Houby jsou nízkokyselé potraviny, což znamená, že vyžadují trochu zvláštní péče v konzervování, ale toto ovoce z bílého vína dělá trik v nejchutnější možné cestě. Tyto marinované houby využívají italské bylinky, cesnak česnek, drcené červené pepřové vločky a černý pepř. Nibble přímo z nádoby nebo přidat do salátů, antipasto talíře nebo talířky. To je překvapivě snadné táhnout dohromady pro tak chutné kousnutí!
Tento recept je přetištěn se souhlasem Rebeccy Lindamoodové, vydavatelské služby Street Publishing.
Co budete potřebovat
- 3 libry / 1,4 kg malé houby (tlačítko nejvýše 1 1/2 palce / 4 cm v celé své nejširší části)
- 1/2 šálku / 120 ml citronové šťávy (lahvičky)
- 1 1/4 šálků / 300 ml bílého vinného octa (s 5% kyselosti)
- 1 šálek / 237 ml olivového oleje (čistý)
- 5 stroužků česneku (lehce rozbité a loupané)
- 1 1/2 čajové lžičky / 8 g soli (kosher)
- 1 1/2 čajové lžičky / 2 g oregano (sušené)
- 1 1/2 čajové lžičky / 1 g bazalky (sušené)
- 1 lžička drcených červených pepřových vloček
Jak to udělat
Pečlivě umyjte houby a ořízněte stonky tak, aby nebyly delší než ¼ palce (6 mm) od uzávěru hub. Použijte stonky v jiném receptu. Pokud si přejete, můžete snížit větší houby na polovinu, ale to není nezbytně nutné. Přidejte do velké nádoby z nerezové oceli s citrónovou šťávou a pokryjte houby čerstvou vodou. Přivést k varu. Po dosažení varu nastavte časovač a nechte jej vařit
5 minut.
Vypusťte houby a naložte je do polopílkového (240 ml) sklenic, které opouštějí ½ palce (13 mm) horního prostoru.
V jiné hrnci promíchejte společně ocot z bílého vína, olivový olej, česneku, sůl, oregano a listy bazalky a rozmačkané vločky červeného pepře. Přiveďte tuto směs k varu na středně vysokém ohni. Ryby česnek z vařící slané vody a zastrčit jeden hřebíček mezi houby v každé nádobě. Olej a olivový obklad dobře protřepte a nahoďte na houbičky ve sklenicích a zachovávejte ½ palcový (13 mm) vrcholový prostor. Navlhčete papírovou utěrku octem a použijte ji, abyste otírali okraje nádob. Namontujte uzávěry na nádobě a dotáhněte je správně.
Použijte konzervovací kleště k přemístění sklenic do nádoby plné vroucí vody, která pokrývá sklenice o 5 cm. Vložte víčko nádoby na místo, vraťte vodu do varu a postupujte po dobu 20 minut. Pečlivě přeneste sklenice na čalouněný stůl nebo na chladicí stojan a nechte je zcela vychladnout, nejlépe přes noc, před odstraněním kroužků, očistěte nádoby čistým a označením.
POZNÁMKY COOKU
- Po zpracování si pravděpodobně všimnete, že olej a ocet se v nádobě oddělí. To není důvod k obavám. Vždycky dávám mým jámám pevný třes nebo dva, aby je rekombinovali, než jsem je otevřel.
- Nehýchejte obvaz, který obklopuje houby! Můžete jej použít jako samostatný italský salátový dresink nebo marinovat kuřecí nebo vepřové maso s ním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 366 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 10 g |