Čerstvé květy cukety ponořené do lehkého, vzdušného těsta a smažené až zralé a zlaté udělají fantastický zážitek.
Můžete si popřípadě vyplnit každý květ s čerstvou ricotou (toskánským stylem) nebo mozzarellou a ančovičkou (římským stylem) nebo dokonce feta a mátou (řecký styl) před ponořením do těsta a smažením, ale pokud je připravíte prostě, můžete opravdu ochutnat delikátní cuketa chuť květu sama.
Pokud nemůžete najít květiny, můžete použít stejný talíř k natírání a smažení tenkých plátků nebo proužků cukety, nebo můžete stejnou cestou namočit i smažit čerstvé listy šalvěje; smažené listy šalvěje a cukety jsou často podávány společně v Toskánsku.
Co budete potřebovat
- 15 velkých squashových květů (cuketa, čerstvá, jemně opláchnutá a důkladně vysušená)
- 1 velké vejce
- 1/2 šálku šumivé vody (nebo sóda klubu, dobře chlazené)
- 1 1/2 šálky všestranné mouky
- 1/2 čajové lžičky soli (jemná mořská sůl)
- Špenát muškátového oříšku (čerstvě mletý)
- 3 šálky oleje (přibližně, pro smažení, arašídový olej nebo jakýkoli jiný neutrálně ochucený olej s vysokým obsahem kouře)
Jak to udělat
Připravte květiny:
- Vyjměte stonku (pokud je samci), v květu (jak samčí a samice cukety jsou jedlé, ale mají různé části. , cuketa, zatímco samčí květy jsou připojeny ke stonku) a pichlavé sepaly kolem dna každého květu (jak samce, tak samice). [Klikněte zde pro fotky a další vysvětlení rozdílů mezi květy mužských a ženských cukernat.] Můžete rozsekat květinu z squashu nebo stonku ostře vyřezávacím nožem a měli byste být schopni jen zachytit ostatní části (sepály a pistils nebo tyčinka) prsty.
Pro baterku:
- Oddělíme vajíčka, udržujeme vajíčka i žloutky.
- Bít bílou stranou prozatím a ve velké misce, lehce porazit žloutky.
- Rozmícháme v šumivé vodě, pomalu šleháme do mouky, soli a muškátového oříšku. Pak porazit bílé s elektrickým ručním mixérem, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
- Jemně přehoďte vaječné bílé do směsi těsta. Ponořte prst do těsta, abyste zkontrolovali jeho tloušťku: měl by jen lehce pokrýt prst. Je-li příliš tlustý, můžete jej tenkou vrstvou trochu víc šumivé vody. Je-li příliš tenký, můžete míchat trochu více mouky.
- Olej na smažení ohřejte ve velkém hrnci nebo pánvi s těžkým dnem (použijte dostatek oleje, aby se květy při smažení nedotýkaly dna pánve nebo hrnce). Když je olej horký, ponořte každou květinu do směsi těstoviny, jemně nechte odkapávat přebytečný těsto a pak smažte a jemně otočte, dokud nebude světlo hnědé.
- Smažte ve svazcích a dejte pozor, aby se panva neuklopila, aby se vařily rovnoměrně a neznížily teplotu oleje na smažení. Krátce vypusťte na talíř nebo podnos lemovanou papírovou utěrkou, posypeme solí a okamžitě podáváme, zatímco je stále horký a ostrý.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1631 |
| Celkový tuk | 171 g |
| Nasycený tuk | 30 g |
| Nenasycený tuk | 79 g |
| Cholesterol | 226 mg |
| Sodík | 734 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 11 g |