Kangkung je Ipomoea aquatica , polokvotná rostlina, která roste v bažinách. To se nazývá kangkong ve filipínštině, rau muống na vietnamštině , phak bung v thajštině a kangkung v malajštině a indonéštině. Jak duté stonky, tak listy jsou jedlé, i když stonky jsou tvrdší a trvají déle na vaření.
Sambal je obecný termín pro chilli-založené omáčky; tam je spousta odrůd, jeden jsem použil je sambal oelek (k dispozici v asijské části většiny potravin). Používáte-li sambalový belakan, který je chilli a krevetovou pastou, nemusíte přidávat krevetovou pastu zvlášť, ale pravděpodobně budete muset upravit částky. Můžete to podávat jako zeleninovou misku vedle mise. Není to úplně vegetariánský, protože pasta krevety je složka; pokud chcete převést na vegetariánské jídlo, vynechejte pastu krevet.
Co budete potřebovat
- velké množství kangkongu , opláchnuté
- 2 až 3 šalotky, oloupané a nakrájené na kostičky
- 6 stroužků česneku, rozdrcené a loupané
- 1 čajovou lžičku jemně rozemleté
- citronová tráva
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1/2 lžičky strouhaného zázvoru
- 1 hromada lžíce sambal oelek (nebo použijte 2 až 3 jemně nasekané ptačí oko chilis)
- 1 čajovou lžičku
- tamarind pasta
- 1 lžička cukru
- 1/2 čajové lžičky krevetové pasty
- rybí omáčka , na chuť
Jak to udělat
- Kangkung nakrájíme na dva palce. Rozdělit na tři části - tlusté spodní stonky, střední část stonků a listů. Proč? Dostanu se k tomu.
- Cibulku, česnek a citrónovou tuk rozemlejte na pastu (používám kuchyňský robot, malta a talíř jsou tradiční).
- Zahřejte olej na vaření v pánvi nebo na pánvi. Přidejte cibuli-česnek-lemongrass pasta, strouhaný zázvor, tamarind pasta, pasta krevet, cukr, sambal oelek (nebo chilis, jestliže to je to, co používáte) a o lžičku rybí omáčky. Chraňte jemně na středním ohni, až se směs oddělí od oleje.
- Přidejte kangkungové stonky - ty husté. Oni trvají nejdéle k vaření, aby nejprve jdou do pánve. Míchat. Nalijte asi tři lžíce vody a vařte asi dvě minuty.
- Přidejte střední část stonků, promícháme a vaříme minutu.
- Přidejte kangkung listy, míchat a vařit asi půl minuty.
- Chuť, přidejte více rybí omáčky v případě potřeby.
- Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 195 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sodík | 89 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 6 g |