený odstín po dobu více než rok v skladování.
Chcete-li blednout zeleninu, přiveďte velkou hrnci vody do varu. Nakrájejte umyté zeleniny na kusy o tloušťce 1/8 a 1/2 palce. Podejte zeleninu do vroucí vody a nechte je tam po dobu stanovenou v následujícím seznamu. Vypusťte je do cedníku, poté je okamžitě přeneste do velké misky s ledovou vodou nebo je nechte běžet pod velmi studenou vodou, dokud nejsou zcela chlazeny.
Vypusťte znovu před dehydratací.
Můžete také nejprve volně zabalit zeleninu ve svazku (nejvýše jeden litr zeleniny najednou). Sbalte balík do vroucí vody, pak jej jednoduše vyjměte a přeneste celý svazek do velké misky ledové vody.
Zde jsou informace o tom, kolik minut blanchejte každou zeleninu před její dehydratací v sušičce nebo v troubě:
Chřest 4-5
Fazole, Zelená a Vosk 4
Řepa 10
Brokolice 4
Bruselové výhonky 5-6
Zelí 4
Mrkev 4
Cauli fl ower 4-5
Celer 4
Kukuřice 4-6
Lilek 4 (volitelný, může být vysušen bez blednutí, ale barva může ztmavit)
Listoví zelení (včetně chard, kale a špenát) 4
Okra 4
Cibule 4 (volitelná, může být vysušena bez blednutí, ale barva může ztmavit)
Pápenec 4
Hrách 4
Peppers, Sweet 4
Brambory 7
Letní squash (včetně cukety) 4
Zimní squash (včetně dýně) 6