Agedashi dofu nebo agedashi tofu je tradiční japonská tofu, která je oblíbeným předkrmem, který najdete v izakayách a restauracích. Je to hluboce smažený tofu s křupavou kůrkou tvořenou škrobem z bramborového škrobu. To je typicky podávané s náplněmi, jako je strouhaný daikon, katsuobushi (bonito vločky), scallion, nori, nebo strouhaný zázvor a omáčka, která se ponoří do tofu. Můžete to udělat trochu spicier přidáním shichimi togarashi.
Skvělý agedashi tofu je jako teplý pudink. Roztaje se na jazyku do krémového bazénu pikantního dashi, lehce zdobeného zdobením. Kouzlo je způsob, jakým povlak pohlcuje chutné dashi, ochucuje tofu a současně uvolňuje do vývaru nějaký zbytkový olej, čímž získává náznak bohatosti, aniž by byl mastný.
Co budete potřebovat
- 2 (14 uncí) blokuje měkký tofu
- 1 šálek
- dashi polévka stock
- 1 lžíci sójové omáčky
- 1 polévková lžíce
- mirin
- 5 lžící katakuriko bramborový škrob (oddělený)
- 1 lžíce vody
- 1 lžíci zázvor (čerstvý a nastrouhaný)
- Volitelně: 1 čajová lžička soli
Jak to udělat
- Otočte tofu papírovými ubrousky a umístěte ho na plochý podnos. Volitelně sůl tofu. Položte na desku řezací desku nebo plochou desku a nechte sedět asi 15 minut.
- Mezitím dashi, sójovou omáčkou a zrníme v hrnci a přivedeme k varu.
- Smíchejte 1 lžíci bramborového škrobu katakuriko s 1 polévkovou lžící vody.
- Přidejte směs katakuriko do omáčky a rychle promíchejte. Zastavte teplo.
- Vysušte tofu papírovými ručníky a nakrájejte každý kus tofu na polovinu.
- Prach tofu se čtyřmi lžícemi katakuriko, aby byly kousky úplně pokryty.
- Ohřejte olej na 350 F v hlubokém hrnci.
- Deep-fry tofu kousky, dokud se zase světle hnědé. Vypusťte na papírových utěrech.
- Umístěte každý smažený tofu do malé misky a nalijte omáčku nad ním.
- Ozdobte strouhaným zázvorem.
Tipy pro vaření
Agedashi dofu je docela snadné se mýlit. Ve svém nejhorším případě vychází z mokrých a mastných látek, dusí se v sladce sladké teriyaki omáčce. Zde je několik tipů pro vaření:
- Je nezbytné používat čerstvý olej. Agedashi tofu má velmi jemný chuťový profil a pokud použijete starý olej, skončí mastný a ochutná jako všechny věci, které byly předtím vypráženy v oleji.
- Teplota oleje by měla být relativně vysoká. Tím je zajištěno, že nátěr se smažil, aniž by se smažil samotný tofu.
- Potah musí být bramborový škrob - škrábací škrob není prostý. Po namočení v dashi ztratí bramborový škrob svou křupavost, ale absorbuje dashi v procesu, čímž vytvoří chutnou, téměř průhlednou pokožku.
- Použijte jemný tofu. Pevná tofu prostě nemá stejnou jemnou texturu měkkého tofu a nechá vás žvýkat misku, která by se měla roztavit v ústech.
- Namísto vypouštění a sušení povrchu tofu před smažením sůl tofu také. To dělá dvě věci. Prvním je to, že pomáhá zbavit tofu extra vody lépe než jen vypouštět. Druhým je to, že lehce roste tofu. To vám umožní udělat dashi méně slané, takže si můžete vychutnat jako polévku spolu s tofu.