To je fantastický způsob, jak připravit vepřovou korunu. Pečená omáčka je marinovaná, umístěna na grilu, ukládána sladkou glazurou, nakrájená na plátky a podávaná s příjemnou omáčkou. Ideální pro svátky nebo nějakou zvláštní příležitost.
Co budete potřebovat
- 1 vepřová koruna (10-12 kosti)
- Pro Marináda:
- 1/3 šálku / 80 ml olivového oleje
- 1/4 šálku / 60 ml
- gin
- 1/4 šálku / 60 ml čerstvé oregano (nakrájené)
- 1 citron (odtučněný)
- 2 čajové lžičky / 10 ml omáčky Worcestershire
- 1 1/2 čajové lžičky / 7,5 ml soli (mořská sůl)
- 1 čajová lžička / 5 ml čerstvého tymiánu
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml jemného prášku chilli
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml černého pepře
- Pro Glaze:
- 1 šálek / 240 ml
- obr. zachovává
- 2 lžíce / 30 ml vody
- 1 lžíce / 15 ml gin
- Pro omáčku:
- 1 malá šalotka (jemně nakrájená)
- 2 polévkové lžíce / 30 ml olivového oleje
- 1 citron (šťáva a kůra)
- 1 1/2 šálky / 260 ml kuřecí vývar
- 2 lžíce / 30 ml hořčice (Dijon)
- Volitelně: 1 lžíce / 15 ml bílého vína
- 6 až 8 celých pepřových kukuřiček
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml soli (mořská sůl)
- 1/4 šálku vody
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
Jak to udělat
1. Kombinujte ingredience marinády ve středně plastové nebo skleněné misce. Přísady zamíchejte, dokud nejsou dobře promíchány.
2. Umístěte pečeně do velkého opakovaně uzavíratelného igelitového sáčku. Nalejte marinádové ingredience do sáčku, abyste se ujistili, že je pokryt pouze maso. Utěsněte a umístěte do chladničky ve stojaté poloze, na straně masa na dně, kosti nahoře. Marinujte po dobu 4-6 hodin.
3. Při pečení marinujete, připravte glazuru.
Jednoduše přidáme všechny glazurové ingredience do hrnce a dusíme, dokud nedojde k roztavení figových konzerv. Jakmile jsou všechny ingredience dobře kombinovány, odstraňte panvu z ohně a nechte glazuru vychladnout na pokojovou teplotu před použitím.
4. Předehřátý gril pro středně vysoké teploty.
5. Odstraňte korunku a vyhoďte marinádu. Každou kost zabalte hliníkovou fólií, takže během procesu vaření nespálí. Pečeme na gril a vaříme při nepřímém ohřevu po dobu 2 až 2 1/2 hodiny, v závislosti na velikosti a tloušťce pečiva. Na posledních 40 minutách vaření nepřetržitě sklízíte fíkovou glazurou. Jakmile maso dosáhne 160-165 stupňů na více místech, je čas, aby se gril oddělil. Umístěte na velkou desku a stan s hliníkovou fólií. Nechte odpočívat 10 minut před řezbářstvím.
6. Pro přípravu podávané omáčky ohřejte olivový olej ve velké pánvi. Přidejte šalotku a vařte po dobu 2 - 3 minut nepřetržitě a mícháme, přidejte kuřecí vývar a přidejte do světlé bubliny po dobu 1-2 minut. Přidejte zbývající přísady a nechte vařit 8-10 minut, občas míchat. Chcete-li zahustit omáčku, jednoduše kombinujte 1/4 šálku / 60 ml studené vody a 1 kávovou lžičku kukuřičného škrobu v malé misce. Zvyšte teplo na střední teplotu na sporáku a nechte omáčku přicházet do bubliny. Pomalu nalijte směs kukuřičného škrobu a nezapomeňte míchat. Štítek je pro vás tou nejlepší přítelkyní. Omáčka by měla rychle zhutnit. Jakmile k tomu dojde, vyjměte pánev z ohně.
7. Pro podávání je třeba odříznout povrazec, který slouží k zajištění pečeně. Odstraňte fólii z kostí a řezte každou část mezi kostí, odkryjete pěknou silnou kosti.
Špičaté maso s omáčkou a vychutnejte si s oblíbenými přílohami.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 956 |
| Celkový tuk | 56 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sodík | 1,086 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 95 g |